Mang những tinh hoa nghề bánh đa truyền thống kết hợp với những thay đổi, cải tiến phù hợp, hộ gia đình chị Bùi Thị Mai Hoa (tổ 12A, khu 2, phường Hà Khánh, TP Hạ Long) đã tạo thương hiệu riêng bánh đa Hoa Sơn từ hương vị bánh đa làng Kế (Bắc Giang) nổi tiếng. Đây là sản phẩm OCOP độc đáo, được thực khách ưa chuộng.
Xưởng sản xuất bánh đa của gia đình chị Bùi Thị Mai Hoa khá rộng rãi với đầy đủ giàn, sân phơi, dây chuyền nướng bánh bằng máy, nướng bánh thủ công... Chị Bùi Thị Mai Hoa chia sẻ: Để có thành quả ngày hôm nay gia đình đã vượt qua bao khó khăn, nỗ lực cải tiến kỹ thuật. Bánh đa của gia đình sản xuất đã được tỉnh công nhận là sản phẩm OCOP đạt tiêu chuẩn 3 sao năm 2018. Chúng tôi cũng đầu tư nhà xưởng, máy móc thiết bị để nâng cấp dây chuyền sản xuất, chất lượng, hình thức sản phẩm".
Chị Hoa sinh ra ở làng Kế, Bắc Giang, quê hương của những chiếc bánh đa thơm lừng, giòn tan vốn nổi tiếng khắp nơi. Năm 1998, chị Hoa mang bánh đa ra bán lẻ ở Quảng Ninh. "Hồi ấy đi buôn bánh đa, nhiều lần gặp mưa làm hỏng hoặc vỡ bánh. Điều động viên chúng tôi là bánh bán rất "đắt khách", được nhiều người ưa chuộng, khen ngon. Thế nhưng, vận chuyển nhỏ lẻ nên nhiều nhất cũng chỉ được 200-300 chiếc/lần. Thế là gia đình tôi quyết định lập nghiệp bằng nghề truyền thống khi ra vùng đất mới này" - chị Hoa chia sẻ.
Năm 2000-2013, gia đình chị Hoa bắt đầu tìm hiểu thị trường, mua đất đầu tư làm xưởng sản xuất, thiết bị, thuê người làm. Ban đầu, sản phẩm làm ra không tiêu thụ được. Không chỉ vậy, do khí hậu nhiều ẩm, muối, gió to ở vùng biển khiến bánh đa phơi bị cong vênh, dễ dập, vỡ khá nhiều... Chính vì thế, gia đình chị Hoa quyết định thay đổi, cải tiến về kỹ thuật để bánh đa thêm hấp dẫn, phù hợp với đất Quảng Ninh. Ngoài việc duy trì các sản phẩm bánh đa truyền thống to bản, dày vừng, gia đình chị thay đổi mẫu mã, làm thêm các loại bánh đa nhỏ, bánh đa vuông, bánh đa cay, bánh đa ngọt... Những cải tiến kỹ thuật giúp bánh đa không bị cong vênh, không vỡ, dễ phơi, không bị bay, rơi...
Sau một thời gian dài thay đổi, thích nghi và tìm kiếm thị trường, sản phẩm của gia đình bắt đầu được nhiều người biết tới. Chất lượng bánh đa ngày càng được nâng lên nhờ những cải tiến trên cơ sở công thức làm bánh gia truyền. "Chìa khoá thành công cho bánh đa chính là nguyên liệu đầu vào và bí quyết pha bột. Theo đúng kỹ thuật truyền thống của làng Kế, gạo làm bánh đa là loại gạo ngon, được trồng tại Bắc Giang, vừng làng Kế loại hạt to, rắc dày. Bên cạnh nguyên liệu được tuyển chọn kỹ lưỡng, kỹ thuật pha bột gia truyền là mấu chốt. Bột gạo được nêm thêm chút muối, trộn đều với vừng Kế và một số nguyên liệu khác sẽ là hỗn hợp hoàn chỉnh để cho ra lò những chiếc bánh đa có hương vị khó quên" - chị Hoa chia sẻ về quy trình sản xuất bánh đa.
Bánh đa sau khi được tráng sẽ đem phơi cho khô ráo, thu về rồi tiếp tục mang phơi một nắng nữa vào ngày hôm sau rồi mới đem nướng hoặc chiên. Quy trình sản xuất khép kín, tất cả các khâu được thực hiện theo đúng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, sản phẩm đưa ra thị trường cam kết không có chất bảo quản. Để nâng cao chất lượng sản phẩm, gia đình chị Hoa tiếp tục đầu tư nhà xưởng, sân phơi rộng trên 500m2; hệ thống máy tráng, máy nướng bánh, giàn phơi... tổng chi phí gần 700 triệu đồng. Nhờ thế mà bánh đa Hoa Sơn ngày càng ngon, đẹp, phẳng, không bị cong vênh.
Thời điểm ban đầu, quy mô nhỏ, sản xuất thủ công nên gia đình chị Hoa cung cấp cho thị trường chỉ khoảng 1.000 chiếc bánh đa/ngày. Nay, gia đình chị Hoa có thể sản xuất được 4.000 bánh/ngày, nhiều khi vẫn không đủ bán.
Hà Phong
