Lời khuyên dành cho những người không thích ăn rau

Việc tiêu thụ nhiều rau hơn có thể là cách dễ nhất để cải thiện chất lượng bữa ăn, tuy nhiên đối với nhiều người trong chúng ta, rau không phải là thực phẩm được lựa chọn đầu tiên.

Chuyên gia dinh dưỡng cho rằng việc tiêu thụ nhiều rau hơn có thể là cách dễ nhất để cải thiện chất lượng bữa ăn.

Tuy nhiên, đối với nhiều người trong chúng ta, rau không phải là thực phẩm được lựa chọn đầu tiên.

Người ta ước tính rằng khoảng 90% người Mỹ không đạt được mục tiêu ăn khoảng hai cốc rưỡi rau mỗi ngày.

Trong khi đó, khoảng 59% dân số Việt Nam ăn thiếu rau và trái cây so với khuyến nghị theo kết quả Điều tra quốc gia yếu tố nguy cơ bệnh không lây nhiễm (STEPS) năm 2021 của Bộ Y tế.

Chuyên gia dinh dưỡng Sharon Palmer đã đưa ra một số lý do chính đáng để tăng lượng rau bạn tiêu thụ.

“Hầu hết các chuyên gia đều đồng ý rằng vô số loại rau củ trong tự nhiên có liên quan đến nhiều lợi ích cho sức khỏe, chẳng hạn như giảm nguy cơ béo phì, bệnh tim, tiểu đường loại 2 và bệnh tim,” bà cho biết.

“Những thực phẩm tuyệt vời này ít calo và chất béo, nhưng lại giàu chất xơ, vitamin, khoáng chất và chất dinh dưỡng thực vật có hợp chất chống ôxy hóa và chống viêm.”

Nếu bạn muốn cung cấp cho cơ thể nhiều hơn những gì nó cần, hãy chú ý đến lượng rau củ cả ngày, Palmer cho biết.

“Nhiều người thậm chí không ăn loại rau đầu tiên cho đến giờ ăn tối, và đến lúc đó thì đã quá muộn để đáp ứng nhu cầu của cơ thể,” bà cho biết. “Miếng cà chua trong bánh sandwich không được tính là một khẩu phần rau.”

Chúng ta nên bắt đầu với loại rau nào?

Lựa chọn hàng đầu của nhiều chuyên gia dinh dưỡng là bất kỳ loại rau xanh nào.

“Rau lá xanh có rất nhiều vitamin và khoáng chất, cũng như các hợp chất thực vật,” Palmer cho biết.

Chuyên gia Palmer nói thêm: “Rau lá xanh giúp bảo vệ mắt và xương, hệ tiêu hóa, tăng cường hệ vi sinh vật đường ruột, tăng cường sức khỏe não và tim mạch.”

Chuyên gia dinh dưỡng Jerlyn Jones đưa ra lời khuyên tương tự, trích dẫn rau bina, cải xanh, cải xoăn, cải thìa là một số lựa chọn hàng đầu của cô.

“Tôi không thể chỉ chọn một loại rau lá xanh đậm, vì tất cả chúng đều là nguồn cung cấp sắt, chất chống ôxy hóa và vitamin A tuyệt vời, giúp duy trì sức khỏe của mắt và canxi, giúp xương chắc khỏe,” Jones cho biết.

Súp lơ xanh là lựa chọn số 2.

Nếu bạn đang tìm kiếm thứ gì đó giòn hơn một chút, các chuyên gia cho rằng súp lơ xanh là một lựa chọn hoàn hảo.

Chuyên gia dinh dưỡng Toby Smithson, giám đốc dinh dưỡng và sức khỏe cấp cao tại Hiệp hội Đái tháo đường Hoa Kỳ, cho biết: “Đây là một loại rau không chứa tinh bột, ít carbohydrate và cung cấp nguồn dinh dưỡng dồi dào.”

“Súp lơ xanh chứa nhiều vitamin C giúp tăng cường hệ miễn dịch của chúng ta và cũng chứa các chất dinh dưỡng xây dựng xương, vitamin K và canxi,” Toby Smithson nói.

Vitamin K này đặc biệt ấn tượng, chuyên gia dinh dưỡng Marissa Karp cho biết: "Súp lơ xanh hỗ trợ sức khỏe xương, quá trình đông máu và giảm stress ôxy hóa lên não, đây là yếu tố gây ra bệnh Alzheimer."

"Súp lơ xanh cũng là nguồn chất xơ tốt có thể giúp làm chậm quá trình hấp thụ carbohydrate, nhưng cũng có lợi ích kép là chứa chất xơ hòa tan, có thể giúp giảm mức cholesterol," Smithson cho biết.

Ngoài các loại rau trên, khoai lang, củ cải, atiso cũng là những loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và hương vị tuyệt vời.

Đậu Hà Lan xanh: “Chúng là nguồn cung cấp protein thực vật dồi dào,” Jones cho biết. “Chúng giàu chất xơ, giúp bạn no lâu hơn. Chúng cũng giàu saponin, là hợp chất thực vật có thể giúp bảo vệ khỏi stress ôxy hóa và ung thư.”

Củ cải: “Đây là loại rau thực sự đáng thử,” Smithson cho biết. “Chúng thực sự tuyệt vời khi luộc, vì chúng mất đi vị đắng khi nấu chín."

Khoai lang: “Chúng chứa nhiều vitamin A, một chất dinh dưỡng quan trọng giúp duy trì thị lực ban đêm và ngăn ngừa đục thủy tinh thể và thoái hóa điểm vàng,” Jones cho biết. “Khoai lang cũng chứa chất xơ, kali và vitamin C.”

Cà chua: "Đúng vậy, về mặt kỹ thuật, chúng là một loại trái cây," Karp lưu ý nhưng bà không thể không chỉ ra những lợi ích của chúng. “Chúng chứa nhiều chất chống ôxy hóa như lycopene, beta-carotene và flavonoid,” bà cho biết.

Karp nhấn mạnh: “Lycopene đặc biệt có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim và ung thư. Beta-carotene trong cà chua giúp duy trì sức khỏe của mắt khi chúng ta già đi. Và cà chua thực sự trở nên bổ dưỡng hơn khi bạn nấu chín, vì nhiệt độ làm tăng khả dụng sinh học của lycopene”.