Dù có khác biệt về dinh dưỡng, cả đậu khô và đậu đóng hộp đều mang lại lợi ích cho tim mạch, tiêu hóa và cân nặng nếu sử dụng đúng cách.
Đậu khô giàu dinh dưỡng và dễ tiêu hóa hơn
Theo Tiến sĩ Lauri Wright, Giám đốc chương trình dinh dưỡng và Phó giáo sư tại Trường Y tế Công cộng Đại học Nam Florida (USF, Mỹ), cả đậu khô và đậu đóng hộp đều là nguồn protein thực vật, chất xơ, kali, magiê, sắt và folate tuyệt vời. Tuy nhiên, “đậu khô có hàm lượng chất xơ, kali và magiê cao hơn một chút so với đậu đóng hộp", bà nói.
Sự khác biệt lớn nhất giữa hai loại đến từ hàm lượng natri. Hầu hết các loại đậu đóng hộp đều được thêm muối để bảo quản, trong khi đậu khô hoàn toàn không chứa natri. Wright khuyến nghị: “Nếu chọn đậu đóng hộp, hãy để ráo và rửa sạch trước khi ăn, thao tác này có thể giảm tới một phần ba lượng natri".
Không chỉ giàu dinh dưỡng, đậu khô còn dễ tiêu hóa hơn, đặc biệt với người hay bị đầy hơi. Chuyên gia dinh dưỡng Amanda Sauceda, giảng viên tại Đại học Bang California, Long Beach, cho biết: “Khi ngâm đậu khô, các carbohydrate gây khí sẽ hòa vào nước ngâm. Nếu đổ bỏ nước này và dùng nước mới để nấu, đậu sẽ nhẹ bụng và dễ tiêu hơn".
Cả hai đều tốt cho đường ruột, tim mạch và kiểm soát cân nặng
Dù có khác biệt nhỏ, cả hai loại đậu đều hỗ trợ sức khỏe đường ruột và tim mạch. Wright cho biết: “Đậu chứa chất xơ hòa tan, giúp giảm cholesterol xấu (LDL), ổn định đường huyết, tạo cảm giác no và hỗ trợ kiểm soát cân nặng". Ngoài ra, lượng kali và magiê trong đậu giúp cải thiện huyết áp và tăng cường chức năng tim mạch.
Nếu ưu tiên tiện lợi, đậu đóng hộp là lựa chọn nhanh chóng, chỉ cần hâm nóng là có thể ăn ngay. Ngược lại, đậu khô mất nhiều thời gian nấu hơn, thường từ 60 - 120 phút, hoặc 30 - 45 phút nếu dùng nồi áp suất.
Sauceda nhận định: “Ưu điểm của đậu đóng hộp là tiết kiệm thời gian chuẩn bị, đặc biệt hữu ích với người bận rộn nhưng vẫn muốn bổ sung chất xơ hàng ngày".
Chọn tùy mục đích, lợi ích vẫn như nhau
Các chuyên gia cho rằng việc chọn đậu khô hay đóng hộp phụ thuộc vào nhu cầu cá nhân. Nếu bạn cần kiểm soát natri, hãy chọn đậu khô hoặc đậu đóng hộp không thêm muối. Nếu ưu tiên nhanh gọn, đậu đóng hộp vẫn là lựa chọn lành mạnh.
Dù ở dạng nào, đậu vẫn là siêu thực phẩm giàu dinh dưỡng, rẻ tiền và dễ chế biến, giúp cải thiện tiêu hóa, bảo vệ tim mạch và hỗ trợ sức khỏe lâu dài.
(Thông tin trong bài viết chỉ mang tính tham khảo, không thay thế cho chẩn đoán hay điều trị y khoa. Bạn nên trao đổi trực tiếp với bác sĩ để được tư vấn chính xác và phù hợp với tình trạng sức khỏe của mình.)
