Các loại dầu giàu chất béo không bão hòa như ô liu hay hạt cải giúp giảm cholesterol xấu, mang lại bữa ăn an toàn hơn cho sức khỏe người lớn lẫn trẻ nhỏ.
Trong căn bếp của mỗi gia đình, chai dầu ăn luôn hiện diện như một người bạn đồng hành thầm lặng. Nhưng giữa vô vàn thông tin trên mạng nhiều bà nội trợ bối rối không biết đâu mới là lựa chọn an toàn. Những nghiên cứu gần đây cho thấy phần lớn dầu thực vật không hề có hại, thậm chí còn giúp tim mạch khỏe mạnh hơn nếu dùng đúng cách.
Tiến sĩ, Chuyên gia dinh dưỡng Jonathan Purtell, Trung tâm Dinh dưỡng Verywell Health, cho biết: “Những loại dầu giàu chất béo không bão hòa như dầu ô liu hay dầu hạt cải đã được chứng minh giúp giảm cholesterol xấu và hỗ trợ sức khỏe tim mạch. Quan trọng là cách chúng ta chọn và sử dụng chúng trong nấu nướng hằng ngày".
Không phải dầu nào cũng giống nhau
Các nghiên cứu chỉ ra rằng dầu ô liu, dầu hạt cải hay dầu cám gạo có khả năng làm giảm cholesterol LDL, yếu tố nguy cơ của bệnh tim. Ngược lại, dầu dừa và dầu cọ có thể làm tăng LDL nếu dùng nhiều.
Đáng chú ý, một khảo sát lớn trên hơn nửa triệu người trưởng thành trong 16 năm cho thấy chỉ cần thay một thìa bơ mỗi ngày bằng dầu ô liu hoặc dầu hạt cải, nguy cơ tử vong do bệnh tim, ung thư hay Alzheimer đều giảm đáng kể. Điều này đủ để thấy một thay đổi nhỏ trong gian bếp có thể tạo khác biệt lớn cho sức khỏe gia đình.
Viêm hay không viêm?
Nỗi lo dầu thực vật gây viêm thực tế chưa có bằng chứng thuyết phục. Dù chứa nhiều omega-6, một số nghiên cứu lại ghi nhận nồng độ omega-6 cao hơn trong máu liên quan đến dấu hiệu viêm thấp hơn. Điều quan trọng là cân bằng bằng cách ăn thêm cá béo, hạt chia hay óc chó để bổ sung omega-3.
Khi nào dầu trở nên có hại?
Bản thân dầu ăn không xấu, nhưng thói quen sử dụng sai biến chúng thành thủ phạm:
Đun quá nóng, vượt điểm bốc khói khiến dầu phân hủy, sinh chất có hại.
Tái sử dụng dầu chiên nhiều lần tạo ra hợp chất không tốt cho tim mạch.
Dùng dầu kém lành mạnh, như dầu cọ hoặc dầu hydro hóa một phần.
Lưu ý:
Chọn dầu có điểm khói cao khi chiên (dầu hạt cải tinh luyện, dầu bơ).
Dùng dầu ô liu nguyên chất cho salad hoặc món nấu nhẹ.
Tránh tái sử dụng dầu.
Thay thế mỡ động vật thay vì… thêm dầu lên bữa ăn vốn đã nhiều chất béo.
Bảo quản dầu nơi thoáng mát, tối, luôn đậy kín.
