Thời tiết nắng nóng của mùa hè là điều kiện rất thuận lợi cho các loại vi khuẩn phát triển. Bởi vậy, nguy cơ ngộ độc thực phẩm vào mùa hè rất cao. Để giúp bạn đọc có biện pháp tốt nhất bảo vệ sức khoẻ cho gia đình và bản thân, phóng viên Báo Quảng Ninh đã trao đổi cùng bác sĩ Nguyễn Minh Chung, Chi cục trưởng Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh về một số biện pháp phòng chống ngộ độc thực phẩm mùa hè.
- Thưa bác sĩ, qua theo dõi hàng năm trên địa bàn tỉnh, bác sĩ thấy tình trạng ngộ độc thức ăn thường diễn ra vào mùa nào trong năm, vì sao?
+ Nếu cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm, kinh doanh dịch vụ ăn uống và người tiêu dùng không thực hiện tốt các biện pháp bảo đảm an toàn thực phẩm (ATTP) thì nguy cơ ngộ độc thực phẩm sẽ có thể xảy ra vào bất cứ thời điểm nào trong năm. Tuy nhiên, thực tế cho thấy, mùa hè thường có nhiều người nhập viện do ngộ độc thực phẩm hơn các mùa khác trong năm. Nguyên nhân là do thời tiết mùa hè nóng, ẩm là môi trường thuận lợi cho các loại vi khuẩn gây bệnh phát sinh và phát triển, nhất là đối với thực phẩm có nhiều chất dinh dưỡng, đồng thời trong quá trình chế biến và sử dụng thực phẩm không đúng cách, không bảo đảm ATTP.
- Vậy để phòng, chống ngộ độc thực phẩm trong mùa hè, cần có biện pháp gì, thưa bác sĩ?
+ Để mỗi gia đình chúng ta có bữa ăn ngon, đầy đủ dinh dưỡng, an toàn không xảy ra ngộ độc thực phẩm trong mùa hè, chúng ta cần quan tâm một số biện pháp ATTP như sau:
Quan trọng là người tiêu dùng cần biết chọn mua thực phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, chỉ mua và sử dụng thực phẩm ở những cơ sở có địa điểm cố định, địa chỉ rõ ràng, được phép sản xuất, kinh doanh thực phẩm, chấp hành tốt các quy định về ATTP. Đoạn đường đi chợ ngắn sẽ đảm bảo được độ tươi ngon cũng như hạn chế được sự xâm nhập của các vi khuẩn vào thực phẩm, nhất là các thực phẩm đông lạnh. Hãy lựa chọn các sản phẩm tươi. Nếu là rau, củ, quả phải không có vết (sứt sẹo, méo mó, bầm dập...). Khi mua trứng, chọn quả có vỏ sáng, không nứt, vỡ. Không mua các loại đồ hộp đã bị phồng rộp, móp méo, mất nắp.
Không nên tích trữ quá nhiều thực phẩm trong tủ lạnh vì khi để lâu, bảo quản không đúng cách cũng bị nguy cơ hư hỏng, thối rữa. Không để thực phẩm gần các hoá chất hoặc các chất tẩy rửa gia đình. Một số loại thực phẩm như hành và khoai tây không cần phải cất trong tủ lạnh nhưng cũng không nên cất chúng ở dưới gần chậu rửa bởi chúng có thể nhiễm vi khuẩn từ các lỗ rò trên đường ống nước thải. Thường xuyên kiểm tra nhiệt độ trong tủ lạnh bằng nhiệt kế. Rửa rau quả trong vòi nước chảy.
- Vậy bác sĩ có lời khuyên nào với người dân để đảm bảo tốt VSATTP trong gia đình?
+ Người dân cần nắm vững các nguyên tắc: Chọn mua và sử dụng thực phẩm tươi an toàn. Rau quả ăn sống phải được ngâm, rửa kỹ bằng nước sạch. Quả nên gọt vỏ trước khi ăn (thực phẩm đông lạnh để tan đá rồi làm đông lại sẽ kém an toàn).
Nấu chín kỹ trước khi ăn, đảm bảo nhiệt độ trung tâm thực phẩm phải đạt trên 70 độ C và ăn ngay sau khi nấu chín vì thức ăn càng để lâu càng nguy hiểm.
Cần bảo quản cẩn thận thức ăn đã nấu chín. Nếu giữ thức ăn sau 5 tiếng đồng hồ cần phải giữ liên tục nóng trên 60 độ C hoặc lạnh dưới 10 độ C. Thức ăn cho trẻ không nên dùng lại. Các thức ăn chín sau 5 giờ dùng lại thì phải được đun kỹ.
Tránh ô nhiễm chéo giữa thức ăn chín với thực phẩm sống, bề mặt tiếp xúc bẩn bởi thức ăn đã nấu chín có thể bị nhiễm mầm bệnh do tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm sống hoặc gián tiếp với bề mặt bẩn (dao, thớt chế biến thực phẩm sống và chín). Do thức ăn dễ bị nhiễm khuẩn bất kỳ bề mặt nào dùng để chế biến thức ăn cũng phải được giữ sạch. Khăn lau bát, đũa cần phải được luộc sôi và thay thường xuyên trước khi sử dụng lại. Cần che đậy thức ăn để tránh côn trùng và các động vật gây bệnh khác. Giữ thực phẩm trong hộp kín, tủ kính, lồng bàn đó là cách bảo vệ tốt nhất; khăn để che đậy thức ăn chín phải được giặt sạch trước khi dùng lại lần nữa. Phải rửa tay sạch trước khi chế biến thức ăn và sau mỗi lần gián đoạn để làm việc khác.
Phải sử dụng nguồn nước sạch, an toàn, tức là nước không màu, không mùi, vị lạ, không chứa mầm bệnh. Đun sôi nước trước khi làm đá lạnh để uống. Cẩn thận với nguồn nước dùng để nấu thức ăn nhất là dùng cho trẻ nhỏ...
- Xin cảm ơn bác sĩ!
Thu Nguyệt (thực hiện)
