Lẩu gà Tiên Yên nấu bỗng rượu

Gà Tiên Yên là một trong những đặc sản nằm trong danh mục sản phẩm OCOP của Quảng Ninh. Với đặc tính thịt thơm ngon, da dày và vàng giòn, gà Tiên Yên đã khiến cho ai lỡ ăn một lần là nhớ mãi.

Theo như cách chế biến thông thường, gà Tiên Yên sẽ được luộc hoặc nướng, khi thời tiết se lạnh thì lẩu gà cũng là món ăn cực kì hợp khẩu vị.

Nhắc đến lẩu gà, tôi lại nhớ đến món lẩu gà Tiên Yên nấu bỗng rượu của anh Phạm Anh Đức, chủ nhà hàng Cơm Niêu Cậu Ấm. Anh Đức cũng không phải đầu bếp chuyên nghiệp, chỉ đơn giản là một người yêu ẩm thực, thích khám phá những món ăn mới lạ. Được cái, anh biết ăn, biết nấu mà nấu lại ngon mới tài. Cái món lẩu gà Tiên Yên nấu bỗng rượu cũng là một món do anh tự mày mò chế biến ra.

Lần đầu khi được anh giới thiệu món lẩu này, anh có nói với tôi: "Em cứ ăn thử món lẩu này của anh đi, nó khác hoàn toàn với lẩu gà em đã từng ăn trước đây. Em ăn rồi sẽ nghiện cho mà xem".

Ban đầu tôi còn tưởng anh thần thánh hóa món ăn của mình, nhưng khi được “thẩm” rồi thì quả thực món lẩu này nó lạ lắm. Nguyên liệu để chế biến món này thì cũng toàn thứ quen thuộc không mấy khó tìm, như gà Tiên Yên, cơm bỗng rượu, gừng, hành khô, nấm hương, ớt… Gia vị thì có sa tế, nước dùng từ xương ống, hạt nêm, đường và một số gia vị thông dụng khác. Ngoài ra còn có các loại rau nhúng lẩu như nấm đông trùng, rau muống, cải thảo, hành lá, mùi tàu.

Anh Đức chia sẻ, hương vị thơm ngon của món lẩu này nó nằm ở cái bát cơm bỗng rượu làm từ nếp cái hoa vàng. Tôi nhìn qua bát cơm bỗng rượu mà anh nói thì nó giống y như rượu nếp mà chúng ta vẫn hay ăn vào ngày Tết Đoan ngọ 5/5 âm lịch.

Gà Tiên Yên sau khi được làm sạch, sẽ được chặt thành từng miếng vừa ăn. Hành khô và gừng thái nhỏ. Nấm hương thái làm đôi. Sau đó tẩm ướp gà với nửa bát cơm rượu, hành khô, gừng và một chút gia vị hạt nêm, đường khoảng 30 phút. Trong lúc chờ gà ngấm gia vị, anh Đức tranh thủ chế nước lẩu. Nước lẩu sẽ gồm nước dùng ninh từ xương ống, thêm một bát con nước bỗng rượu, nửa bát cơm rượu còn lại và một chút hạt nêm.

Khi nước lẩu sôi, là lúc đầu bếp cho gà, nấm hương, nấm đông trùng vào nồi, đợi nồi lẩu sôi là có thể thưởng thức. Nồi lẩu gà sẽ có màu vàng được thôi ra từ nấm đông trùng, tuỳ sở thích ăn cay của từng người sẽ nêm thêm sa tế cho vừa miệng.

Với món lẩu gà Tiên Yên nấu bỗng rượu, anh Đức còn hào hứng giới thiệu thêm một loại nước chấm cũng do anh tự pha từ xì dầu, dầu mè và một số gia vị riêng có của nhà hàng sẽ tạo nên hương vị mới lạ độc đáo cho món ăn.

Nước lẩu sánh thơm mùi rượu nếp, khi ăn có vị ngọt đậm đà hơi cay tê tê đầu lưỡi một chút chứ không quá cay. Thịt gà thì săn, da giòn, chấm với nước chấm đặc biệt của anh Đức thì lại càng tuyệt vời hơn. Món ăn này ngoài ngon miệng ra thì còn rất bổ dưỡng, thích hợp cho phụ nữ sau sinh bồi bổ sức khoẻ hay những người đang bị cảm, hắt hơi sổ mũi, uống bát nước lẩu là nhẹ người tức khắc.

Tiết trời sang thu rồi, bạn đừng bỏ lỡ món lẩu gà Tiên Yên nấu bỗng rượu này nhé.