Thị trường trong nước đang xuất hiện nhiều loại sản phẩm nước uống với nhãn mác "bùng nổ" kiểu như nước cam ép, đào ép, ổi ép, chanh ép..., giá cả một chai có thể tích 240ml được bán từ 2.000 - 4.500đ.
Tuy nhiên, các chuyên gia về chế biến rau quả khẳng định, các loại nước ép trái cây bán trên thị trường chẳng qua chỉ là "trò đùa" của nhà sản xuất...
Vào các siêu thị, thậm chí ở quán vỉa hè, nhiều loại nước giải khát được nhà sản xuất giới thiệu là chiết xuất từ hoa quả tươi được bày bán tràn lan. Tùy từng loại sản phẩm với xuất xứ khác nhau, giá bán cũng có độ chênh lệch khá nhiều. Loại của Việt Nam có giá khoảng 2.000 - 4.000/1 chai 250ml. Còn hàng nhập thường đắt hơn giá từ 50.000 - 80.000đ/ 1 hộp 2lít.
Một chuyên gia công tác tại ngành nông nghiệp nói rằng, Việt Nam chưa có quy định bắt buộc với 1 chai nước thì phải đảm bảo bao nhiêu phần trăm được chế biến từ hoa quả tươi mới được gọi là nước ép hoa quả. Nhưng ví dụ mà ông đưa ra ở góc độ kinh tế, có thể nhận thấy được sự bất hợp lý từ những nhãn mác này. Bởi loại nước cam ép bán trên thị trường được bán với giá quá "bèo", 4.500đ 1 chai. Trong khi đó, nếu một kg cam tươi người tiêu dùng phải trả từ 20.000 đến 35.000đ.
Theo ThS Trần Thị Lan Hương, trưởng bộ môn thực phẩm và dinh dưỡng (Trường Đại học Nông nghiệp I Hà Nội), nước ép trái cây là nước ép từ dịch quả thu được từ phương pháp nghiền hoặc ép. Đó là nước quả tươi, nước quả nguyên chất, là loại nước không phối chế bằng bất cứ chất liệu gì khác ngoài dịch quả lấy từ quả, không có bất cứ phụ gia nào.
Với công nghệ hiện nay, việc "sản xuất" nước ép trái cây cũng khá đơn giản. Bà Hương cho rằng, nhiều loại nước có vị hoa quả, có đặc tính của hoa quả nhưng nó không chế bến từ quả tươi hoặc nước quả cô đặc. Đơn giản đó chỉ là những sản phẩm phối chế. Chẳng hạn như nước cam thì có hương cam còn vị ngọt cũng có thể phối chế, trạng thái nước cũng có thể làm được... Các loại nước quả tươi có thể được làm "nhái" từ hương liệu tổng hợp, màu và chất tạo sáng tổng hợp.
Tuy nhiên, các nguồn hương liệu sản xuất "nước ép trái cây" này có độc hại với người tiêu dùng hay không thì phải căn cứ vào phụ gia đó, những chất tạo vị, chất tạo sánh, tạo màu có đảm bảo chất lượng không, có xuất xứ và đăng ký chất lượng hay không... Trong khi hương liệu nhập khẩu rất đắt thì giá loại nước quả tại Việt Nam lại rất rẻ. Điều này có thể người tiêu dùng không quan tâm nhưng lại khiến nhiều chuyên gia lo lắng.
Bà Hương khẳng định, chưa có nơi nào tại Việt Nam làm nước cam ép. Loại nước ép trái cây ở thị trường Việt Nam hầu hết đều pha từ nước cam cô đặc, không đi từ nguyên liệu tươi. Nước cam cô đặc là loại ép dịch cam sau đó hoàn nguyên lại.
Sau khi xem chai nước của một hãng rất nổi tiếng ghi nhãn là "nước cam ép" bà Hương cho rằng theo nhận định của cá nhân bà đó không phải là nước cam ép bởi trong chai nước đó nhà sản xuất thêm vào nhiều chất liệu khác. Có những loại sản phẩm nước quả ép giá cực rẻ. Chai 250ml với chỉ 2.000 - 4.000đ thôi, với mức giá như vậy thì không thể làm từ nước quả cô đặc, nước ép trái cây được.
