Độc đáo bánh handmade

Nhắc đến Tết Trung thu thì bánh Trung thu là một phần không thể thiếu, món ăn đã trở thành biểu tượng văn hóa ẩm thực độc đáo được gìn giữ từ lâu đời. Phát triển theo nhu cầu của cuộc sống hiện đại, cùng với các loại bánh Trung thu truyền thống thì xu hướng làm bánh Trung thu handmade ngày càng phổ biến.

Không phải tự nhiên mà những chiếc bánh Trung thu handmade lại trở thành trào lưu vào mỗi dịp Trung thu về, khiến nhà nhà, người người tìm mua để làm quà biếu và thưởng thức. Vượt qua khuôn mẫu những chiếc bánh Trung thu truyền thống quen thuộc đến từ những thương hiệu bánh nổi tiếng, lâu năm như Kinh Đô, Hữu Nghị..., bánh Trung thu handmade có nhiều thay đổi về mẫu mã, kiểu dáng mới mẻ. Không chỉ dừng lại ở những chiếc bánh với hoa văn theo khuôn, hình dáng vuông, tròn truyền thống có nhân thập cẩm hay nhân đậu xanh thường thấy, bánh Trung thu handmade có đủ các loại với mẫu mã đa dạng, phong phú với rất nhiều kiểu dáng từ con vật, hoa quả, nhân vật... với nhiều màu sắc bắt mắt, sinh động, tùy theo người làm sáng tạo hoặc chính khách hàng yêu cầu đặt trước theo ý thích.

Một mùa bánh Trung thu thường kéo dài khoảng một tháng, bắt đầu từ 15/7 đến 15/8 Âm lịch, trong đó tuần cận Tết Trung thu là thời gian cao điểm nhất. Hầu hết loại bánh Trung thu handmade hiện nay thường được làm bởi những cửa hàng bánh nhỏ, số lượng ít, phục vụ chủ yếu cho đối tượng khách hàng là người trẻ. Các công đoạn làm bánh cũng tương tự như với bánh Trung thu truyền thống.

Đã có kinh nghiệm hơn ba năm từ khi bắt tay làm bánh Trung thu handmade, chị Bùi Việt Hà (phường Hồng Hải, TP Hạ Long), chia sẻ: Hầu hết những chiếc bánh Trung thu handmade thu hút người mua bởi sự đa dạng trong nguyên liệu làm nhân và vỏ bánh. Nếu bạn đã quá quen thuộc với nhân thập cẩm, đậu xanh, đậu đỏ, hạt sen, khoai môn... thì bánh Trung thu handmade có nhiều loại nhân mới, như: Socola, nhân sữa, trà xanh, sữa dừa, đậu xanh lá dứa, đậu đỏ, cốm... Vỏ bánh cũng hết sức mới lạ, thay vì dùng hỗn hợp nước đường để tạo màu như bánh truyền thống thì vỏ bánh hiện đại có thành phần từ tinh than tre, trà xanh, từ nước cốt các loại củ quả tạo màu, vỏ bánh ngàn lớp...

Để làm ra chiếc bánh Trung thu hiện đại với mẫu mã và hương vị đạt chuẩn “độc nhất vô nhị”, người làm phải bỏ ra nhiều thời gian gấp 3-4 lần so với làm chiếc bánh Trung thu bình thường. Trong đó, đòi hỏi sự sáng tạo và tỉ mỉ nhất là khâu đắp bột tạo hình trang trí được làm hoàn toàn bằng tay, với những chi tiết rất nhỏ. Vì vậy, nếu không thật sự đam mê, yêu thích công việc làm bánh thì sẽ khó theo đuổi được.

Làm bánh Trung thu handmade cũng chính là cách để những người thợ hoặc những bạn trẻ yêu thích làm bánh được thỏa sức sáng tạo, thể hiện cá tính, phong cách của mình. Chị Đoàn Kim Liên, Chủ tiệm bánh Vaina (phường Bãi Cháy, TP Hạ Long), cho biết: Hiện nay, bánh Trung thu cũng được bán và ăn quanh năm chứ không riêng chỉ mùa Trung thu, song dịp này thì nhu cầu cao hơn. Trung bình một mùa Trung thu vào khoảng một tháng cao điểm, tôi làm khoảng 3.000 bánh theo đơn đặt hàng của khách nên phải chuẩn bị lượng lớn nguyên liệu. Để thu hút được khách hàng, chúng tôi luôn luôn phải sáng tạo, thay đổi mẫu mã và cách làm bánh, thử rất nhiều công thức để đạt được công thức chuẩn cũng như bắt kịp xu hướng thịnh hành từng năm. Cụ thể năm nay, nhiều khách hàng thích đặt bánh chay vị ngọt nhẹ, bánh trứng chảy, bánh nhân cốm... đòi hỏi mình cần có kỹ năng, kiến thức làm tốt các loại bánh này.

Bà Phạm Thị Liên (phường Trưng Vương, TP Uông Bí), chia sẻ: Quả thật, mỗi một chiếc bánh Trung thu handmade, đặc biệt các loại bánh hiện đại là một tác phẩm nghệ thuật độc đáo. Hình thức của những chiếc bánh với màu sắc, kiểu dáng rất mới lạ, mẫu mã đa dạng, có cả bánh hình con thú dành cho trẻ em khiến các bạn nhỏ càng thêm hào hứng với bánh Trung thu, với những nét đẹp văn hóa truyền thống của dân tộc. Điều tôi thích nhất ở các loại bánh Trung thu handmade là thường vị bánh không bị quá ngọt, không có chất bảo quản, phù hợp với nhu cầu ăn uống lành mạnh của đa số mọi người hiện nay nên dùng làm quà biếu tặng rất phù hợp. Thực tế, giá các loại bánh Trung thu handmade hiện nay cũng vừa phải, không bị chênh lệch nhiều so với các loại bánh trên thị trường nên được nhiều khách hàng ưa chuộng.

Với sự sáng tạo mới mẻ trong cách làm nhân bánh, sự tỷ mỷ công phu tạo hình vỏ bánh của mỗi người thợ đã tạo nên những chiếc bánh Trung thu handmade ấn tượng, độc đáo, góp phần làm cho hương vị Trung thu thêm tròn đầy, ấm áp.