Gỏi cá tầm

Cá tầm là loại cá xương sụn, trên lưng có các đốt xương, thịt cá trắng mịn, dai, thơm, có vân vàng, khi chế biến thành món ăn thì có vị béo ngậy.

Cá tầm là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao.

Cá tầm luôn được nhắc đến như một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, dễ hấp thụ và tiêu hóa. Thịt cá tầm săn chắc, chứa hàm lượng dinh dưỡng cao nên được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như cá tầm rang muối, nấu canh chua, om chuối đậu, lẩu cá tầm hay cá tầm nướng... Nhưng đối với những tín đồ của món gỏi thì để thưởng thức được trọn vẹn hương vị tươi ngon nguyên bản của cá tầm thì gỏi cá tầm là lựa chọn số 1.

Gỏi cá tầm cách ăn cũng giống như những món gỏi cá khác, điểm khác biệt nằm ở khâu chế biến và mùi vị thanh nhẹ, dễ ăn hơn nên phù hợp với khẩu vị của đa phần thực khách. Cách chế biến gỏi cá tầm cũng vô cùng đơn giản nhưng để có đủ mùi vị và dưỡng chất thì chúng ta cần có những kiến thức nhất định về loài cá tầm và đó cũng là bí quyết giúp chúng ta có được món gỏi cá tầm ngon đúng điệu.

Anh Nguyễn Huy Lực, đầu bếp nhà hàng Rùa, thị trấn Tiên Yên, huyện Tiên Yên chia sẻ: Cá tầm không có xương như những loài cá khác mà chỉ toàn là sụn. Đặc biệt, cá tầm có một lớp nhớt bên ngoài da. Muốn loại bỏ lớp nhớt này, chúng ta cần chuẩn bị một nồi nước sôi, cho nguyên con cá tầm vào chần sơ qua cho chín lớp nhớt này, sau đó dùng bàn chải hoặc khăn lau sạch phần nhớt.

Tiếp đó, chúng ta lọc bỏ các đường vân sụn ở 2 bên bụng bằng dao rồi đến phần vây, sụn trên lưng. Cắt một phần đuôi cá để dễ dàng hơn cho việc phi lê. Rạch đường trên phần đầu để dễ tách thịt hơn. Tiến hành phi lê cá bằng cách rạch các phần thịt bên mỗi sống lưng. Như vậy là ta đã tách được phần thịt ra khỏi xương sụn. Sau cùng là cắt thịt cá thành nhiều khúc rồi lọc thịt cá và bỏ da .

Cá tầm được ăn kèm với các loại rau củ cùng nước chấm xì dầu mù tạt.

Để cá luôn tươi ngon, miếng cá sau khi thái lát mỏng sẽ được đặt trên chiếc đĩa bọc đá. Và đối với món gỏi cá tầm thì ngoài thành phần chính là cá tầm thì không thể thiếu các loại rau củ quả ăn kèm như là: Dứa, chuối xanh, cà rốt, ớt tươi, gừng... và các loại rau thơm.

Khi ăn, chúng ta có thể nhúng lát cá tươi qua nước cốt chanh để axit trong chanh sẽ làm chín tái miếng cá, đồng thời giúp miếng cá trở nên đanh và giòn hơn. Tất cả các loại rau củ cùng lát cá tươi được gói gọn trong chiếc lá nem chấm với xì dầu mù tạt, cảm giác cắn miếng gỏi vị mù tạt xộc thẳng lên mũi đã đời và tiếp đến là tận hưởng hương vị tươi ngon của cá quện cùng với rau củ rất ngon mà không hề tanh.

                                                                                                                                               Phương Dung