Bạn bè từ các tỉnh, thành khác đến Hạ Long bao giờ cũng đề nghị tôi chiêu đãi món chả mực. Thú thực, mình ở Hạ Long ăn mãi mà vẫn thấy thèm cái mùi thơm, vị ngậy, cảm giác ròn tan khi cắn... miếng chả mực giã tay, huống chi là bạn bè nơi khác đến.
Để có được món đặc sản ấy, các cơ sở sản xuất vừa làm vừa phải đúc kết kinh nghiệm, khắt khe trong việc chọn lựa nguyên liệu và cách chế biến.
Hãy cùng PV Báo Quảng Ninh tham quan quy trình chế biến chả mực giã tay ở một cơ sở tại Chợ Hạ Long I:
| 
Nguyên liệu để làm chả mực phải là mực mai, loại to, tươi sống. Nguồn nguyên liệu này được các cơ sở làm chả mực giã tay chọn mua rất kỹ lưỡng. Hầu hết nguồn hàng được mua từ vùng biển Vân Đồn, Cát Bà.
1kg mực tươi sống, sau khi chế biến sẽ cho khoảng 0,8kg chả mực Hạ Long (loại giã tay, không pha chế gì thêm ngoài gia vị hành, tỏi, tiêu bắc). Mỗi lần nhập nguyên liệu, các cơ sở ở chợ Hạ Long I thường mua hàng tấn mực mai.
Loại bỏ mo, râu đen, da, ruột và bầu mực...
Sau đó phải rửa thật sạch...
Và lau khô phần thân mực trước khi đem vào cối giã.
Mỗi cối thường có 2 người thay nhau giã cho đến khi mực thật nhuyễn...
...để có thể nặn thành từng miếng trước khi đem vào rán. Một kg chả mực thường có từ 20 đến 30 chiếc, tuỳ theo kích cỡ được nặn to hay bé.
Chả mực phải được rán bằng dầu thực vật mới đảm bảo thơm, ngon.
Chả mực được đóng vào thùng lạnh để vận chuyển cho các khách hàng ở xa.
Nhiều cơ sở làm chả mực Hạ Long nay đã có đại lý bán hàng ở tỉnh ngoài. Việc khách hàng đặt mua từ xa cũng đã trở nên phổ biến.
Mỗi kg chả mực Hạ Long (loại giã tay) có giá 240.000 đồng. Còn nếu là loại được xay bằng máy thì chỉ có 200.000 đồng. |
