An toàn thực phẩm trong bếp ăn bán trú

An toàn thực phẩm (ATTP) là vấn đề luôn được quan tâm, chú trọng hàng đầu. Đặc biệt là ở các trường học, cơ sở giáo dục có phục vụ bữa ăn bán trú khi nó liên quan đến an toàn sức khỏe, tính mạng của hàng chục nghìn học sinh, giáo viên. Công tác này đã và đang được ngành Giáo dục Quảng Ninh chú trọng thực hiện tốt.

Tập huấn về dinh dưỡng và ATTP cho nhân viên làm việc tại bếp ăn Trường Đoàn Thị Điểm Hạ Long.

Theo số liệu thống kê của Sở GD&ĐT, hiện nay trong toàn tỉnh có hơn 300 cơ sở giáo dục có tổ chức ăn bán trú cho học sinh. Trong đó có 6 cơ sở giáo dục hợp đồng với các đơn vị ngoài nhà trường phục vụ ăn trưa cho học sinh. Theo kết quả kiểm tra, đánh giá toàn diện trước năm học 2018-2019, 100% cơ sở có tổ chức ăn bán trú cho học sinh đều thực hiện việc mua thực phẩm có nguồn gốc, xuất xứ, đảm bảo ATTP, thực hiện đúng, đủ việc lưu mẫu theo quy định; có giấy chứng nhận đủ điều kiện VSATTP, ký cam kết đảm bảo ATTP; trên 95% cơ sở có bếp ăn đáp ứng quy chuẩn "bếp ăn một chiều" đảm bảo VSATTP; 75% cơ sở có nhà ăn riêng sạch sẽ, thoáng mát; 100% nhân viên phụ trách bếp ăn trong các trường học đều được tập huấn kiến thức về VSATTP và được khám sức khoẻ định kỳ... Ngoài đợt kiểm tra đầu năm, trong suốt năm học, ngành Giáo dục đều phối hợp với các cơ quan chức năng triển khai nhiều đợt kiểm tra bếp ăn bán trú nhằm đánh giá, kiểm nghiệm thực phẩm, đảm bảo không để xảy ra sự cố ở bếp ăn trường học. Nhờ quyết liệt làm tốt công tác quan trọng này, trong những năm học gần đây, các cơ sở giáo dục có tổ chức ăn bán trú trên địa bàn tỉnh không để xảy ra ngộ độc thực phẩm, không có dịch bệnh đường tiêu hoá lan truyền qua đường thực phẩm.

Có dịp cùng cán bộ của Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm và Sở GD&ĐT tới kiểm tra một số bếp ăn trường học trên địa bàn tỉnh, có thể dễ dàng nhận thấy sự quy củ, nền nếp trong đảm bảo ATTP bữa ăn cho học sinh. Các bếp ăn trường học đến nay đều đã thực hiện tốt việc xây dựng theo quy trình một chiều, thực phẩm từ khâu nguyên liệu đến khi thành phẩm đều có đường vào, ra riêng, tránh được hoàn toàn nguy cơ ô nhiễm chéo. Như tại Trường Mầm non 1-6 (phường Hồng Hà, TP Hạ Long), khu bếp của nhà trường được chia thành 3 khu riêng biệt: Chế biến thực phẩm tươi sống; nấu ăn; để thức ăn chín. Hay như tại Trường Đoàn Thị Điểm Hạ Long, với đặc thù phục vụ cả học sinh nội trú, vấn đề ATTP tại bếp ăn càng được quan tâm, chú trọng. Khu bếp ăn của trường được xây dựng rộng rãi, sạch, đẹp, trang bị đầy đủ các loại đồ dùng phục vụ nấu ăn theo quy chuẩn; nhân viên có đồ bảo hộ lao động; bếp ăn thường xuyên được vệ sinh sạch sẽ, kĩ càng trước và sau các quy trình nấu ăn; thực hiện nghiêm túc 3 bước lưu mẫu thức ăn hàng ngày theo đúng quy định… Qua kiểm tra, đánh giá, cơ bản các bếp ăn trường học đều thực hiện đúng, đầy đủ các quy định và yêu cầu về ATTP.

Nhân viên bếp ăn được trang bị đầy đủ đồ bảo hộ lao động phục vụ bữa ăn bán trú cho học sinh tại Trường Tiểu học Hải Lạng (xã Hải Lạng, huyện Tiên Yên).

Chia sẻ về vấn đề ATTP bếp ăn trường học, bà Vũ Liên Oanh, Giám đốc Sở GD&ĐT, cho biết: Mục tiêu quan trọng nhất của giáo dục chính là việc đảm bảo an toàn về sức khỏe, tính mạng cho giáo viên, học sinh cùng sự phát triển toàn diện cả về mọi mặt. Vì vậy, vấn đề đảm bảo ATTP trong các bếp ăn trường học luôn được ngành Giáo dục đảm bảo thực hiện tốt. Hằng năm, vào đầu năm học, Sở GD&ĐT đều tổ chức hội nghị tập huấn về ATTP cho cán bộ, giáo viên các trường có bếp ăn bán trú trong toàn tỉnh. Cùng với đó, ngành thường xuyên chủ động phối hợp với các cơ quan chức năng, địa phương trong công tác kiểm tra, đánh giá các bếp ăn trường học, nguồn cung cấp thực phẩm.

Còn theo ông Nguyễn Minh Chung, Chi cục trưởng Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm, Sở Y tế: Vấn đề ATTP các bữa ăn bán trú cho học sinh là một việc làm phải được tập trung thực hiện thường xuyên, liên tục, đặc biệt là ở một số nội dung, như: Chấp hành đúng các quy định của pháp luật về ATTP; giám sát nguồn nhập thực phẩm vào bếp ăn; tập huấn kiến thức, khám sức khoẻ định kỳ cho nhân viên các bếp ăn... Các nhà trường cũng cần đưa kiến thức về dinh dưỡng và ATTP lồng ghép vào các buổi học, tuyên truyền thường xuyên để góp phần nâng cao nhận thức của không những cán bộ, giáo viên, nhân viên, mà còn cả học sinh, phụ huynh về vấn đề quan trọng này...

Minh Hà