Có nên rửa trứng không, bảo quản thế nào cho đúng?

Trứng là món ăn nhiều dinh dưỡng lại dễ chế biến, được nhiều gia đình lựa chọn cho bữa ăn hàng ngày. Vì thế trứng thường được bảo quản để dùng lâu ngày.

Việc rửa sạch thực phẩm trước khi chế biến là thói quen của người nội trợ để đảm bảo thực phẩm tươi sạch, bữa ăn chất lượng. Tuy nhiên, đối với trứng, việc làm sạch hay không còn tùy thuộc vào loại trứng các gia đình chọn mua.

Trứng mua tại siêu thị

Theo khuyến nghị của Bộ Nông nghiệp Mỹ và một số chuyên gia dinh dưỡng, các gia đình không cần phải rửa trứng mua ở các siêu thị trước khi chế biến. Trên thực tế, việc rửa trứng có thể làm tăng nguy cơ nhiễm bệnh.

Thông thường, các đơn vị sản xuất và phân phối trứng công nghiệp sẽ làm sạch trứng trước khi đem bán ra thị trường. Quá trình làm sạch này lấy đi “lớp áo” bảo vệ tự nhiên bên ngoài quả trứng. Sau khi được rửa, nhà sản xuất phủ một lớp màng dầu khoáng chất ăn được lên bề mặt trứng. Lớp màng này giúp bảo vệ trứng khỏi sự xâm nhập của của vi khuẩn, tránh làm cho trứng bị nhiễm độc.

Rửa trứng bằng nước có thể đẩy vi khuẩn vào bên trong trứng. Đặc biệt nếu rửa bằng nước lạnh hay dưới vòi nước đang chảy. Bề mặt ngoài của vỏ trứng có thể bị vi khuẩn bám vào nhưng rửa nước làm cho trứng dễ nhiễm khuẩn hơn. Vì vậy, cách lành mạnh nhất để ăn trứng mua ở siêu thị là không rửa.

Trứng tươi của các hộ dân

Đối với loại trứng được các hộ dân nhỏ lẻ bày bán ở chợ, việc xử lý và bảo quản khác với trứng công nghiệp bán trong siêu thị.

Trong khi trứng mua tại siêu thị đã trải qua quá trình làm sạch và đóng gói kỹ lưỡng thì trứng tươi của các hộ dân có bụi bẩn, mảnh vụn, rơm rạ và thậm chí cả phân trên vỏ.

Mặc dù lớp biểu bì tự nhiên bao quanh có thể giữ cho trứng tươi trong nhiều tuần nhưng không có khả năng tiêu diệt vi khuẩn bám bên ngoài vỏ. Kể cả việc chúng ta cầm trứng mua về bỏ vào tủ lạnh hay chế biến ngay sẽ có thể gây bẩn cho những thực phẩm khác hoặc nhiễm khuẩn vào món ăn. Vô hình chung khi lấy ra sử dụng sẽ khiến vi khuẩn lây lan sang các dụng cụ nhà bếp, không gian nấu nướng và phần bên trong của trứng. Trứng bị nhiễm khuẩn sẽ gây hại nếu ăn phải.

Ngoài ra, khi trứng không được làm sạch vỏ vô tình bị vỡ sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập vào trong lòng trứng, để lâu ở nhiệt độ phòng sẽ khiến lượng vi khuẩn sinh sôi mạnh mẽ, ăn vào dễ bị đau bụng, tiêu chảy.

Vì vậy, khi các gia đình mua trứng ở chợ nên rửa hoặc lau sạch trứng trước khi cất vào tủ lạnh cũng như trước khi chế biến. Khi tự rửa trứng, điều cần lưu ý là không ngâm trong nước, nơi bụi bẩn và mảnh vụn hòa với nước có thể xâm nhập vào trứng qua lớp vỏ xốp. Thay vào đó, hãy rửa trứng dưới vòi nước khoảng 40 độ C, sau đó dùng khăn lau khô quả trứng. Nếu không sử dụng luôn hãy cất trứng vào ngăn mát.

Khi bảo quản trứng, không nên để chung với những thứ có nhiều tinh dầu như gừng, hành, ớt. Tinh dầu sẽ xâm nhập trứng thông qua lỗ thông khí ở vỏ, làm cho trứng bị biến chất, lâu ngày sẽ bị hỏng.

Ngoài ra, không để trứng ngoài tủ lạnh quá hai giờ sau khi lấy ra, không nên cất trứng trong tủ lạnh quá 30 ngày để đảm bảo dinh dưỡng, tránh nguy cơ nhiễm bệnh.

Chuyên gia cho biết thêm, khi mua trứng, cần chú ý chọn trứng sạch, tươi ngon. Không mua trứng có các dấu hiệu như có vết nứt trên vỏ, vỏ trứng quá mịn, trứng có màu xám, vỏ phồng lên, trứng có mùi lạ, khi lắc trứng nghe tiếng ọc nước.