Người góp phần gìn giữ đặc sản bánh chả Tiên Yên

Bánh chả là món đặc sản nổi tiếng ở Tiên Yên. Để sản phẩm được quảng bá, giới thiệu, ngày một vươn xa luôn cần những con người dành tình yêu, niềm đam mê với nghề. Bà Lê Thị Kim Thùy, chủ Cơ sở Quý Thùy (thị trấn Tiên Yên, huyện Tiên Yên) là một trong số đó.  

Những ngày bận rộn nhất, cơ sở hoạt động hết công suất nhưng những chiếc bánh chả nhỏ xinh vẫn luôn được bà Thùy tỉ mỉ, cận thận, khéo léo tạo nên từ hàng chục loại nguyên liệu bằng cả tình yêu. Mỗi chiếc bánh nhỏ xinh có màu vàng ươm, nhân thập cẩm, được bao bọc bởi bột mì rất giống với viên chả băm.

Vừa thoăn thoắt làm, bà Thùy vừa chia sẻ với chúng tôi: Một trong những yếu tố chính làm nên hương vị đặc trưng của bánh chả Tiên Yên mà ít nơi nào có được, đó là chế biến thịt mỡ thật riêng, công phu, cẩn thận. Thịt mỡ phải là mỡ khổ vai gáy, ngon nhất, có độ giòn. Mỡ khổ được lọc kỹ bì, sau đó được trần qua, thái con chì, ướp đường trắng kỹ trong 15-20 ngày cho tới khi thật giòn, ngậy, thơm. Mỡ khổ sau khi chế biến được trộn cùng lạc, vừng, lá chanh, đường, bột mì, dầu vừng, tạo thành phần nhân bánh.

Mặc dù tiêu thụ từ hàng trăm kg bánh mỗi tháng, có thời điểm lên tới 1-2 tấn, song từ nhiều năm nay, bà Thùy vẫn duy trì cách làm thủ công cả khâu làm nhân, vỏ bánh, nặn bánh. Bánh chả được cắt nhỏ cỡ đồng xu, rồi đưa vào khay mang đi nướng chừng 20-25 phút, nhiệt độ không cao cũng không thấp quá. Từ việc đong đếm nguyên liệu sao cho vừa đủ, đến việc nhào bột, nặn, cắt bánh sao cho đều tay, không bị vụn, canh thời gian nướng sao cho bánh chín tới, đủ giòn mà không bị cháy. Làm bánh cần sự khéo léo, kiên trì, cẩn trọng với cả niềm đam mê.

Với mong muốn đem sản phẩm địa phương ngày một vươn xa, bà Thùy đã chủ động tham gia chương trình OCOP, hoàn thiện mẫu mã, đảm bảo các điều kiện về vệ sinh an toàn thực phẩm, dán tem truy xuất nguồn gốc, đẩy mạnh quảng bá sản phẩm… Đến nay, bánh chả của Cơ sở Quý Thùy là một trong số các sản phẩm đạt tiêu chuẩn OCOP 3 sao của tỉnh.

Bà Thùy cho biết: Bánh chả Tiên Yên vốn là sản phẩm kết hợp của tinh hoa ẩm thực Việt cùng ẩm thực người Hoa và có sự sáng tạo, đổi mới liên tục của các nghệ nhân yêu nghề ở đây. Từ năm 1978, nghề làm bánh chả đã có ở Tiên Yên, xuất phát từ các nghệ nhân làm bánh ở các cửa hàng thực phẩm thời bao cấp. Làm bánh chả đã trở thành nghề truyền thống truyền từ đời này sang đời khác. Nơi đây có nhiều xưởng làm loại bánh này. Thế nhưng, cũng như các loại bánh khác, làm bánh chả không phải chỉ dựa vào công thức. Để bánh ngon, mang hương vị, thương hiệu riêng, không chỉ cần bí quyết riêng, mà còn cần tình yêu, tâm huyết và đam mê với nó.