Thời tiết nóng ẩm trong mùa hè là môi trường thuận lợi cho các loại virus, vi khuẩn phát triển mạnh. Do vậy các loại thực phẩm, đặc biệt là thức ăn có nhiều dầu, đạm như cá, hải sản các loại… nếu ôi thiu hoặc không được chế biến kỹ thì nguy cơ gây ngộ độc rất cao.
Thậm chí sau khi nấu xong nhưng không ăn ngay trong vòng 2 giờ và sau khi ăn không bảo quản cẩn thận cũng dễ dẫn đến ngộ độc.
Tuy nhiên có những trường hợp thức ăn là hải sản tươi sống, không bị ôi thiu nhưng vẫn xảy ra ngộ độc. Ngoài những nguyên nhân nói ở trên, ngộ độc thực phẩm vẫn có thể xảy ra khi các chất phụ gia dùng để chế biến thức ăn không đảm bảo các tiêu chuẩn về an toàn vệ sinh thực phẩm. Trường hợp này gọi chung là ngộ độc hóa chất.
Nếu loại trừ yếu tố nói trên nhưng vẫn xảy ra ngộ độc thực phẩm thì có thể trong quá trình chế biến, hải sản tươi sống không được nấu chín kỹ, hoặc chỉ chín một phần. Ví dụ trong một bữa tiệc có rất đông người dự, để phục vụ thực khách kịp thời, nhà hàng chỉ xào nướng qua quít dẫn đến tình trạng các loại hải sản chỉ chín mặt ngoài, bên trong vẫn sống nguyên.
Thêm một điểm cần đặc biệt chú ý là có nhiều người cơ địa không thích ứng với một vài loài hải sản (tôm, cua, mực, ốc…), do vậy khi dùng thức ăn có nguồn gốc từ những loài đó cũng sẽ gây ngộ độc.
Tóm lại, để phòng chống ngộ độc thực phẩm, mỗi người cần nắm vững những kiến thức cơ bản về vệ sinh an toàn thực phẩm. Bên cạnh đó, trách nhiệm đạo đức luôn là vấn đề then chốt được đặt ra đối với người sản xuất, kinh doanh ăn uống (mua bán sản phẩm sạch, chế biến thức ăn đúng qui trình…)
