Cá ghim om ở Giếng Đồn

Cá ghim giống con cá đuối. Cá đuối với cá ghim cũng gần giống như con tôm với con tép riu, thịt ăn thấy tương tự nhau, có khác chăng cá ghim thịt chắc hơn, còn cá đuối ngược lại, mềm hơn. Song người sành ăn thường thích cá ghim hơn cá đuối, vậy nên cá đuối cũng rẻ hơn cá ghim. Cá đuối thường to, hay bán cá xả, nếu nhỏ, mình cũng dày, đầu tròn, da sáng màu; ngược lại, cá ghim không có con to, mình mỏng, thẫm màu và đặc biệt đầu chĩa ra như có mỏ; tóm lại, hai thứ cá này cũng dễ phân biệt.

Cá ghim cũng như cá đuối, có hai cách om, hoặc chỉ om không, hoặc om với mẻ, nghệ, riềng, hành hoa, chuối xanh, đậu phụ rán.

Cá ghim.

Om không, mua cá ghim, mẻ, nghệ, riềng, cà chua, hành tươi. Cá ghim mua về làm sạch, thái miếng vừa ăn, ướp kỹ với mẻ, nghệ giã nhỏ (hoặc bột nghệ), riềng giã nhỏ, thích mắm tôm cho tí chút, nước mắm hoặc muối súp, để ngấm. Sau đó xào cà chua (ít cà chua thôi) với hành, dậy mùi thơm, cà chua đã nát, đổ cá ghim ướp kỹ vào, khẽ đảo đều đến khi săn thì cho một chút nước sôi vào, đậy vung đun nhỏ lửa đến khi sôi đều chừng 5 phút là được, rắc hành thái nhỏ vào khẽ đảo lại một lượt, bắc ra ăn nóng. Cá ghim nấu với chuối xanh, đậu phụ cách làm cũng tương tự. Chỉ khác món này không có cà chua và khi ướp, ướp lẫn cả chuối. Nhưng khi nấu, phải gắp chuối ra xào trước, đến khi chuối gần chín mới đổ cá ghim vào đảo tiếp, như thế thịt cá mới không nát, bởi cá ghim rất chóng chín, cuối cùng cho đậu phụ rán vào, đảo đều. Món cá ghim om ngon, nước chỉ sền sệt, vị vừa đậm, chua vừa phải, vàng màu nghệ, dậy mùi riềng, thơm thoảng mùi hành, thịt cá không nát...

Cũng như một vài món om khác, như om cá ba gai, cà om... chẳng mấy khi bày ra, nên nếu mình tự làm lấy thì làm nhiều ra một chút để mời bạn đến cùng thưởng thức cho vui, nhất là món này không chỉ hợp với cơm, mà còn là một thức nhắm thú vị, đặc biệt là qua một khoảng thấy người thiếu chất đạm, được ăn một bữa thoả thuê, có phần bỗ bã, thì cảm giác lấy làm thoả mãn, no nê lắm ở đâu bỗng ùa về, tràn về...

Còn nếu bạn ngại vào bếp thì xin mách bạn: Quán “Hùng Mít Cá Ba Gai” ở phố Giếng Đồn, TP Hạ Long (mà có lần chúng tôi đã giới thiệu trong chuyên mục này) làm món này rất ngon. Bạn thử đến thưởng thức xem…

Nam Trần