Nhắc tới món ăn ốc bươu đồng xào chuối đậu, tôi nhớ đến hồi nhỏ chị em tôi thường đi mò ốc với mẹ. Mỗi lần như vậy, chúng tôi hớn hở và hăng hái lắm.
Trải qua mùa nắng ẩn mình thì đến mùa mưa, ốc bươu đồng lại xuất hiện nhiều. Bắt ốc bươu đồng có nhiều cách, riêng mẹ tôi có cách dùng vỏ mít để dụ ốc. Vất vài miếng vỏ mít xuống mương nước, ốc bươu đồng sẽ bám vào, mấy tiếng sau thì đi thu. Phát hiện con ốc, chị em tôi mừng rỡ như bắt được vàng. Lần nào chúng tôi bắt được ốc mẹ tôi đều lựa lại rồi mẹ chỉ cho chị em tôi cách phân biệt giữa ốc bươu vàng với ốc bươu đen, đó là: Vỏ ốc bươu đen nhẵn, bóng và có màu đen, trong khi đó ốc bươu vàng lại có màu vàng; ốc bươu đen có vỏ miệng nhẵn và phẳng hơn so với miệng của ốc bươu vàng.
Ốc bươu đồng có thể chế biến được nhiều món ngon nhưng tôi thích nhất là món ốc bươu đồng xào chuối đậu do mẹ tôi nấu. Nguyên liệu để nấu kèm với ốc bươu đồng đó là: Đậu phụ, thịt ba chỉ, chuối xanh, ớt, lá lốt, tía tô, lạc rang, cà chua, bột nghệ, mẻ, hành tím và hành lá.
Ốc đồng sau khi thu về phải ngâm với nước vo gạo hoặc ớt đập dập chừng 3 đến 4 tiếng để cho ốc nhả hết chất cặn bã ra ngoài. Ngâm xong thì rửa sạch lại rồi đập vỏ để lấy phần thịt ốc. Thịt ốc sau khi lấy ra ngoài thì ngâm rửa với nước muối loãng, sau đó để ráo nước. Xong xuôi, cho thịt ốc bươu ướp với hành tỏi băm nhỏ, mì chính, hạt nêm, bột nghệ, ớt thái lát, dầu ăn, hạt tiêu trong khoảng 20 phút cho ngấm gia vị.
Chuối xanh thì tước bỏ vỏ, cắt khúc ngắn vừa ăn rồi chẻ mỗi khúc ra làm tư, ngâm với nước muối loãng để chuối ra nhựa. Sau đó, cho chuối vào nồi nước sôi, đun chần qua rồi vớt ra ngâm trong nước pha một chút bột nghệ. Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn rồi ướp cùng hạt nêm, hạt tiêu, hành băm, nước mẻ, bột nghệ và ớt thái lát. Đậu phụ cắt miếng nhỏ, rán cho vàng giòn các mặt. Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Hành lá, tía tô, lá lốt thì nhặt rửa sạch rồi thái nhỏ.
Bước vào công đoạn nấu, bắc chảo lên bếp để phi thơm hành tím, sau đó cho ốc và hành lá vào xào săn lại rồi cho ra đĩa. Tiếp đến, xào thịt ba chỉ cho đến khi cháy cạnh thì thêm chuối xanh vào, thêm một chút nước mẻ, hạt nêm và một chút nước rồi đun cho tới khi chuối và thịt mềm. Khi nước hơi cạn đi một chút thì cho ốc đã xào, đậu đã rán giòn và cà chua vào, đun sôi thêm khoảng 2 phút. Cuối cùng thì nêm thêm mắm, ớt thái khoanh, lá lốt, hành lá, tía tô, lạc rang giã thô. Đun sôi lại lần nữa thì tắt bếp.
Chuối được xào mềm rất vừa ăn, vị chát của chuối xanh đã mất đi, chỉ còn vị bùi bùi hòa trong vị ngọt đặc trưng của ốc bươu đồng, cùng với hương thơm của các loại rau hòa quyện vào nhau đem đến cho người ăn một cảm giác ngon lạ miệng, khi ăn xong vẫn còn thòm thèm.
Đinh Yến (Trung tâm TT&VH TX Đông Triều)
