Mực sim hấp

Mực sim - cái tên rất dân dã mà dân chài vùng biển gọi cho loại mực nhỏ mà đặc biệt ngon này. Nếu dạo chợ hải sản sớm, đừng quên mua một mớ mực sim tươi rói, chế biến thành món mực sim thơm nức mũi...

Mực sim tươi cần búp ổi để chế biến món mực sim hấp ngon.

Như tên gọi, hình dáng của mực sim giống như quả sim. Mực sim nhỏ đều chằn chặn, đầu tròn tròn như trái sim, râu ngắn giống những cái tai của quả sim. Anh Nguyễn Linh, ngư dân trên Vịnh Hạ Long, cho biết: Mực sim là giống mực nhỏ nhất ở vùng biển Hạ Long, thoạt nhìn trông giống như mực ống nhỏ. Tháng Giêng, tháng hai, khi tiết trời xuân, mù trời, mực sim bơi vào bãi, ngư dân thả chài kéo về rất nhiều. Mực sim khi nấu chín, chuyển màu tim tím như quả sim. Có lẽ vì thế nên mới được gọi là mực sim.

Mực sim ngon nhất phải là lúc con nào con nấy tươi roi rói, mắt mực trong, lớp da bên ngoài không bị bợt. Mực tươi nhất quyết phải có sắc xanh lấp lánh, da còn đổi màu liên tục, chạm vào thấy rắn, chắc... Mực sim chỉ cần rửa sạch, để ráo, không cần loại bỏ bầu mực là có thể chế biến ngay. Ngư dân vùng biển khi bắt được mực có thể bỏ vào luộc ngay với nước chua. Mực sim tươi có thể chế biến rất nhiều món ăn ngon nhưng theo những người sành ăn thì mực sim hấp là ngon nhất. Đây là món ăn dân dã nhưng lại để lại ấn tượng khó quên đối với bất kỳ vị khách nào đã từng thưởng thức nó.

Để chế biến món mực sim hấp, ngoài yêu cầu mực tươi, nguyên liệu không thể thiếu là búp ổi non để đảm bảo vị chát vừa phải. Về chế biến, trước hết cần đun sôi nước me chua, cắt lát sả, cho búp ổi vò nát vào luộc. Khi hấp không cần cho nhiều nước hoặc có thể cho nửa cốc bia là thơm nhất. Mực sim chỉ cần hấp nhanh sau 1-2 đợt sôi trào trong vòng vài phút là có thể bắc ra, ăn ngay. Vị ngọt của mực sim tươi kết hợp với vị chát của lá ổi, sả thơm và vị bia tạo nên một hương vị thật khó cưỡng. Mực sim hấp lá ổi sẽ càng thơm ngon hơn khi kết hợp với nước chấm cay chua ngọt, mắm tôm thơm lừng, mắm gừng hoặc xì dầu, mù tạt tuỳ khẩu vị.

Mực sim khi được hấp chín trông như một rổ sim tím bốc khói nghi ngút thơm phưng phức mùi biển cả, chỉ nhìn thôi đã thấy thèm rồi. Đã một lần thưởng thức chắc hẳn thực khách sẽ khó quên được vị ngọt của những con mực. Đây là một món ăn dân dã dễ chế biến nhưng cần lưu ý không hấp kỹ quá đến mức mực bị quắt lại mất độ ngọt, tươi ngon của mực.

Hà Phong