Rau sống luôn cuốn hút người thưởng thức không chỉ vì hương vị hấp dẫn từ các loại rau thơm ăn kèm mà rau sống còn là món ăn rất tốt cho sức khoẻ. Nhưng để món ăn này đảm bảo an toàn bạn phải hết sức chú ý từ khâu chọn rau cho tới khâu sơ chế.
Chọn rau người tiêu dùng nên chọn các loại rau có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Chọn được loại rau mới thu hoạch là tốt nhất. Chú ý đến màu sắc của rau. Không nên chọn những loại có màu xanh mướt mỡ màng bất thường, vì đó là dấu hiệu của rau được bón quá nhiều phân đạm. Nếu hàm lượng NO3 trong phân đạm tồn dư lại trong rau xanh quá cao sẽ gây bệnh trực tiếp cho người sử dụng. Nếu vượt quá mức cho phép sẽ làm giảm hô hấp của tế bào, ảnh hưởng đến hoạt động của cơ thể, âm thầm phá huỷ đường tiêu hoá.
Rau có dấu hiệu ngả màu, úa vàng cũng không mua, không sử dụng vì đó là loại rau đã bắt đầu hỏng không thể dùng được, dùng để ăn sống thì càng không nên. Bạn cần loại bỏ ngay toàn bộ số rau chứ không nên chọn nhặt những lá rau còn tươi vì rất có thể vi khuẩn từ chiếc rau hỏng đã xâm nhập sang mà mắt thường bạn không thể nhận biết được.
Để đảm bảo an toàn khi ăn rau sống thì rửa rau là khâu rất quan trọng. Rau sau khi đã nhặt sạch cần được rửa nhiều lần bằng nước sạch, tốt nhất là rửa trực tiếp từng lá dưới vòi nước chảy là biện pháp hiệu quả nhất để loại bỏ trứng giun, vi khuẩn gây bệnh và dư lượng hoá chất trừ sâu vẫn còn bám trên rau. Nếu chỉ rửa rau một vài lần rồi ngâm bằng nước muối loãng thôi thì cũng không hợp vệ sinh như nhiều người vẫn nghĩ mà nên áp dụng cách rửa từng lá rau sống dưới vòi nước chảy nhiều lần. Rau cần được vẩy ráo nước trước khi ăn.