Ngon đậm đà món cua om miến

Được thiên nhiên ưu đãi nên vùng biển Quảng Ninh có nguồn hải sản vô cùng phong phú, đa dạng, trong đó có cua biển. Đây là một trong những thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng, khoáng chất cần thiết cho cơ thể, được rất nhiều người yêu thích. Từ cua, chúng ta có thể chế biến ra được nhiều món hấp dẫn, chẳng hạn như cua om miến.

Để chế biến món cua om miến là cả một nghệ thuật, ngoài kinh nghiệm nấu nướng thì bạn cũng cần có hiểu biết nhất định về việc chọn cua. Bạn nên chọn mua cua thịt và cua ngon nhất tầm tháng 6 - 9 âm lịch, đây là mùa cua béo, thịt chắc và ngọt đậm đà. 

Các gia vị chế biến món cua om miến gồm có: Dầu ăn, hạt tiêu, bột nêm, mì chính, đường, sữa tươi ít béo, hành, tỏi, giềng, ớt, rau cần tây, xả, thịt ba chỉ xông khói cùng 2 nguyên liệu chính là cua và miến.

Tại Quảng Ninh, miến dong Bình Liêu là một trong những đặc sản được nhiều người yêu thích. Đây là loại miến được chế biến chủ yếu từ cây dong riềng, do vậy mà sợi miến dai, thơm và các món ăn được chế biến từ miến dong Bình Liêu cũng vô cùng thanh mát. Đặc biệt, sự kết hợp của cua và miến trong món cua om miến cũng góp phần tô điểm cho món ăn, không chỉ đảm bảo tiêu chí dinh dưỡng mà còn khẳng định sự sáng tạo, chuyên nghiệp của người đầu bếp.

Cua sau khi được chế biến làm sạch để ráo nước. Chọn nồi om dầy, giữ nhiệt lâu để khi om thịt cua sẽ tiết ra chất ngọt tự nhiên, tạo độ đậm đà cho món ăn. Cần xếp một lớp mỏng thịt xông khói xuống đáy nồi, vừa để chống cháy cho món ăn, đồng thời chính thịt xông khói khi đun ở nhiệt độ cao sẽ tạo vị ngậy cho món ăn, như một phương thức xào nhưng lại không xào mà để các gia vị chín âm ỉ khi om cua cùng với hành, tỏi, xả, giềng, ớt, cần tây và nêm thêm các gia vị. Sự hòa quyện của thịt cua được chín cùng với các nguyên liệu, gia vị trên không làm át đi mùi vị vốn có từ thịt cua mà còn giúp cho thịt cua thêm phần đượm đà.

Om cua âm ỉ chừng 30 phút để thịt cua được chín đều. Sau đó, cho miến vào trần với nước sôi. Vớt ra để ráo nước và trộn đều trứng gà để tạo màu sắc bắt mắt cho miến. Xào miến với trứng để sợi miến săn lại, rồi cho vào nồi om cùng với cua. 

Món cua om miến gây thương nhớ với mỗi ai lần đầu được thưởng thức bởi sợi miến xào lên không bị khô, không bị nát với màu vàng óng ả, bắt mắt, với thịt cua thơm ngon, tươi ngọt đậm đà. Sự cộng hưởng của các loại gia vị được chế biến một cách cầu kỳ, nhưng lại không làm át đi mùi vị vốn có của cua biển. Mặt khác, mỗi đầu bếp lại có cách trình bày, sáng tạo riêng đã tạo cho món ăn này sự kích thích vị giác ngay từ ánh nhìn đầu tiên.

Có thể nói, với người dân Quảng Ninh, khi ăn cua om miến phải là cua biển. Hơn nữa, hương vị tinh tế cầu kỳ và hình ảnh của món ăn cũng chính là cách biểu thị những nét đặc trưng nhất về con người nơi đây. Và dù bạn có thưởng thức món ăn này vào bất kỳ mùa nào trong năm thì đều mang tới những cảm nhận khó quên về một vùng đất với những con người hồn hậu cùng cảnh sắc thiên nhiên tươi đẹp và nền ẩm thực phong phú.