Không biết từ bao giờ cái tên Bánh gật gù được coi là đặc sản của vùng đất Tiên Yên. Song nhắc đến Tiên Yên là người ta nghĩ ngay đến bánh gật gù.
Bánh được làm bằng gạo, chọn loại gạo ngon ngâm rồi xay thành bột, bí truyền là phải ngâm lẫn với một ít cơm nguội. Sau đó đem tráng bột, không mỏng như bánh cuốn, không dày như bánh đa. Bánh tráng xong cuộn lại, dài bằng gang tay, to như ngón tay cái xếp trên đĩa sứ. Tấm bánh trong, mềm, dẻo mà không dính. Bánh dẻo đến mức khi cầm lên tay, độ đàn hồi của bột chín làm cho chiếc bánh cứ gật lên, gật xuống ra chiều đắc ý, như thỏa mãn, như mời chào, làm cho món ăn trở nên sinh động.
Gật gù chấm nước mắm cốt lẫn hành khô, tỏi, ớt và đặc biệt không thể thiếu mỡ gà. Người ăn ngồi quanh bàn, cầm bánh gật gù chấm nước mắm, ăn vào thấy người râm ran nóng, miệng xuýt xoa, rồi tự nhiên vừa ăn, vừa gật gù, tấm tắc.
Bánh làm được chọn từ loại gạo ngon và nhặt kỹ sạn.
Gạo được vo cho bánh có độ trong và bóng
Và đổ vào thùng
Ngâm với cơm nguội khoảng 2 ngày
Sau khi hạt gạo đã vỡ và đẫm nước được cho vào cối xay thành bột, bột xay phải mịn thì bánh làm ra mới mềm, dai.
Bột xay xong thì được chuyển sang công đoạn tráng bánh.
Bánh được tráng thủ công, do bánh chín bằng hơi nước nóng, vì thế lò tráng bánh phải đủ nhiệt thì bánh mới chín thấu.
Khi tráng xong, bánh vẫn còn nóng được cuộn lại dài bằng gang tay, to như ngón tay cái.
Gật gù chấm nước mắm cốt lẫn hành khô, tỏi, ớt và đặc biệt không thể thiếu mỡ gà.
Bánh được xếp trên đĩa sứ, người ăn ngồi quanh bàn, cầm bánh gật gù chấm nước mắm, ăn vào thấy người râm ran nóng, miệng xuýt xoa, rồi tự nhiên vừa ăn, vừa gật gù, tấm tắc.
