Ung thư do nhiều nguyên nhân gây ra, trong đó chế độ ăn uống và ô nhiễm thực phẩm là một trong các yếu tố quan trọng.
Những thứ dễ gây bệnh Bản thân thực phẩm không gây ung thư, nhưng quan trọng là các chất bảo quản thực phẩm, các chất trung gian chuyển hóa thực phẩm và chất sinh ra từ nấm mốc ngũ cốc... ước tính loại nguyên nhân này gây ra khoảng trên 30% số trường hợp ung thư. Thịt cá hun khói và ướp muối, các loại nắm và dưa khú có rất nhiều muối nitrat và nitrit. Nitrat, nitrit và nitrosamin làm tăng nguy cơ ung thư thực quản và dạ dày; gạo, lạc là hai loại thực phẩm dễ bị mốc, nấm mốc asperrgillus flavus thường có mặt ở gạo, lạc và tiết ra một chất độc gọi là aflatoxin, chất này gây ra ung thư gan nguyên phát. Vấn đề nấm mốc ở ngũ cốc rất quan trọng nhưng thực sự rất khó giải quyết vì hằng năm một lượng lớn ngũ cốc bị mốc và người ta không thể hủy chúng đi khi hàng triệu người còn đói ăn nhất là ở các nước kém phát triển; chế độ giàu chất béo động vật làm tăng nguy cơ ung thư vú và ung thư đại trực tràng, trái lại chế độ ăn có nhiều rau xanh, quả chín và nhiều sợi thực vật (ở vỏ lụa của hạt gạo) cho thấy làm giảm tỷ lệ ung thư đại trực tràng, làm tăng nhu động ruốt, sớm thải sắc tố mật và muối mật... Những món phòng ngừa bệnh Câu kỷ tử Người ta có thể dùng các món ăn bài thuốc có tác dụng phòng ngừa ung thư. Như: canh ba ba, câu kỷ tử - ba ba 1 con, hạt nữ trinh 30g, hạt câu kỷ tử 30g, hành, gừng, bột ngọt, muối lượng thích hợp. Ba ba bỏ đầu và nội tạng, sau khi rửa sạch sẽ cho vào nồi đất. Hạt nữ trinh, hạt câu kỷ tử rửa sạch bỏ vỏ vào túi vải thưa cột chặt miệng lại. Hành cắt đoạn, gừng cắt miếng. Đổ một lượng nước vừa phải vào nồi đất, bỏ túi thuốc trên cùng với hành, gừng, ít muối vào nồi, dùng lửa lớn nấu sôi, sau đó dùng lửa nhỏ nấu cho đến khi ba ba chín mềm thì với túi thuốc ra. Nêm tí bột ngọt vừa ăn là được. Ăn thịt ba ba, uống canh có tác dụng bồi bổ can thận, phòng ung thư, hoặc dùng bổ trợ cho việc trị ung thư gan, ung thư bàng quang; Canh hoàng kỳ, nấm đầu khỉ - nấm đầu khỉ 50g, hoàng kỳ 30g, thịt gà 250g, gừng 15g, hành trắng 20g, cải trắng con 100g, nước thịt hầm 750g, muối 5g. Nấm đầu khỉ sau khi rửa sạch dùng nước ấm ngâm khoảng 30 phút cho nở rồi vớt ra. Cắt bỏ phần gốc rồi rửa sạch bụi, cắt thành miếng lớn dày khoảng 2 mm, dùng vải thưa lọc nước nấm đầu khỉ để sẵn. Thịt gà sau khi rửa sạch chặt thành miếng khoảng 1,5 cm. Hoàng kỳ dùng khăn ẩm lau sạch cắt thành miếng mỏng. Cải trắng con rửa sạch để sẵn. Gừng hành cắt nhuyễn. Đặt nồi lên bếp cho nóng rồi bỏ dầu ăn vào cho hoàng kỳ, gừng, hành, muối, rượu vào nước ngâm nấm đầu khỉ và lượng nhỏ nước canh. Dùng lửa lớn nấu sôi, tiếp tục dùng lửa nhỏ nấu khoảng 1 giờ, sau đó cho nấm đầu khỉ đã xắt vào nấu khoảng 30 phút, rắc tiêu bột vào. Trước tiên vớt gà ra để vào bát, tiếp tục múc nấm đầu khỉ để lên mặt. Bỏ cải trắng con vào nước canh luộc sơ sau đó múc ra bát; Canh kê huyết đằng, hoàng kỳ, táo tàu - hoàng kỳ 15g, táo tàu 5 quả, kê huyết đằng 30g. Rửa sạch tất cả các loại thuốc trên thêm nước nấu khoảng 20 phút, hòa 2 lần nước nấu như trên lại tiếp tục sắc cô đặc lại còn khoảng 1 chén. Mỗi ngày dùng 1 thang, chia làm 2 lần. Có tác dụng bổ huyết ích khí, dùng cho người mắc bệnh ung thư sau khi hóa trị, bị giảm thiểu bạch tế bào.
