Chủ trương tập huấn an toàn thực phẩm cho những người buôn bán hàng thực phẩm và ăn uống tại chợ đã có từ nhiều năm nay. Các cơ quan chức năng mong muốn sau khi được tập huấn, bà con tiểu thương sẽ nâng cao ý thức và có những biện pháp nhằm bảo đảm an toàn cho hàng hóa và người sử dụng.
Nhưng đến nay kết quả vẫn không khả quan. Nguyên nhân là do chưa có sự phối hợp chặt chẽ giữa các cơ quan chức năng và ban quản lý chợ trong việc tuyên truyền; các tiểu thương chưa ý thức được sự cần thiết của việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm nói chung. Thậm chí ở nhiều chợ, khi ban quản lý chợ triển khai vận động, bà con tiểu thương còn gặp sự phản đối.
Theo ghi nhận của một số đoàn kiểm tra liên ngành của tỉnh trong dịp Tết Nguyên đán Kỷ Sửu 2009, tại các chợ và trung tâm thương mại trên địa bàn tỉnh vẫn còn phổ biến tình trạng mất vệ sinh an toàn thực phẩm, nhất là đối với các hộ kinh doanh hàng ăn uống và thực phẩm chế biến sẵn. Đa số nhân viên làm dịch vụ thực phẩm chưa được tập huấn kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm và khám sức khỏe định kỳ, nhất là ở khu vực nông thôn. Hàng rau củ (kể cả rau củ để ăn sống), vẫn được đổ ngay trên nền đất, không che đậy. Một số khu vực ăn uống chưa bảo đảm vệ sinh, nên ruồi nhặng phát triển nhiều. Tiểu thương bán hàng ăn uống dùng tay không để bốc thức ăn… Dịp Tết Nguyên đán vừa qua, do lượng hàng hóa thực phẩm về chợ nhiều, nên vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm lại càng bị tiểu thương xem nhẹ. Các loại thực phẩm tươi sống đổ hàng đống ngay bên đường, trong nhiều ngày liền; nhiều loại bánh mứt làm sẵn không có vải che phủ...
Tình trạng mất an toàn vệ sinh thực phẩm càng cao hơn khi nhiều chợ đã xuống cấp trầm trọng, rác và nước thải không được xử lý tốt. Như ở các chợ trung tâm của huyện Đầm Hà, Hải Hà… các hàng ăn uống tuy có kệ sạp, nhưng bằng gỗ đã hư hỏng, nên an toàn. Nền chợ ẩm mốc thường xuyên, mái che thấp lè tè. Các khu vực bán thực phẩm tươi sống, thực phẩm chế biến sẵn và ăn uống mùa khô thì bụi bặm, mùa mưa thì nhầy nhụa, nhớp nhúa. Tại các chợ cấp 3 và chợ tạm vùng nông thôn, tình trạng mất an toàn thực phẩm còn tệ hơn, khi người mua xắn quần lội mua hàng, còn tiểu thương xắn quần ngồi bán. Cả tiểu thương và người mua đều không có ý thức giữ gìn sức khỏe cho bản thân mình và những người xung quanh. Hiện nay, lượng hàng thực phẩm rau củ và trái cây về các chợ chưa được kiểm soát về nguồn gốc, kể cả các chợ và trung tâm thương mại còn khá lớn. Một số ban quản lý chợ cho biết: Hàng rau, củ, quả về chợ hầu hết không có hóa đơn, do đó khó quản lý được nguồn hàng.
Vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm tại chợ có ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của người tiêu dùng. Vì vậy, cần có những biện pháp, trong đó nâng cao ý thức của người bán thông qua việc tập huấn và tuyên truyền, kiểm soát là rất cần thiết.
