Vịt trời om sấu Tuần Châu

Vịt trời là giống hoang dã, thịt chắc, thơm, ngọt, mềm hơn các loại thịt vịt nuôi thông thường. Trước đi ăn vịt trời, thực khách phải dằn túi tiền triệu nhưng nay có thể thưởng thức các món vịt trời nướng, vịt om với giá phải chăng.

Vịt trời trưởng thành đạt trọng lượng tối đa khoảng 1,2-1,5kg.

Vịt trời thuộc loài chim, họ vịt, chủ yếu sống hoang dã theo bầy đàn và có tập quán di cư, tránh rét. Thịt vịt trời có giá trị dinh dưỡng cao, giàu đạm, khoáng chất và các vitamin. Vì thế, đây là món khoái khẩu, không phải lúc nào cũng có dịp được thưởng thức. Trước kia nguồn cung cấp thịt vịt chủ yếu là bẫy và săn bắn. Là khu vực có nhiều ao đầm, lại ven biển, Tuần Châu là điểm di cư tránh rét của vịt trời. Từ đặc điểm này, nhiều hộ dân đã mạnh dạn thuần hoá và nuôi giống này. Sau nhiều lần trắng tay vì vịt bay mất, năm 2008, hộ gia đình chị Nguyễn Thị Huyên (tổ 1, khu 1, phường Tuần Châu) là một trong những hộ thuần hoá vịt trời thành công và nuôi theo hình thức chăn bán tự nhiên bằng cách cắt cánh và chế độ ăn uống khoa học.

Theo chị Huyên, vịt trời không những thịt ngon, giống hoang dã này rất dễ nuôi, ít bị dịch bệnh, cứ cho uống thuốc phòng bệnh định kỳ là không sợ bệnh tật gì cả. Trời rét 5-7 độ C mà chúng vẫn tắm ao bình thường, trong khi vịt thường thì lăn ra chết! Vịt trời cũng không cần chuồng trại cầu kỳ.

Vịt trời om sấu ngon khi ăn nóng hoặc đun sôi xình xịch.

Từ thịt vịt tươi, đầu bếp có thể chế biến thành rất nhiều món ăn ngon, trong số đó phải kể đến vịt trời om sấu. Để chế biến món này, cần phải lựa chọn được những con vịt trưởng thành, trên 8 tháng tuổi, đạt từ 1,2-1,5kg (trọng lượng lớn nhất của vịt trời). Thịt vịt sau khi được làm sạch phải ướp với gừng, rượu khoảng 10 phút để át mùi tanh và dậy mùi thơm khi om. Tiếp đó phi thơm hành khô và tỏi khô rồi cho vịt vào xào lăn, dằm sấu, cho nước vào đun kỹ nhỏ lửa để vịt ngấm và nhừ. Vịt trời om sấu chín mềm ăn nóng hoặc sôi xình xịch, vị ngậy, nước sốt đậm đà hoà quện với vị chua thanh mát của sấu ăn không thấy chán. Tuỳ khẩu vị, thực khách có thể thêm vài miếng khoai sọ để nước dùng thêm đặc sánh, trộn với bún. Nếu một ngày thực khách muốn “đổi gió” có thể đến Trang trại Nhà Việt (tổ 1, khu 1, phường Tuần Châu) thưởng thức vịt trời om sấu với giá bình dân khoảng 200.000-300.000 đồng/suất hoặc 350.000 đồng/con.

Hà Phong