Cơm cháy cùng nhiều món ăn vặt khác có thể khiến đường huyết tăng vọt, đặc biệt nguy hiểm đối với người bị tiểu đường hoặc có nguy cơ mắc bệnh.
Cơm cháy được làm từ gạo nấu chín, sau đó phơi khô hoặc chiên giòn, khiến tinh bột chuyển hóa nhanh hơn trong cơ thể. Khi ăn, carbohydrate trong cơm cháy dễ dàng phân giải thành glucose, khiến đường huyết tăng nhanh.
Theo bảng chỉ số đường huyết (GI) do ADA công bố, gạo trắng có GI khá cao (khoảng 70-80).
Khi gạo được chế biến thành cơm cháy, quá trình chiên hoặc nướng làm tinh bột càng dễ hấp thu hơn, đồng nghĩa với việc mức đường huyết sau ăn có thể tăng nhanh và kéo dài.
hực phẩm chế biến từ gạo tinh luyện như cơm cháy, bánh gạo hay bún khô thường làm tăng đường huyết nhanh chóng và có thể góp phần làm suy giảm khả năng kiểm soát đường huyết ở người tiểu đường.
Không chỉ chứa nhiều tinh bột, cơm cháy thường được chế biến cùng dầu mỡ, mỡ hành hoặc đường. Điều này làm tăng thêm lượng calo và chất béo bão hòa, gây gánh nặng cho gan và tim mạch.
Bên cạnh cơm cháy, các món ăn vặt như bánh gạo, khoai chiên, bắp rang bơ cũng thuộc nhóm dễ làm tăng đường huyết. Chúng đều có điểm chung là giàu tinh bột nhanh tiêu hóa và ít chất xơ.
Điều này không có nghĩa người yêu thích cơm cháy buộc phải từ bỏ hoàn toàn. Vấn đề nằm ở cách kiểm soát số lượng và tần suất.
Thay vì ăn thường xuyên, người có nguy cơ cao về đường huyết chỉ nên ăn cơm cháy ở mức độ hạn chế, kèm rau xanh hoặc một nguồn protein nạc để làm chậm tốc độ hấp thu đường.
Tiến sĩ Marion Nestle, giáo sư dinh dưỡng tại Đại học New York (Mỹ), chia sẻ: “Một chế độ ăn giàu chất xơ, rau xanh và ngũ cốc nguyên hạt sẽ giúp ổn định đường huyết tốt hơn nhiều so với các món ăn vặt chế biến sẵn".
Thay cho cơm cháy, người bệnh tiểu đường hoặc có tiền sử tăng đường huyết có thể chọn:
Các loại hạt rang không muối (hạnh nhân, óc chó): giàu chất béo tốt, ít ảnh hưởng đến đường huyết.
Rau củ luộc hoặc salad: giàu chất xơ, giúp kiểm soát cảm giác thèm ăn.
Trái cây ít ngọt như ổi, bưởi, táo xanh: bổ sung vitamin mà không làm đường huyết tăng nhanh.
