Vân Đồn: Sản vật từ biển

Sở hữu vùng biển tương đối kín, tĩnh, nhiệt độ nước ổn định quanh năm và ít bị ô nhiễm hay ảnh hưởng từ thuyền bè qua lại, đó là lợi thế tự nhiên để Vân Đồn phát triển nghề nuôi trồng thủy sản nói chung, nghề nuôi hàu nói riêng. Hàu sữa Vân Đồn vì thế đã trở thành sản phẩm yêu thích của du khách khi đến Vân Đồn, từ hàu tươi cho đến các loại ruốc hàu thơm ngon, bổ dưỡng.

Hàu là giống nhuyễn thể chỉ ăn các sinh vật phù du và rong rêu có trong nước biển nên hoàn toàn sạch, an toàn, không có dư lượng các loại thức ăn công nghiệp. Mỗi lứa hàu nuôi thả trong môi trường tự nhiên, có thời gian sinh trưởng từ 4-5 tháng. Hàu trưởng thành giàu các dưỡng chất như magie, kẽm, sữa...

Sau khi kéo các dây hàu lên, hàu được chuyển về cảng và đưa đi tiêu thụ hoặc vào thẳng nhà máy chế biến để bắt đầu quy trình sản xuất ruốc hàu. Mọi công đoạn đều được làm trong ngày, nên hàu giữ nguyên được độ tươi và đảm bảo dinh dưỡng.

Tại Công ty TNHH Sản xuất và Thương mại Thủy sản Quảng Ninh (Bavabi), sau khi chuyển về xưởng, hàu sẽ nhanh chóng được làm sạch rong rêu ký sinh, sục rửa qua bể ozone. Sau đó, dưới đôi tay khéo léo của những người phụ nữ vùng biển, hàu được tách nhẹ nhàng, dứt khoát để vỏ không bị vỡ, giữ nguyên phần thịt hàu, không bị lẫn tạp chất do vỏ hàu vỡ. Thịt hàu được rửa nhiều lần với nước muối loãng để làm sạch nhớt rồi đưa vào máy xào.

Sau khoảng 15 phút xào ở nhiệt độ 140-150 độ C, thịt hàu được sấy khô, xé sợi và chuyển sang phối trộn, cân đo, đóng vào lọ và tiếp tục được thanh trùng từ 4-5 phút ở nhiệt độ 150 độ C rồi đưa đi dán nhãn, chờ vận chuyển đến nơi tiêu thụ. Tất cả các công đoạn này đều được làm bằng máy, nên đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và không làm mất đi chất dinh dưỡng trong thịt hàu. Đồng thời, mặc dù không dùng chất bảo quản, nhưng sản phẩm có hạn sử dụng lên đến 12 tháng, mà không cần để trong tủ lạnh.

"Nguyên liệu là yếu tố rất quan trọng, quyết định đến chất lượng của sản phẩm ruốc hàu. Hàu làm ruốc phải chọn được hàu trưởng thành, nhiều dinh dưỡng nhất, ở thời điểm hàu đạt khối lượng 12-15 con/kg, và thường béo nhất trong thời điểm đầu mùa đông và đầu mùa hè" - bà Bùi Thị Hà, Phó Giám đốc Công ty Bavabi chia sẻ. 

Là doanh nghiệp tiên phong trong chế biến sâu các sản phẩm từ hàu, từ năm 2014 đến nay, Bavabi đã cho ra thị trường lượng lớn ruốc hàu, đưa ruốc hàu Vân Đồn trở thành sản phẩm ưa chuộng của thực khách, nhất là khách du lịch khi đến Vân Đồn. Chiếm đến 30% doanh thu hàng năm, du lịch vốn là kênh tiêu thụ chính đối với các sản phẩm ruốc của công ty, đặc biệt là ruốc hàu. 

Trước đây, trung bình mỗi ngày, Bavabi thu mua trên 10 tấn hàu của các hộ nuôi trồng thủy sản trên địa bàn huyện Vân Đồn. Tuy nhiên, do tình hình dịch bệnh căng thẳng, du lịch đóng cửa, các hoạt động tập trung đông người bị hạn chế, nên nhu cầu sử dụng sản phẩm của người tiêu dùng ít đi. Lượng tiêu thụ giảm, sản xuất vì thế cũng bị co hẹp lại. Hiện tại, Công ty chỉ thu mua khoảng 4 tấn hàu/ngày; và ruốc hàu phân phối chủ yếu qua kênh siêu thị và các cửa hàng thực phẩm sạch trên cả nước; ngoài ra, phân phối qua mạng xã hội và các sàn thương mại điện tử.

Bà Bùi Thị Hà cho biết thêm: Hiện tại, để chuẩn bị cho sự hoạt động trở lại của ngành du lịch, công ty đang tiếp tục nghiên cứu một loạt món ăn được chế biến sẵn từ hàu, như hàu xào, hàu sốt, hàu ăn liền. Với những món này, người dùng chỉ cần quay nóng trong lò vi sóng là có thể thưởng thức, rất tiện lợi, phù hợp với những gia đình bận rộn. Đồng thời, không chỉ sản xuất sản phẩm, để ổn định nguồn nguyên liệu, đảm bảo chất lượng con giống, sắp tới, Bavabi sẽ tham gia cả khâu nuôi trồng, khép kín quy trình sản xuất để ruốc hàu ngày càng khẳng định được thương hiệu, là sản phẩm không thể thiếu mà du khách có thể mua về làm quà khi đến Vân Đồn.