Vừa qua, Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) tỉnh đã phối hợp với các ngành chức năng kiểm tra công tác ATVSTP ở 8 cơ sở lớn sản xuất bánh nướng, bánh dẻo phục vụ Tết Trung thu 2010, tại 3 địa phương: Cẩm Phả, Hải Hà và Tiên Yên.
Tại cửa hàng Ngọc Lan, các sản phẩm bánh được trưng bày đảm bảo ATVSTP Kết quả kiểm tra cho thấy, 100% các hộ đã chấp hành tốt việc kiểm tra sức khoẻ định kỳ cho người lao động; các thực phẩm nhập đều chứng minh được có nguồn gốc đảm bảo. Chi Cục trưởng Chi cục ATVSTP tỉnh Nguyễn Minh Chung cho biết: Điều đáng mừng là, một số hộ bị nhắc nhở về sử dụng bảo hộ lao động, giá, kệ, sắp xếp hàng hoá chưa hợp lý ở lần kiểm tra trước, thì nay họ đã chấp hành nghiêm túc. Tiêu biểu như cơ sở Trúc Lương (TX Cẩm Phả); Vượng Bẩy (11B, phố Hoàng Long) và Ngọc Lan (số 76 Trần Hưng Đạo) thành phố Hạ Long. Cách Tết Trung thu 2010 một tuần, chúng tôi đến 2 cơ sở nói trên của TP Hạ Long, để tìm hiểu việc sản xuất bánh. Ở cửa hàng bán bánh Vượng Bẩy, người mua ra vào khá đông. Ngó nghiêng khắp, tôi vẫn chưa nhìn thấy nơi sản xuất bánh. Mãi đến khi vãn khách, chủ cửa hàng, chị Trần Thị Bẩy mới tiếp chuyện được. "Chỗ làm bánh của chúng tôi giờ rộng lắm rồi, gần 400m2 cơ! Rộng rãi nên tổ chức dây chuyền sản xuất có nhiều thuận lợi hơn. Quả thật trước kia điều kiện nhà chật hẹp, việc sắp xếp bố trí, dụng cụ để hàng hoá rất khó khăn, nhìn không mấy bắt mắt", chị Bẩy cho biết. Rồi chị mời chúng tôi đi tham quan cơ sở sản xuất bánh mới ở khu đô thị mới Cao Xanh - Hà Khánh (TP Hạ Long). Đến thăm những nơi sản xuất mới của cơ sở Vượng Bẩy, tôi thấy quả thật quy mô nhà xưởng khá lớn, hoạt động khá chuyên nghiệp. 7 người làm việc ở đây trong trang phục áo trắng, khẩu trang và mũ đầy đủ, đang thoăn thoắt nhào lộn thực phẩm trên những chiếc bàn sạch sẽ. Ở đây, thực phẩm sống, chín được để riêng biệt; tủ bảo quản, giá, kệ được đặt ngăn nắp; các hàng hoá nhập đều thể hiện rõ ngoài bao bì những thông tin như nguồn hàng, điện thoại... 6 loại sản phẩm thuộc hai nhóm bánh nướng, bánh dẻo được sắp xếp, phân biệt khá rõ trên các giá bằng i-nốc. Qua tìm hiểu, chúng tôi được biết, loại đắt nhất có giá 35 ngàn đồng/chiếc, rẻ nhất là 20 ngàn đồng/chiếc. Trên giấy bóng kính bọc bánh đều được in rất rõ những thông tin về ngày sản xuất, hạn sử dụng, tên cơ sở, số điện thoại… Một thanh niên đang làm ở đây cho biết, mặc dù cơ sở này nằm trên khu đô thị mới, nhưng nước dùng đã được ngành chức năng kiểm định; các loại bánh sản xuất tại đây hoàn toàn không có chất bảo quản; bánh nướng đã qua xử lý ở lò nướng có hạn sử dụng 10 ngày, còn bánh dẻo là 6 ngày; nếu quá hạn, bánh có hiện tượng mốc, cứng. Tôi hỏi: “Tại sao không cho chút chất bảo quản trong giới hạn cho phép, để bánh giữ được lâu hơn?”. Người thanh niên này trả lời: “Các sản phẩm bánh này đều mang tính truyền thống, người dân quanh vùng mua nhiều, nên không ngại ế ẩm đâu! Phương châm của cửa hàng là bán tại nhà và ăn bánh mới”. Anh còn cho biết, hiện cơ sở sản xuất tiêu thụ trung bình mỗi tháng từ 4 đến 5 ngàn chiếc, bởi ngoài phục vụ dịp Tết Trung thu, người đặt cho đám cưới, hỏi khá nhiều.
Rời cơ sở Vượng Bẩy, chúng tôi đến cơ sở Ngọc Lan. Khi đến nơi, cảm nhận ban đầu của chúng tôi là cửa hàng khá sạch sẽ. Mùi bơ, trứng thơm phức từ trong bốc ra. Toàn bộ bánh nướng, bánh dẻo được xếp khá đẹp mắt trên các tủ, giá gỗ. Hệ thống bàn làm bánh đều được làm bằng chất liệu đá, i-nốc; thực phẩm sống được bảo quản lạnh. Anh Thiện, chủ cửa hàng nhanh nhẹn đưa cho tôi xem những giấy tờ chứng minh nguồn gốc hàng nhập, sổ, tủ lưu mẫu, giấy phép đủ điều kiện ATVSTP… Anh Thiện bảo, cơ sở của anh tập trung vào sản xuất bánh kem, từ kem tầng phổ thông, đến các loại bánh kem Âu. Hiện tại, trung bình 1 tháng, anh thu từ 80 đến 100 triệu đồng tiền bánh giao cho một số khách sạn 3, 4 sao trên địa bàn, như: Sài Gòn- Hạ Long, Dream, Hạ Long Pearl… Ngoài cung cấp bánh cho khách du lịch, đám ăn hỏi, thì dịp Tết Trung thu hằng năm cũng khá đông khách đến đặt. Sau đó, anh dẫn tôi lên phòng làm bánh kem ở tầng 2, phòng được đóng kín chạy điều hoà, có 2 thanh niên mặc áo trắng, đeo khẩu trang đang chăm chú tạo những bông hoa, hình dáng các loại lên từng chiếc bánh khá ấn tượng, bắt mắt. Anh Thiện nói, đặc thù của loại bánh này là phần ngoài hoàn toàn bằng kem tươi, không gói được giấy bóng kính, nên việc bảo quản tiệt trùng trong phòng kín, nhiệt độ lạnh là rất cần thiết. Vì thế, bánh sản xuất 1 đến 2 ngày sau vẫn đảm bảo về chất lượng, nên khách hàng rất yên tâm…
"Quả thật từ khi được ngành chức năng nhắc nhở về các thiết bị trưng bày, giá kệ để thực phẩm, cơ sở tôi đã đầu tư, thực hiện ngay. Như chị thấy đấy, giờ chúng tôi rất tự tin về ATVSTP, cũng như sự văn minh của cửa hàng", anh Thiện nói trước khi chia tay tôi.
