"Giữ lửa" nghề làm bánh Trung thu truyền thống

Mỗi dịp tết Trung thu, thứ không thể thiếu đối với mỗi gia đình đó là những chiếc bánh dẻo, bánh nướng thơm ngon, đậm vị. Ngày nay, bánh Trung thu tuy có muôn hình muôn vẻ, với nhiều cách làm sáng tạo để phù hợp với nhịp sống hiện đại, song rất nhiều người vẫn yêu thích tìm về với những chiếc bánh trung thu truyền thống mang đậm hồn quê Việt không chỉ bởi hương vị đặc biệt, gắn liền với ký ức một thời mà đó còn là biểu tượng của sự đoàn viên, tình thân ấm áp, đong đầy.

Ở tuổi 60, ông Đoàn Hữu Vượng đã có kinh nghiệm hơn 40 năm làm bánh trung thu truyền thống. Hiệu bánh Vượng Bẩy (TP Hạ Long) cũng trở thành địa chỉ quen thuộc của người dân Hạ Long, Quảng Ninh khi muốn mua bánh trung thu về thưởng thức, làm quà biếu, đồ lễ mỗi dịp Tết Trung thu, lễ hội hay cưới hỏi.

Dù sản xuất và bán bánh quanh năm song bắt đầu từ rằm tháng 7 đến Tết Trung thu vẫn là dịp nhộn nhịp nhất trong năm ở hiệu bánh Vượng Bẩy. Để có những chiếc bánh ngon với hương vị cổ truyền độc đáo, thơm ngậy, dẻo mềm, tất cả các công đoạn từ chọn bột, nấu nước đường, làm nhân, cán vỏ bánh, đổ khuôn… đều được những người thợ lành nghề tại đây làm thủ công thật tỉ mỉ, khắt khe, tuân thủ quy trình kỹ thuật và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Những bí quyết làm bánh riêng của gia đình, cộng với việc lựa chọn nguyên liệu kỹ càng đã làm nên hương vị đặc trưng, không trộn lẫn, khẳng định chất lượng, sức sống của những chiếc bánh trung thu ra lò từ cơ sở này.

Ông Đoàn Hữu Vượng, chủ hiệu bánh Vượng Bẩy, chia sẻ: Hơn 40 năm miệt mài gắn bó với nghề làm bánh trung thu rồi cha truyền con nối, điều tôi luôn nhắc nhở mình, các con và những người thợ làm bánh tại Vượng Bẩy là tinh thần làm việc bằng cái tâm, sự trân trọng, nâng niu đối với món ăn cũng là tinh hoa văn hóa truyền thống của dân tộc. Với phương châm lấy hương vị truyền thống làm giá trị cốt lõi để tạo nên sự khác biệt, khẳng định thương hiệu so với các sản phẩm cùng loại trên thị trường nên từ khâu chọn nguyên liệu đến khâu sản xuất, chúng tôi luôn chú trọng đảm bảo vệ sinh, chất lượng, không sử dụng chất bảo quản để bánh đến với khách hàng luôn tươi mới, thơm ngon.

Vào mùa cao điểm Trung thu, có ngày hiệu bánh Vượng Bẩy sản xuất tới 4.000-5.000 cái bánh nướng, bánh dẻo các loại. Số lượng làm ra đến đâu đảm bảo bán hết kịp thời nên bánh lúc nào cũng mới. Dù hiện nay, bánh trung thu được sản xuất theo công nghệ sáng tạo từ vỏ ngoài bắt mắt đến các loại nhân đa dạng (đỗ xanh, đậu đỏ, khoai môn, trà xanh, lá dứa…) song bánh nhân thập cẩm truyền thống vẫn luôn giữ được vị trí riêng trong lòng thực khách, dù già hay trẻ. Đây cũng là “vũ khí riêng” của những cơ sở sản xuất bánh gia truyền mà việc sản xuất công nghiệp khó có thể thay thế.

Nhân bánh thập cẩm Vượng Bẩy được người ta nhớ bởi vị thanh thanh của lá chanh, vị bùi ngậy của hạt dưa, vừng, lạc, ngọt ngào của hạt sen, mứt bí cùng xá xíu đậm đà, hòa quyện trong hương thơm nồng ấm của rượu mai quế lộ… Làm bánh trung thu không quá khó, thậm chí nhiều bà nội trợ đảm đang cũng có thể tự làm tại nhà, nhưng chắc chắn nguyên liệu khó lòng đầy đủ và chính xác theo công thức bánh cổ truyền, đặc biệt là sự tinh tế trong mùi vị, hương thơm.

Nối tiếp nghề truyền thống của gia đình, con trai ông Vượng cũng học nghề và cùng bố mẹ làm bánh trung thu. Trên cơ sở kế thừa những bí quyết, công thức làm bánh của gia đình, anh Đoàn Hữu Huy chủ động tìm hiểu, nghiên cứu thị trường để tạo ra những chiếc bánh vừa đáp ứng thị hiếu ngày càng đa dạng của khách hàng, vừa giữ nguyên được hương vị bánh cổ truyền.

Anh Đoàn Hữu Huy cho biết: Bắt nhịp xu hướng khách hàng hiện nay, cùng với đảm bảo vị nhân thập cẩm gia truyền luôn chuẩn mực, gia đình tôi chủ động đa dạng thêm các loại nhân bánh chay mới như đậu xanh, sen nhuyễn… Bên cạnh đó, thực hiện gia giảm lượng đường trong công thức giúp vị bánh ngon hơn và phục vụ tốt hơn những khách hàng hiện đại đã không còn hảo ngọt như trước. Ngoài ra, chúng tôi cũng tập trung đầu tư về hình thức, mẫu mã sản phẩm đáp ứng nhu cầu mua làm quà biếu của khách hàng. Những vỏ hộp bánh sang trọng in họa tiết hoa sen, hình múa lân sư rồng, chim hạc, hoa mẫu đơn… đều do chúng tôi tự lên ý tưởng, vẽ phác thảo với mong muốn mỗi chiếc bánh Trung thu truyền thống đến tay khách hàng sẽ góp phần giới thiệu, lan tỏa thêm thật nhiều những nét đẹp tinh hoa văn hóa của Việt Nam.

Giữa nhịp sống ngày càng hiện đại, những cơ sở sản xuất bánh trung thu truyền thống như gia đình ông Đoàn Hữu Vượng không còn nhiều, song với lòng yêu nghề họ vẫn nỗ lực, miệt mài truyền nghề, “giữ lửa” nghề. Đó không chỉ là mong muốn lưu giữ hương vị cổ truyền của bánh Trung thu cho các thế hệ mai sau mà hơn hết là tình yêu, niềm trân trọng và trách nhiệm gìn giữ một nét đẹp văn hóa lâu đời của dân tộc.