Rau ngót được đánh giá là một trong những loại rau lá xanh giàu dinh dưỡng, đặc biệt chứa hàm lượng vitamin C.
Rau ngót chứa hàm lượng cao vitamin C, vitamin E, tiền vitamin A, cùng nhiều khoáng chất và hợp chất polyphenol như quercetin và kaempferol. Đây đều là những chất có hoạt tính chống oxy hóa.
Rau ngót được xem là loại rau đa dinh dưỡng nhờ chứa hàm lượng vitamin và khoáng chất phong phú so với một số loại rau lá xanh thông thường.
Đặc biệt, hàm lượng vitamin C trong rau ngót được đánh giá nổi bật, góp phần hỗ trợ hệ miễn dịch và bảo vệ tế bào khỏi tác động của các gốc tự do.
Vitamin C là vitamin tan trong nước, đóng vai trò quan trọng trong quá trình tổng hợp collagen, hỗ trợ làn da, mạch máu, xương và hệ miễn dịch.
Đây cũng là một chất chống oxy hóa quan trọng giúp cơ thể chống lại stress oxy hóa - tình trạng có xu hướng gia tăng khi cơ thể tiếp xúc với nhiệt độ cao, ô nhiễm môi trường hoặc chế độ ăn thiếu lành mạnh.
WHO nhấn mạnh, việc bổ sung đa dạng rau xanh là cách hiệu quả để đảm bảo nhu cầu vitamin và khoáng chất thiết yếu của cơ thể.
Mùa hè thường đi kèm tình trạng đổ mồ hôi nhiều, khiến cơ thể mất nước và các vi chất dinh dưỡng.
Rau ngót không chỉ cung cấp vitamin C mà còn chứa lượng nước đáng kể, chất xơ và nhiều hợp chất thực vật có lợi. Khi được chế biến thành canh rau ngót, món ăn này giúp bổ sung nước, tạo cảm giác thanh mát và dễ tiêu hóa.
Ngoài vitamin C, rau ngót còn chứa flavonoid và polyphenol - những hợp chất được nhiều nghiên cứu ghi nhận có khả năng chống oxy hóa và chống viêm. Các chất này giúp bảo vệ tế bào trước tổn thương do gốc tự do, đồng thời hỗ trợ sức khỏe tim mạch và chuyển hóa.
Các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng, việc lựa chọn rau ngót trong thực đơn mùa hè còn giúp đa dạng hóa nguồn vi chất thay vì chỉ tập trung vào các loại trái cây giàu vitamin C như cam, bưởi hay kiwi.
Kết hợp rau ngót với các loại thực phẩm khác như thịt nạc, tôm hoặc cua đồng có thể giúp bữa ăn cân đối hơn về dinh dưỡng.
Dù vậy, nên duy trì chế độ ăn đa dạng với nhiều loại rau xanh và trái cây khác nhau thay vì phụ thuộc vào một thực phẩm duy nhất để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể.
