Vụ ngộ độc thực phẩm xảy ra tại khu vực Bãi Cháy: Bài học cho các nhà hàng, khách sạn

Khắc phục "sự cố" ở Khách sạn Hạ Long Pearl

Chúng tôi có mặt tại khách sạn Hạ Long Pearl 4 hôm sau khi xảy ra vụ ngộ độc. Lúc này, bếp ăn của khách sạn đang tạm thời dừng hoạt động để sửa sang, ốp lát lại hệ thống nền, trần, tường, sắp xếp lại các giá, tủ đựng thực phẩm, đồ dùng chế biến, vệ sinh ngoại cảnh toàn bộ khách sạn, khơi thông cống rãnh xung quanh… Hạ Long Peal là khách sạn 4 sao, đi vào hoạt động được 7 năm nay, với công suất phục vụ được  khoảng 400-700 suất ăn/bữa.  Khu nhà bếp và nhà hàng của khách sạn có 52 người, chia thành 3 ca. Chị Nguyễn Thị Liên, Phó Tổng Giám đốc Khách sạn, cho biết: "Từ khi đi vào hoạt động đến nay, khách sạn luôn chú trọng đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) không chỉ để phục vụ cho du khách mà còn phục vụ toàn bộ cán bộ,  nhân viên của đơn vị. Hàng năm, chúng tôi đều mời Chi cục VSATTP về  đào tạo cho toàn bộ nhân viên nhà bếp, nhà hàng của khách sạn. Nhân viên tại đây được khám sức khỏe định kỳ theo đúng quy định. Khách sạn còn có cả sổ tay ghi rõ nội quy VSATTP, vệ sinh cá nhân cho toàn bộ nhân viên trong khách sạn…".

Nguồn thực phẩm của khách sạn chủ yếu nhập từ Metro Hải Phòng và được theo dõi, giám sát, ghi chép trong quá trình nhập kho, xuất kho đưa đến khu vực chế biến. Năm 2009, khu nhà hàng của khách sạn đã được cấp giấy chứng nhận điều kiện VSATTP. Nhắc về vụ việc đang tiếc mới xảy ra, chị Liên nói: "Đây thực sự là điều không mong muốn của chúng tôi. Bởi từ trước đến nay, khách sạn vẫn đón, phục vụ tốt các bữa ăn cho rất nhiều đoàn khách trong nước và quốc tế. Vụ việc này khiến chúng tôi bị ảnh hưởng và gây tổn thất rất lớn đến kinh doanh".

Sáng 17-7, khách sạn phục vụ  400 khách ăn sáng, trong đó có 20 khách bị ngộ độc. Khi nhận được tin báo, khách sạn đã cử lãnh đạo và nhân viên đến chăm sóc bệnh nhân tại Bệnh viện Đa khoa khu vực Bãi Cháy. Ngay sau đó,  Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) tỉnh đã tiến hành điều tra tìm nguyên nhân gây ngộ độc; yêu cầu khách sạn  triển khai ngay các biện pháp đảm bảo VSATTP như: Tổng vệ sinh chung tất cả các khu vực nhà hàng, nhà bếp, bố trí sắp xếp lại kho tàng, dụng cụ, trang thiết bị và thực hiện quy trình một chiều. Khách sạn còn tiến hành sửa lại trần bếp, ốp lát gạch chân tường… lắp camera theo dõi hệ thống bếp, nhà hàng để đảm bảo tốt VSATTP. Ban lãnh đạo khách sạn đã quyết định thành lập ngay 1 nhóm chuyên kiểm tra thực phẩm trước khi đưa vào chế biến. Chị Liên còn cho biết thêm:  "Sau vụ việc này, chúng tôi cũng nghiêm túc nhìn nhận lại mình, đồng thời nỗ lực làm tốt hơn đảm bảo quy trình VSATTP từ khâu nhập, vận chuyển, bảo quản, chế biến đến chuyển đến tận bàn ăn phục vụ khách hàng để đảm bảo không xảy ra ngộ độc thực phẩm".

Sự vào cuộc của các đơn vị chức năng

Hiện nay, trên địa bàn toàn tỉnh có khoảng 170 nhà hàng, khách sạn lớn do cấp tỉnh quản lý. Các nhà hàng, khách sạn này đều thực hiện các biện pháp đảm bảo VSATTP theo quy định và đã được cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện VSATTP. Các đơn vị này đều nhập thực phẩm, nguyên liệu chế biến thực phẩm có nguồn gốc; nhân viên thường xuyên được học tập kiến thức VSATTP, kiểm tra sức khỏe định kỳ theo quy định của Bộ Y tế. Từ nhiều năm nay, trên địa bàn tỉnh chưa  xảy ra vụ ngộ độc thực phẩm lớn nào cho du khách quốc tế và trong nước đến Quảng Ninh. Chi cục ATVSATP thường xuyên tổ chức chỉ đạo, kiểm tra, giám sát, đôn đốc cơ sở thực hiện nghiêm túc các biện pháp nhằm đảm bảo VSATTP, nhất là các cơ sở nhà hàng, khách sạn  ở khu du lịch.

Nói về vụ ngộ độc vừa qua, ông Nguyễn Minh Chung, Chi cục trưởng Chi cục ATVSTP tỉnh, cho biết: "Hầu hết các nhà hàng, khách sạn đều hoạt động tốt và đã được cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện VSATTP. Hàng năm họ đều thực hiện định kỳ các quy định về VSATTP như: Học tập kiến thức, khám sức khỏe phát hiện người mang vi trùng. Trường hợp này là lần đầu tiên một khách sạn để xảy ra vụ ngộ độc thực phẩm với 20 người mắc. Ngay sau đó, Chi cục đã phối hợp cùng  Trung tâm Y tế dự phòng tỉnh  tiến hành điều tra ngộ độc theo quy định của Bộ Y tế.  Trên cơ sở điều tra và các triệu chứng lâm sàng của người bệnh, bước đầu các cán bộ Chi cục dự đoán có thể đó là vụ ngộ thực phẩm do vi khuẩn gây ra. Bởi vậy, Chi cục đã yêu cầu khách sạn thực hiện các biện pháp nhằm đảm bảo VSATTP để phòng ngừa nguy cơ tái diễn ngộ độc thực phẩm. Ông Chung còn cho biết: "Ngộ độc thực phẩm có thể xảy ra ở bất cứ loại hình dịch vụ ăn uống nào, kể từ thức ăn đường phố đến các nhà hàng khách sạn cao cấp nếu như cơ sở đó không thực hiện đầy đủ những quy định về VSATTP ở tất cả các công đoạn, từ khâu lựa chọn, mua thực phẩm, vận chuyển, bảo quản, đến sơ chế, chế biến đưa ra tận bàn ăn. Bất kể một công đoạn nào trong chuỗi cung cấp thực phẩm  không đảm bảo vệ sinh cũng có thể gây ngộ độc thực phẩm".

Theo Chi cục ATVSTP tỉnh, để làm tốt hơn công tác đảm bảo VSATTP, phòng chống các bệnh lây truyền qua thực phẩm, tất cả nhà hàng khách sạn, dịch vụ ăn uống trên địa bàn cần chú trọng một số biện pháp chính, như: Thực hiện nghiêm túc việc mua nguyên liệu thực phẩm và thực phẩm ở những nơi có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng; có đủ nguồn nước chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh; thực hiện đầy đủ các quy định của Bộ Y tế về điều kiện VSATTP; định kỳ thường xuyên tập huấn kiến thức VSATTP, khám sức khỏe định kỳ, khám phát hiện người mang vi trùng cho nhân viên. Đồng thời, các đơn vị cũng phải thực hiện tốt quy trình chế biến thực phẩm một chiều, không để thực phẩm sống lẫn với thực phẩm chín.

Sự cố xảy ra ở  khách sạn Hạ Long Peal vừa qua  không chỉ là bài học cho khách sạn này mà còn còn là bài học cho tất cả các nhà hàng,  khách sạn, cơ sở dịch vụ ăn uống trên địa bàn tỉnh. Chi cục ATVSATP còn cho biết thêm: Khi ngộ độc thực phẩm xảy ra, Chi cục đã thành lập 2 đoàn kiểm tra đột xuất các cơ sở nhà hàng khách sạn trên địa bàn phường Bãi Cháy; đồng thời có công văn chỉ đạo các nhà hàng, khach sạn trên địa bàn toàn tỉnh thực hiện nghiêm túc các quy định đảm bảo VSATTP và công văn gửi trung tâm y tế, phòng y tế các địa phương tăng cường biện pháp đảm bảo VSATTP trên địa bàn.