Hiện nay, tình hình dịch tiêu chảy cấp nguy hiểm đang diễn biến phức tạp và có nguy cơ lan rộng ở các tỉnh, thành. Nguồn gốc chủ yếu ở các trường hợp mắc bệnh là do sử dụng thực phẩm không đảm bảo vệ sinh, đa số bệnh nhân đều sử dụng thức ăn đường phố (TAĐP), đặc biệt là thực phẩm tươi sống như rau sống, thức ăn nguội dễ bị nhiễm bẩn tại các quán hàng ăn uống ven đường...
Xét nghiệm nhanh hàn the có trong bún và bánh phở.
Thức ăn đường phố là loại hình có nguy cơ cao nhất trong các loại hình có nguy cơ cao, thế nhưng công tác kiểm tra VSATTP đối với loại hình này, đặc biệt là TAĐP di biến động còn rất phức tạp và khó khăn. Tính đến ngày 31-12-2008, tỷ lệ cấp giấy chứng nhận cho loại hình TAĐP di biến động mới chỉ có 0,13 phần nghìn. Điều đáng nói ở đây là vấn đề ô nhiễm vi sinh vật và nguy cơ mắc các bệnh truyền qua thực phẩm ở các nhóm thực phẩm chín ăn ngay ở TAĐP là rất cao, kết quả xét nghiệm nhanh tổng số mẫu tinh bột xét nghiệm đạt tiêu chuẩn vệ sinh 260/337 mẫu = 86%, số mẫu nước sôi thử xét nghiệm đạt tiêu chuẩn vệ sinh 126/128 mẫu = 98%, số mẫu hàn the giò, chả, bánh phở xét nghiệm đạt tiêu chuẩn vệ sinh 293/337 mẫu = 86%, số mẫu dấm xét nghiệm đạt tiêu chuẩn 62/82 mẫu = 75% các xét nghiệm khác đạt tiêu chuẩn vệ sinh 167/210 mẫu = 79%. Qua điều tra các loại thực phẩm dùng trong bánh mỳ ăn ngay bị nhiễm bẩn về vi sinh vật không đạt ở thịt nguội là 61,1%, bàn tay người bán bánh mỳ 80,4% và đặc biệt là rau sống 100%. Như thế mối nguy cơ về ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền qua thực phẩm có thể xảy ra bất cứ lúc nào và bất kỳ ở đâu. Vì vậy công tác đảm bảo chất lượng VSATTP luôn được Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm chú trọng với những nỗ lực thường xuyên nhằm ngăn chặn và hạ thấp các bệnh do thực phẩm gây ra.
Nhân “Tháng hành động vì chất lượng VSATTP” năm 2009, Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm đã chủ động xây dựng kế hoạch phối hợp với các sở, ban, ngành, Trung tâm y tế dự phòng tỉnh, trung tâm y tế các huyện thị xã, thành phố trong tỉnh đẩy mạnh công tác tuyên truyền “đến từng ngõ, từng nhà” về VSATTP nhằm cung cấp thông tin hiểu biết về thực phẩm chức năng, tăng cường nhận thức và thực hành tốt công tác bảo đảm VSATTP, phòng ngừa dịch tiêu chảy cấp nguy hiểm, phòng chống dịch cúm gia cầm cho cộng đồng. Bên cạnh công tác tuyên truyền là việc tăng cường công tác thanh kiểm tra liên ngành về quản lý chất lượng VSATTP từ trang trại đến bàn ăn, phát hiện ô nhiễm thực phẩm. Ngoài việc kiểm tra các cơ sở sản xuất kinh doanh chế biến thực phẩm, các dịch vụ ăn uống..., Ban chỉ đạo liên ngành về VSATTP còn kiểm tra giám sát các hoạt động chăn nuôi, trồng trọt, giết mổ... tại các địa phương. Không những thế, công tác thanh tra, xử lý vi phạm việc không chấp hành cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện VSATTP và hậu kiểm sau cấp giấy chứng nhận cũng được đẩy mạnh.
Nhằm ngăn chặn tối đa các vụ ngộ độc thực phẩm và các bệnh lây truyền qua thực phẩm xảy ra gây tổn hại sức khoẻ cho cộng đồng, mong rằng các ngành, các cấp chính quyền hãy chung tay cùng ngành y tế tăng cường hơn nữa các hoạt động thanh kiểm tra, xử lý nghiêm những trường hợp vi phạm về đảm bảo chất lượng VSATTP. Hơn ai hết, mỗi người dân chúng ta hãy là “người tiêu dùng thông thái”, tránh thái độ dễ dãi, khuất mắt trông coi đối với các cơ sở TAĐP không đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh.
