Khi tiếp xúc với nhiệt, các loại vitamin dễ bị hư hỏng, biến đổi khiến cơ thể khó tiêu thụ. Các loại nước dùng, chất lỏng thêm vào thực phẩm cũng có thể làm hao hụt chất dinh dưỡng. Dầu và chất béo tác động xấu đến thực phẩm. Nghiên cứu của các chuyên gia Ấn Độ, đăng trên Thư viện Khoa học pubMed, phát hiện cá chiên ngập dầu có thể hao hụt tới 85% hàm lượng omega-3.
Tuy nhiên, nồi chiên không dầu làm chín thức ăn với nhiệt độ thấp hơn nhiều so với hầu hết kiểu nấu khác. Những hao hụt và tổn hại về hàm lượng dinh dưỡng chủ yếu xảy ra ở lớp ngoài thực phẩm. Bên trong, các chất dinh dưỡng vẫn được bảo toàn tốt.
Lý giải điều này, TS. BS Lynne Eldridge, Đại học Y Khoa Minnesota, cho biết nồi chiên không dầu chỉ tập trung vào việc đưa khí nóng ra bên ngoài thực phẩm. Ở nhiệt độ cao, lớp ngoài được làm chín, khiến nước, chất béo và dầu rỉ ra, rơi xuống đáy nồi. Tuy nhiên, phần nước phía trong thực phẩm vẫn giữ nguyên. Như vậy, lượng chất dinh dưỡng không mất đi quá nhiều.
Trong khi đó, với phương pháp chiên ngập dầu, thức ăn được ngâm trong chảo nóng một thời gian dài. Khi đó, dinh dưỡng thoát ra ngoài và ngấm vào chất lỏng nhiều hơn.
Ngoài ra, nồi chiên không dầu sử dụng nhiệt đối lưu, giữ lượng vitamin trong thực phẩm. Nghiên cứu năm 2018 đăng tải trên Thư Viện Y học Quốc gia Mỹ (NIH) cho thấy phương pháp chiên không dầu có thể đảm bảo một số chất dinh dưỡng trong quá trình nấu nước như vitamin C, hợp chất bảo vệ thực vật được gọi là polyphenol.
Thông thường, các phương pháp nấu chậm cũng khiến chất dinh dưỡng hao hụt vì các chất lỏng thoát ra ngoài. Tuy nhiên, lượng chất lỏng đó thường được sử dụng làm nước dùng. Vì vậy, hầm hoặc nấu chậm vẫn là phương pháp nấu ăn có lợi cho sức khỏe.
Ý kiến ()