Nồng độ vi khuẩn bám trên bề mặt rau, đặc biệt là rau có lông, rất cao. Một trong những nguyên nhân gây ra bệnh tả là ăn rau sống. Sau một thời gian nghiên cứu thực nghiệm, Viện Pasteur Nha Trang đề nghị phương pháp xử lý rau sống cho nhà hàng, bếp ăn tập thể và khách sạn như sau.
Dùng tia cực tím chiếu từ dưới lên và trên xuống một lớp rau sau khi đã rửa sạch dàn rất mỏng trong thời gian 30 phút sẽ tiêu diệt được 99% số lượng vi khuẩn (giảm 100 lần).
Tia cực tím hoàn toàn vô hại nếu bố trí trong một tủ kính, vì tia cực tím không xuyên qua kính. Trước khi mở tủ để lấy rau thì tắt đèn để tia cực tím không chiếu vào mắt.
Đây là biện pháp rẻ tiền có thể áp dụng phổ biến đối với các nhà hàng, bếp ăn tập thể, khách sạn. Đèn cực tím có thể mua khắp nơi. Công suất tiêu thụ điện cũng giống như bóng đèn 60cm dùng để chiếu sáng trong nhà.
Có thể sử dụng phương pháp này để khử trùng các dụng cụ khác như dao, thớt, bát, đĩa.
