Tỏi có khả năng giảm thấp nguy cơ ung thư vú, dạ dày... nhưng điều này còn phụ thuộc vào cách sử dụng tỏi.
Trong tất cả các quyển sách dậy nấu ăn khi nói đến món chiên xào đều hướng dẫn: Cho dầu vào chảo, đập dập tỏi, phi vàng. Đây cũng là thói quen của các bà nội trợ khi sử dụng tỏi. Cách làm này giúp cho tỏi có vị thơm và nồng hơn khi ăn nhưng lại mất đi vị thuốc quý ngừa ung thư.
Thứ thuốc tự nhiên chống ung thư chỉ được "đẻ" ra khi tế bào tỏi bị phá vỡ. Và từ đây, một loạt phản ứng hoá học tiếp nối để tạo ra các sulfit phòng ngừa ung thư. Việc đun nóng tỏi ngay sau khi băm sẽ làm mất đi hoạt tính của enzym tạo ra chuỗi phản ứng này.
Giáo sư John A. Milner - nhóm nghiên cứu về dinh dưỡng thuộc Viện Ung thư Hoa Kỳ hướng dẫn như sau: "Nghiền hoặc bằm tỏi nhỏ để chừng 10 phút để tỏi có thời gian tạo ra chất chống ung thư".
Điều cần biết thêm là hoạt chất sinh ra sau khi băm nhỏ tỏi và để trong 15 phút sẽ bền vững với nhiệt độ. Như vậy, những người không cầu kỳ trong nấu nướng, mua tỏi xay sẵn ngoài chợ lại có được vị thuốc quý chống lại căn bệnh nguy hiểm chết người.
