Việc kiểm tra màu sắc, độ đàn hồi và đảm bảo tươi ngon là những bí quyết giúp các bà nội trợ tham khảo chọn mua phần lõi bò chất lượng chuẩn bị món ăn ngày Tết.
Trong mâm cỗ ngày Tết, các món ăn chế biến từ lõi bò đa dạng, rất được nhiều gia đình yêu thích như bắp bò ngâm mắm hay lẩu bò. Tuy nhiên, để chọn được lõi bò chất lượng, các bà nội trợ cần nắm bắt một số bí quyết sau:
Quan sát màu sắc và đường gân
Bí quyết đầu tiên để đánh giá chất lượng lõi bò chính là màu sắc. Miếng lõi bò ngon phải có màu đỏ tươi tự nhiên, thớ thịt nhỏ và phần mỡ đi kèm có màu vàng nhạt.
Bà nội trợ cần tránh mua những miếng thịt có màu đỏ sẫm đen, vì đây là dấu hiệu từ con bò già hoặc đã để lâu ngày. Bên cạnh đó, thịt có màu đỏ nhạt hoặc tái xanh, rất có thể đó là thịt cấp đông một khoảng thời gian dài.
Đặc trưng của lõi bò ngon là những đường gân phân bố đều đẹp mắt. Khi chọn, nên ưu tiên miếng thịt có đường gân trắng trong và bám đều xen kẽ vào từng thớ thịt. Nếu gân lõi bò có màu vàng đục hoặc chảy nước, đó là dấu hiệu thịt đã bắt đầu bị phân hủy.
Kiểm tra độ đàn hồi
Kiểm tra độ đàn hồi là một trong những bí quyết hiệu quả để lựa chọn lõi bò tươi ngon. Khi ấn nhẹ ngón tay vào miếng thịt sẽ mềm và vết lõm ngay lập tức trở lại trạng thái ban đầu. Nếu vết lõm giữ nguyên, chứng tỏ thịt đã để lâu và các liên kết cơ bị phá vỡ.
Hãy lưu ý với những miếng thịt khi ấn tay vào thấy rỉ nước và khả năng cao sẽ là loại thịt đã bị bơm nước để tăng trọng lượng. Bề mặt lõi bò ngon phải khô nhưng vẫn giữ được độ ẩm tự nhiên. Khi chạm tay vào không có cảm giác nhớt hay dính tay.
Nhận biết qua mùi hương
Thịt bò tươi luôn có một mùi gây đặc trưng rất dễ nhận biết. Các bà nội trợ nên ngửi thử nếu thấy mùi hôi, mùi chua hoặc mùi lạ khó chịu thì không nên mua lõi bò này.
Đối với các món ăn yêu cầu sự cầu kỳ trong khâu chế biến như thịt bò ngâm mắm hay ăn lẩu, mùi vị thơm ngon nguyên bản của lõi bò sẽ quyết định phần lớn đến chất lượng món ăn.
