Trực tiếp đảm nhiệm vai trò chăm lo sức khỏe cả gia đình thông qua bữa ăn hằng ngày, nhưng trước tình hình vệ sinh ATTP luôn “nóng” như hiện nay, nhiều chị em không khỏi hoang mang, lúng túng. Ngày 12-11 vừa qua, Hội thảo “Sức khỏe và ATTP” đã được Hội Liên hiệp Phụ nữ Việt Nam phối hợp với Cục ATTP tổ chức tại TP Hạ Long, phần nào giúp chị em có thêm kiến thức về vệ sinh ATTP từ khâu sản xuất, chế biến đến tiêu dùng; đặc biệt là trong vấn đề lựa chọn dầu ăn đảm bảo an toàn và giàu dinh dưỡng.
LO LẮNG THƯỜNG TRỰC
Vấn đề vệ sinh ATTP đang ngày càng trở nên đáng báo động, đặc biệt là trong bối cảnh hàng loạt cơ sở sản xuất và kinh doanh thực phẩm bị phát giác sử dụng hóa chất độc hại trong chế biến và các vụ ngộ độc thực phẩm xảy ra hàng ngày. Tình hình này khiến nhiều chị em lo lắng, việc đi chợ “mua gì, ăn gì” trở nên vô cùng khó khăn. Chị Nguyễn Thị Hồng (khu 3, phường Hà Trung, TP Hạ Long) chia sẻ: “Ra chợ bây giờ, nhìn mớ rau xanh quá cũng không dám mua; thấy thịt nạc quá cũng không dám dùng. Lúc nào cũng có cảm giác thực phẩm bị tẩm thuốc...”
Còn bà Bùi Thị Sơn (khu 1, phường Hồng Hà, TP Hạ Long), kể: “Hôm trước, tôi nghe lời giới thiệu của chị bạn, mua một chai mỡ nước về dùng. Chủ quan không kiểm tra trước, đến khi mang về dùng, mở chai ra thấy mùi hôi, không thể dùng được...” Trước các lo lắng đó của người nội trợ, tại hội thảo Sức khỏe và ATTP, bà Trương Thị Thúy Thu, Giám đốc Trung tâm Ứng dụng và đào tạo ATTP, Cục ATTP (Bộ Y tế) đã cung cấp những thông tin về tình hình an toàn VSTP các quốc gia lân cận và ở Việt Nam; cách lựa chọn, chế biến thực phẩm sao cho an toàn, tốt cho sức khỏe. Chị Nguyễn Vũ Thu Hòa, Phó Chủ tịch Hội Liên hiệp Phụ nữ tỉnh chia sẻ: Với những thông tin mà các chuyên gia đưa ra, các hội viên phụ nữ phần nào sẽ biết cách lựa chọn thực phẩm, nguyên liệu chế biến để mỗi bữa ăn không chỉ dừng lại ở việc an toàn mà còn cung cấp dưỡng chất tốt cho sức khoẻ, ngăn ngừa nguy cơ mắc các căn bệnh phổ biến hiện nay,…
GIẢI PHÁP CHO NGƯỜI TIÊU DÙNG THÔNG MINH
Đối với việc làm sao chọn được nguyên liệu chế biến vừa an toàn vừa tốt cho sức khoẻ thì dầu ăn là một trong những vấn đề khiến không ít người nội trợ hoang mang, bối rối. Trước tình trạng đó, PGS.TS Lê Bạch Mai, Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia quyết định chọn vấn đề “Dinh dưỡng và chất béo” làm thông tin chính để chia sẻ cho các đại biểu tham dự. Theo PGS.TS Lê Bạch Mai, trong chế độ dinh dưỡng, chất béo đóng vai trò rất quan trọng trong các hoạt động của cơ thể. Nó cung cấp năng lượng, góp phần cấu tạo nên tế bào, đồng thời còn đóng vai trò là dung môi hòa tan một số loại vitamin tan trong dầu mỡ như A, D, E, K và giúp cơ thể hấp thu tối ưu các loại vitamin đó. Vì vậy, trong bữa ăn hàng ngày của chúng ta cần có cả chất béo động vật và chất béo thực vật để đảm bảo cung cấp lượng chất béo đa dạng cho cơ thể.
Đối với người cao tuổi, PGS. TS Lê Bạch Mai khuyến nghị nên ưu tiên hơn cho các loại chất béo thực vật lành mạnh và có lợi cho sức khỏe như Omega-3, Omega-6 và Omega-9 vốn có sẵn trong hạt óc chó, hạt hướng dương hay các loại dầu thực vật như dầu đậu nành, dầu gạo... Tại hội thảo, rất nhiều chị em đã đặt câu hỏi về lợi ích của dầu gạo cũng như thắc mắc về mối liên hệ giữa màu dầu và chất lượng dầu, vấn đề dầu ăn bị đông, cách bảo quản dầu ăn...
Theo đó, PGS. TS Lê Bạch Mai giải thích: Dầu gạo là loại dầu thực vật được trích ly từ lớp vỏ cám của hạt gạo và là loại dầu có rất nhiều ưu điểm và lợi ích cho sức khỏe. Nhiều nghiên cứu khoa học đã cho thấy, những tác dụng tuyệt vời của hạt gạo đều nhờ lớp cám gạo mà có. Trong dầu gạo, vì thế, chứa dồi dào các dưỡng chất tự nhiên quý giá như Gamma-Oryzanol, Phytosterol, Vitamin E, Squalene cùng các loại axit béo Omega-3,6,9, tốt cho sức khỏe tim mạch, đẩy mạnh tuần hoàn máu, ngăn ngừa nguy cơ ung thư và cải thiện hệ miễn dịch của cơ thể. Trong chế biến thực phẩm, dầu gạo là một trong những loại dầu bền nhiệt, ít hao do có điểm bốc khói cao lên đến 254 độ C. Vì vậy, dầu gạo đáp ứng tốt mọi hình thức nấu nướng và rất an toàn khi chế biến các món chiên, nướng ở nhiệt độ cao, giúp giảm nguy cơ cháy khét và mang đến hương vị thơm ngon cho món ăn. Với những ưu điểm trên, dầu gạo được coi là một trong những loại dầu thực vật tốt nhất cho sức khỏe, được ưa chuộng tại nhiều nước phát triển (Nhật, Hàn Quốc, Úc, Mỹ, Châu Âu, …) và sẽ trở thành xu hướng tiêu dùng trên toàn thế giới. Lý giải về hiện tượng dầu đông, các chuyên gia khẳng định, hiện tượng dầu đông khi nhiệt độ hạ thấp là đặc tính tự nhiên của các loại dầu ăn (mỗi loại dầu ăn lại có một “điểm đông” khác nhau), hoàn toàn không phải do dầu ăn kém chất lượng. Dầu đông không gây ra biến đổi về hóa học nên không làm thay đổi chất lượng sản phẩm, không ảnh hưởng đến sức khỏe.
Ngoài ra, màu dầu ăn đậm hay nhạt do đặc tính tự nhiên của từng loại dầu ăn, không ảnh hưởng chất lượng sản phẩm... Các chuyên gia cũng khuyến cáo: Chị em hãy là những người nội trợ thông thái, biết chọn cho mình những thực phẩm tốt nhất cho gia đình. Chẳng hạn như dầu ăn, đừng tham rẻ mà mua những loại mỡ bẩn, dầu ăn không rõ nguồn gốc, xuất xứ, thay vào đó, hãy chọn những thương hiệu uy tín, nổi tiếng...
Hoàng Quý
