Chất dinh dưỡng và vi chất dinh dưỡng được đưa vào cơ thể từ thức ăn qua bữa ăn hàng ngày: Chất đạm(prôtêin) là nguyên liệu để xây dựng và tái tạo các tổ chức trong cơ thể, là thành phần chính của các kháng thể có khả năng chống lại các bệnh nhiễm khuẩn, là thành phần của các men và nội tiết tố, rất quan trọng cho sự phát triển và duy trì các họat động chuyển hóa của cơ thể.
Chất đạm có nhiều ở thịt, cá, tôm, trứng, sữa, đậu, lạc, vừng...Chất béo (lipít) là nguồn cung cấp năng lượng, là dung môi hòa tan các vitamin tan trong dầu mỡ gồm: bơ, mỡ, một số dầu trong lạc, vừng...Chất đường bột(gluxít) cung cấp năng lượng chủ yếu cho các họat động của cơ thể, có ở gạo, ngô, bột mỳ, các loại khoai...Chất khoáng và chất xơ có nhiều trong các loại rau, củ quả...Ngoài 4 nhóm chất dinh dưỡng chính thì các vi chất dinh dưỡng có vai trò cực kỳ quan trọng đối với cơ thể, trong đó có vitamin A, sắt và iôt là những vi chất quan trọng nhất.
Để phòng chống thiếu dinh dưỡng và vi chất dinh dưỡng cần thực hiện bữa ăn đa dạng với thực phẩm sẵn có ở địa phương. Mọi gia đình, đặc biệt là các bà nội trợ cũng như các bếp ăn tập thể dành cho người lao động, các bếp ăn dành cho trẻ bậc mầm non, bậc tiểu học nên chú ý các bữa ăn có đủ các chất dinh dưỡng, động thực vật khác nhau để các vi chất dinh dưỡng được đưa đều vào cơ thể một cách tự nhiên. Đồng thời, khi mua thực phẩm , hãy quan tâm đến nguồn gốc, mua sản phẩm tươi ngon không bị ôi thiu. Qúa trình chế biến cũng cần đúng cách, không để các vitamin có trong rau củ quả, gạo bị mất trong quá trình ngân rửa...Ăn uống đủ chất dinh dưỡng và vi chất dinh dưỡng sẽ giúp mọi người có đủ sức khỏe và phòng chống bệnh tật.
