Axit uric là sản phẩm cuối cùng trong quá trình phân hủy purin - một hợp chất tự nhiên có trong nhiều thịt, nội tạng động vật và hải sản.
Khi nồng độ axit uric trong máu tăng cao, cơ thể có nguy cơ mắc bệnh gút và các vấn đề về thận.
Thịt gà tuy là nguồn protein lành mạnh, ít chất béo so với thịt đỏ, nhưng vẫn chứa một lượng purin vừa phải, nhất là trong phần da và nội tạng. Vì vậy, việc lựa chọn cách chế biến thịt gà hợp lý là yếu tố then chốt để không làm tăng axit uric trong cơ thể.
Theo nghiên cứu, luộc hoặc hấp thịt gà có thể làm giảm đáng kể hàm lượng purin so với các phương pháp như chiên, nướng hoặc xào. Vì purin trong thực phẩm có khả năng hòa tan trong nước nên khi luộc thịt gà, một phần purin sẽ được giải phóng vào nước luộc. Do đó, người có nguy cơ tăng axit uric nên tránh sử dụng nước dùng sau khi luộc gà.
Bên cạnh đó cần loại bỏ da gà trước khi chế biến vì da chứa nhiều chất béo và có xu hướng giữ lại purin cao hơn phần thịt nạc. Nên ưu tiên dùng phần ức gà – phần có hàm lượng purin thấp nhất trong con gà. Hạn chế tẩm ướp nhiều gia vị có tính nóng như ớt, tiêu hoặc dùng nước sốt công nghiệp, vì như vậy sẽ ảnh hưởng đến quá trình đào thải axit uric.
Để ăn thịt gà mà tránh làm tăng axit uric, nên chế biến thịt gà bằng cách luộc hoặc hấp, bỏ da, chọn phần ức, hạn chế sử dụng nước luộc.
Việc áp dụng phương pháp chế biến hợp lý sẽ giúp người ăn vẫn hấp thu đủ dưỡng chất từ thịt gà mà không làm tăng nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến axit uric, đặc biệt là gút.
