Những sự thật về mì chính không phải ai cũng biết

Mì chính có hại hay không, hạt nêm tốt hơn mì chính, đang nấu mà bỏ mì chính thì có hại... Đâu mới là sự thật?

Dưới đây (tổng hợp từ Msgfacts, BBC và Tạp chí hội nhi khoa Việt Nam 2012) sẽ giải đáp nhiều thắc mắc lâu nay của bạn.

Câu 1. Mì chính được làm từ gì?

Mì chính được sản xuất bằng phương pháp lên men vi sinh vật từ những nguyên liệu giàu tinh bột và đường như củ sắn (khoai mì), mật mía đường, ngô, củ cải đường...

Ở Mỹ dùng ngô để sản xuất mì chính.

Câu 2: Mì chính gây hại cho con người?

Mì chính không gây hại cho sức khỏe con người. Nó là vị umami (vị ngọt như thịt) - một trong năm vị cơ bản con người ăn mỗi ngày.

Từng có những lời đồn đại rằng chất glutamate trong mì chính sẽ kích thích tế bào não truyền xung động thần kinh. Nếu ăn nhiều sẽ làm tăng nồng độ các chất này trong não. Vì lẽ đó, nó từng bị quy kết gây hại cho sức khỏe con người.

Tuy nhiên, các bằng chứng khoa học đã chỉ ra, mì chính không hề có tác hại, bởi lẽ liều mì chính dùng trong chế độ ăn rất ít so với mức có thể gây ra ảnh hưởng. Thêm vào đó, mì chính cũng không liên quan gì đến chứng chóng mặt hay hen suyễn.

Các tổ chức y tế và sức khỏe trên thế giới như Ủy ban các chuyên gia về Phụ gia Thực phẩm, Tổ chức Lương nông Liên hợp quốc, Ủy ban Khoa học Thực phẩm của Cộng đồng chung châu Âu, Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm Mỹ… kết luận mì chính là một gia vị an toàn đối với cả người lớn và trẻ em, với liều dùng hàng ngày không xác định, tùy theo sở thích và khẩu vị. Bộ Y tế Việt Nam xếp mì chính vào "Danh mục phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm" từ 2001.

Câu 3. Hạt nêm tốt hơn mì chính?

Hạt nêm không tốt hơn mì chính. Nó chỉ là sản phẩm tổng hợp từ mì chính và một số thành phần như đường, muối... Ngoài ra, thành phần của nó còn có thêm hai chất siêu ngọt - gấp 10 đến 15 lần mì chính - tạo cho món ăn vị ngon ngọt hơn thông thường. Song về cơ bản, các chất này đều cùng một vị và thuộc nhóm bột ngọt, có công dụng như nhau.

Lưu ý, hạt nêm chứa muối nên mặn hơn mì chính, do vậy khi tra hạt nêm, bạn phải bỏ lượng ít hơn khi dùng mì chính để tránh làm mặn đồ ăn.

Câu 4: Cho bao nhiêu mì chính vào món ăn là đủ?

Các chuyên gia khuyến cáo, chỉ cần 1/2 muỗng cà phê mì chính (khoảng 2,5 ml) cho 1 kg thịt hoặc 4-6 khẩu phần rau (một khẩu phần rau bằng hai bàn tay đầy), là đủ tăng hương vị cho các món ăn. Các món súp, hầm cũng được khuyên áp dụng công thức này.

Một lượng nhỏ mì chính đã đủ để tăng vị ngọt thịt. Sử dụng nhiều hơn không có tác hại, nhưng cũng như muối, nó sẽ thay đổi vị món ăn, có thể dẫn tới hương vị không mong muốn.
chinh-xac

Câu 5: Nên cho mì chính vào lúc nào khi nấu?

Các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng mì chính có thể được thêm vào mọi thời điểm trước, trong hoặc sau khi nấu, bỏ cùng với muối, tiêu hoặc các gia vị khác.

Nghiên cứu khoa học chứng minh, ở nhiệt độ trên 300 độ C, các thành phần của mì chính sẽ bị biến đổi gây hại cho sức khỏe. Tuy nhiên, nhiệt độ nấu ăn thông thường chỉ khoảng 130-190 độ C, hiếm khi vượt quá 250 độ C. Bạn có thể cho mì chính vào mọi lúc, tùy kinh nghiệm hay từng loại món ăn.

Câu 6: Món ăn nào không cần cho mỳ chính?

Mì chính có tác dụng tốt nhất khi sử dụng với các món ăn mặn. Chúng bao gồm các thực phẩm giàu protein có nguồn gốc thịt, gia cầm, trứng, hải sản và các món ăn từ thực vật. Các món ăn khác cũng có tác dụng tốt là nước thịt, nước chấm, nước sốt.

Mặt khác, các món không cho muối, tiêu thì cũng không cho mì chính. Chúng bao gồm các loại bánh, như bánh nướng, bánh ngọt, bánh trứng sữa, bánh pudding...

Câu 7: Mì chính "kỵ" với vị nào?

Ngoài hợp với các món mặn, mì chính cũng hợp với vị chua. Song, nó có rất ít hoặc không có tác dụng gì với các món có vị ngọt và đắng

Câu 8. Mì chính cánh thì tốt hơn mì chính dạng bột?

Thời bao cấp, gia đình nào có mì chính cánh - mì chính nhìn rõ từng cánh - thì rất đáng để tự hào. Từ "mì chính cánh" xuất phát từ thời đó, ám chỉ của hiếm. Tuy nhiên, hình dạng bột trắng hoặc tinh thể, kích thước khác nhau là tùy theo điều kiện khống chế khi kết tinh, không liên quan đến chất lượng của nó. Dạng bột hay dạng cánh đều có công dụng như nhau.

Câu 9. Khi muốn ăn nhạt, bạn có thể dùng mì chính thay cho muối?

Nếu bạn đang phải hạn chế muối trong chế độ ăn, thì chắc chắn mì chính có thể giữ vị món ăn và vẫn kiểm soát được muối giúp bạn. Theo tính toán, mì chính có thể giảm tới 1/3 lượng muối trong thực phẩm.

Ví dụ, một công thức súp cho 6 người ăn, cần một thìa cà phê muối. Bạn bỏ đi nửa muỗng muối và thay bằng mì chính. Sự thay đổi này sẽ giúp "tiết kiệm" đến 900 mg natri (tương đương 150mg/ khẩu phần) trong công thức nấu ăn này.

Theo VnExpress.net