Nhiều người có thói quen vắt vài giọt chanh tươi vào tô phở bò để tạo vị chua nhẹ, giúp nước dùng thanh hơn và đậm đà hương vị.
Tuy nhiên, ít ai biết rằng thói quen tưởng chừng chỉ để tăng hương vị này lại mang đến nhiều lợi ích sức khỏe.
Vitamin C trong chanh giúp tăng hấp thu sắt từ thịt bò
Thịt bò là nguồn cung cấp sắt heme, dạng sắt dễ hấp thu nhất đối với cơ thể.
Vitamin C có trong nước chanh có khả năng tăng hấp thu sắt không heme từ các thực phẩm thực vật (như bánh phở, rau thơm ăn kèm) và tăng khả năng giữ lại sắt trong cơ thể.
Khi vắt chanh vào phở, acid ascorbic (vitamin C) sẽ giúp sắt trong thịt bò và rau được chuyển hóa sang dạng dễ hấp thu hơn, hỗ trợ phòng ngừa tình trạng thiếu máu thiếu sắt, đặc biệt quan trọng với phụ nữ, người cao tuổi và người có chế độ ăn chưa cân đối.
Acid citric trong chanh kích thích tiêu hóa, giảm đầy hơi sau ăn
Nước phở thường có hàm lượng chất béo nhất định từ xương hầm và thịt bò. Đây là lý do nhiều người cảm thấy đầy bụng hoặc khó tiêu sau khi ăn.
Nghiên cứu của Viện Dinh dưỡng và Tiêu hóa Hoa Kỳ (AGA) năm 2024 cho biết, acid citric trong chanh có thể kích thích tuyến nước bọt và dịch vị tiết ra nhiều hơn, hỗ trợ quá trình tiêu hóa protein và chất béo trong thực phẩm.
Tăng sức đề kháng nhờ vitamin C tự nhiên
Một lát chanh tươi trung bình chứa khoảng 18-25 mg vitamin C, theo số liệu của USDA (Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ). Vitamin C là chất chống oxy hóa mạnh, giúp tăng cường hoạt động của bạch cầu và tăng khả năng miễn dịch tự nhiên của cơ thể.
Hỗ trợ kiểm soát đường huyết sau bữa ăn
Một lợi ích ít người biết khác là acid citric có khả năng làm chậm tốc độ tiêu hóa tinh bột, nhờ đó làm giảm đỉnh đường huyết sau ăn.
Trong tô phở bò, thành phần bánh phở cung cấp lượng tinh bột khá lớn. Việc vắt chanh giúp tạo môi trường acid nhẹ trong dạ dày, làm chậm quá trình chuyển hóa tinh bột thành đường, giúp đường huyết tăng từ từ hơn, điều này có lợi cho người tiểu đường, người ăn kiêng hoặc người muốn giữ cân.
Hỗ trợ thải độc nhẹ và cân bằng vị giác
Chanh chứa các hợp chất tự nhiên có tính kiềm nhẹ sau khi chuyển hóa trong cơ thể, giúp hỗ trợ cân bằng pH.
Chế độ ăn giàu rau quả có tính kiềm nhẹ giúp hỗ trợ chức năng gan, thận và giảm tích tụ gốc tự do.
Bên cạnh đó, vắt chanh còn giúp giảm lượng nước mắm hoặc gia vị mặn cần thêm vào phở. Điều này có lợi cho người cần hạn chế muối, giảm nguy cơ tăng huyết áp và bệnh tim mạch.
