Bởi nấm trông hình dáng khá giống đùi gà nên có tên gọi dân dã nấm "đùi gà". Đó là giống nấm Hạnh bào có xuất xứ vùng Địa Trung Hải và Bắc Phi, hiện đang được Hàn Quốc sản xuất với sản lượng lớn. Nấm có hàm lượng dinh dưỡng cao, ngon bổ.
Đó là sản phẩm của Công ty TNHH Long Hải tại Cụm công nghiệp Kim Sơn (TX Đông Triều), doanh nghiệp khối ngoài khu vực nhà nước đầu tiên của tỉnh Quảng Ninh tiên phong ứng dụng tiến bộ khoa học và công nghệ xây dựng mô hình nhân giống, nuôi trồng, chế biến nấm ăn và nấm dược liệu quy mô công nghiệp trong phòng lạnh, chủ động điều khiển được nhiệt độ theo từng chu kỳ phát triển của các loại nấm. Sản phẩm nấm Hạnh bào của Công ty nuôi trồng trong nhà lạnh, sản xuất được quanh năm vì đặc điểm quả thể nấm sẽ được hình thành và phát triển tốt ở nhiệt độ từ 10-16 độ C.
| Đặc điểm cây nấm Hạnh bào là quả thể dày, thịt trắng, mũ nhỏ màu nâu, tuổi thọ dài. Quả thể nấm mọc chùm hoặc mọc đơn, có màu trắng ngà, cuống nấm to, dài 5-10cm, mũ nấm khi còn non lồi phẳng, đường kính mũ nấm rộng 3-8cm. |
Từ công nghệ nhân giống nấm Hạnh bào gốc sang giống để sản xuất nấm ăn trong các phòng nuôi cấy giống nấm của Công ty, khi sợi nấm mọc kín túi nguyên liệu, thảo mọc cổ nút và nút bông, dùng thìa nhỏ hoặc tay cào đi lớp giống mỏng ở trên bề mặt túi nấm để kích thích sự hình thành quả nấm đồng đều, các túi nấm đã xử lý xong đều được đặt ngay lên giàn trong phòng lạnh nuôi sợi khoảng 4-5 ngày.
Sau khi sợi nấm phục hồi thì chuyển sang phòng lạnh chăm sóc cho ra quả thể. Ở phòng lạnh ra quả thể phải luôn đảm bảo nhiệt độ hàng ngày từ 12-15 độ C và độ ẩm 85-95%. Sau 1 vài ngày những quả thể nhỏ hình thành trong miệng túi nilon. Khoảng 8-10 ngày sau, quả thể nấm chui ra khỏi miệng túi. Khi nấm mọc thành chùm thì được cắt tỉa bớt, chỉ để mỗi bịch 2-3 quả.
Nấm Hạnh bào đủ tuổi thu hoạch có đặc điểm là khu mũ quả thể phẳng và có màu sáng hơn, lúc này nấm có mùi thơm, vị ngọt và giòn ngon nhất. Đây là thời điểm thu hái nấm thích hợp nhất. Nếu thu hoạch sớm quá sẽ làm giảm năng suất nấm, thu muộn quá sẽ làm giảm giá trị của sản phẩm.
Nấm Hạnh bào - nấm “đùi gà” có vị ngọt, tính ấm, sản phẩm nấm có được các món rất ngon miệng như xào cùng thịt bò, măng, chiên xù giòn, xào với bơ tỏi, xào với thịt gà, nấu canh, súp, lẩu và nướng… Nấm “đùi gà” ăn giòn giòn và có hương vị rất hấp dẫn, cung cấp đầy đủ các vitamin, chất khoáng cần thiết cho cơ thể. Nấm "đùi gà" tính ôn hòa, chủ trị chứng tiêu khát (bệnh tiểu đường). Nấm "đùi gà" có tác dụng phòng chống ung thư hiệu quả, điều tiết hệ miễn dịch và cải thiện tuần hoàn máu của cơ thể.
Nấm "đùi gà" còn giúp tăng cường chức năng đường ruột, dạ dày, giúp hệ tiêu hóa khỏe mạnh hơn.
Nguyễn Xuân (CTV)
