Sò mai áp chảo

Là một trong những loại sản vật độc đáo của vùng biển Quảng Ninh, sò mai có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng, để lại ấn tượng cho bất cứ ai lần đầu thưởng thức.

Sò mai hay còn gọi là sò biên mai, là loại sò có hình tam giác dài chập lại, màu nâu sẫm. Sò to hơn bàn tay người lớn một chút, giữa thân hơi phình ra chứa thịt bên trong. Sò mai phân bố rộng rãi tại vùng biển Quảng Ninh, nhiều nhất ở Vân Đồn, Cô Tô. Chúng sinh sống bên dưới các rặng đá, thường vùi mình dưới lớp cát ngụy trang và ăn các loài thực vật phù sa nên thịt rất ngọt, thanh khiết.

Các món ăn phổ biến nhất vẫn là sò mai nướng mỡ hành, nướng trứng, nướng phô mai, hấp, cồi sò mai xào bơ cay, cháy tỏi, xào rau củ, nhúng lẩu, hầm súp, nấu cháo... Tuy có giá trị dinh dưỡng, hương vị thơm ngon và giá cả bình dân nhưng vẫn phải lưu ý lựa chọn những con sò mai tươi sống, mùi không quá tanh nồng và đậm mùi biển hơn. Việc ăn phải sò mai chết, vỏ bị sứt mẻ không chỉ khiến món ăn mất vị ngon mà còn gây ra nhiều tác hại đến sức khỏe. 

Với món sò mai áp chảo cần lựa chọn lấy phần cồi là phần thịt ngon nhất, có vị giòn, ngọt thanh; cùng các nguyên liệu như chanh, ớt, tỏi, cà chua bi, hành khô, dầu ô liu, xúc xích, rượu vang…

Trước tiên cần làm sạch sò mai, lựa chọn lấy phần cồi là phần thịt giàu khoáng chất và vitamin. Đầu bếp Jason Kelly Lyn, khách sạn Best Western Premier Sapphire Ha Long, chia sẻ với chúng tôi phương thức kết hợp giữa hải sản tươi ngon của vùng biển Vân Đồn và cách chế biến độc đáo của đầu bếp nước ngoài. Cũng theo vị đầu bếp này, với nhiều năm kinh nghiệm sống tại Việt Nam, và nghiên cứu nhiều về các món ăn từ hải sản của Quảng Ninh, nên chọn sò mai là con cái vì đanh của con cái sẽ to dày, ngọt và nhiều chất dinh dưỡng hơn con đực.

Phần cồi sau khi được sơ chế sạch sẽ tẩm ướp cùng với tiêu, muối tinh và chút dầu ô liu, nước cốt chanh để phần thịt được thẩm thấu gia vị thêm đượm đà hơn. Sau đó, áp chảo xúc xích. Tiến hành phi thơm hành khô, xào cùng cà chua bi và nêm thêm gia vị cùng chút rượu vang. Vị thơm của rượu vang sẽ làm cho món ăn có vị đặc trưng rất riêng. Chưng cà chua cùng xúc xích đến khi cà chua đạt độ sền sệt. Tiếp tục áp chảo phần cồi của sò mai và trang trí món ăn.

Với món sò mai áp chảo, cách thức trang trí món ăn đơn giản và bắt mắt nhất chính là lựa chọn phần vỏ của sò mai, đập dập chút xả để mùi xả lấn át vị tanh của sò mai. Sau đó xếp phần thịt cồi vừa áp chảo cùng với nước sốt cà chua và xúc xích. Cách thức trang trí tuy đơn giản nhưng lại vô cùng cuốn hút bởi màu sắc hài hòa của món ăn cùng vị thơm kích thích vị giác, hứa hẹn sẽ là món ăn khiến bạn nhớ mãi không quên khi thưởng thức.