Nhiều người tin rằng vỏ các loại hạt có chứa độc tố và phải ngâm trước khi ăn, nhưng bác sĩ khẳng định đây là hiểu lầm phổ biến.
Ngâm hạnh nhân và quả óc chó qua đêm rồi bóc bỏ lớp vỏ nâu mỏng từ lâu đã trở thành thói quen ăn uống của nhiều gia đình. Không ít người cho rằng lớp vỏ này chứa độc tố, có thể gây hại nếu ăn trực tiếp. Tuy nhiên, theo các chuyên gia y tế, quan niệm này thiếu cơ sở khoa học và cần được nhìn nhận lại.
Bác sĩ Priyanka Sehrawat, bác sĩ đa khoa kiêm chuyên gia thần kinh học, được đào tạo tại Viện Khoa học Y khoa Toàn Ấn (AIIMS), New Delhi (Ấn Độ), hiện cộng tác với Phòng khám Neuromed ở Gurugram, đã trực tiếp giải đáp thắc mắc này.
Bà Priyanka Sehrawat khẳng định, vỏ của hạnh nhân và quả óc chó không hề chứa độc tố và hoàn toàn an toàn khi ăn.
Theo bác sĩ Sehrawat, việc ngâm hạt không phải để khử độc như nhiều người vẫn nghĩ. Lớp vỏ mỏng màu nâu của hạnh nhân và óc chó không có chất độc nào cả. Bạn có thể ăn chúng sống, có vỏ, mà không gây hại cho cơ thể.
Vậy vì sao việc ngâm hạt lại được khuyến khích? Câu trả lời nằm ở một hợp chất tự nhiên có tên axit phytic. Đây là chất có trong lớp vỏ của nhiều loại hạt, ngũ cốc và đậu. Axit phytic không gây độc, nhưng có thể cản trở sự hấp thụ một số khoáng chất quan trọng như kẽm, magiê, sắt và omega-3.
“Vấn đề duy nhất với lớp vỏ của hạnh nhân và quả óc chó là axit phytic. Chất này làm giảm khả năng hấp thụ dưỡng chất từ chính các loại hạt đó cũng như từ thực phẩm khác”, bác sĩ Sehrawat giải thích.
Khi axit phytic gắn với khoáng chất, cơ thể sẽ khó đưa chúng vào máu hơn, khiến giá trị dinh dưỡng bị giảm phần nào.
Ngâm hạt trong nước giúp kích hoạt các enzyme tự nhiên, từ đó làm giảm hàm lượng axit phytic. Nhờ vậy, các khoáng chất và chất béo có lợi trong hạt được hấp thụ hiệu quả hơn. Đây chính là lợi ích thực sự của việc ngâm, chứ không phải để loại bỏ độc tố.
Tuy nhiên, bác sĩ Sehrawat cũng nhấn mạnh rằng việc ngâm không phải là điều bắt buộc. Nếu bạn không thích mùi vị hoặc kết cấu của hạt đã ngâm, bạn hoàn toàn có thể ăn hạnh nhân và óc chó sống, giữ nguyên vỏ.
“Axit phytic làm giảm hấp thụ, nhưng không gây hại. Nếu bạn không thích ăn hạt đã ngâm, bạn vẫn có thể ăn chúng như bình thường”, bà Priyanka Sehrawat nói.
Theo chuyên gia, chế độ ăn uống cân bằng và đa dạng mới là yếu tố quan trọng nhất. Việc hấp thụ khoáng chất không chỉ phụ thuộc vào một loại thực phẩm hay một thói quen nhỏ, mà là tổng thể khẩu phần ăn hằng ngày.
Vỏ hạnh nhân và quả óc chó không độc và không cần phải loại bỏ vì lo ngại sức khỏe. Ngâm hạt chỉ là một lựa chọn giúp cải thiện khả năng hấp thụ dưỡng chất, chứ không phải quy tắc bắt buộc. Hiểu đúng bản chất sẽ giúp người tiêu dùng ăn uống linh hoạt hơn, tránh những lo lắng không cần thiết.
(Bài viết chỉ mang tính chất tham khảo, không thay thế tư vấn chuyên nghiệp. Luôn tham khảo ý kiến bác sĩ, chuyên gia y tế nếu có thắc mắc).
