Thịt lợn quen thuộc nhưng nếu bảo quản sai cách sẽ mất đi hương vị và dinh dưỡng. Với vài mẹo đơn giản, có thể giữ thịt tươi ngon lâu hơn, an toàn cho sức khỏe.
Thịt lợn là nguồn thực phẩm giàu protein, vitamin nhóm B và khoáng chất thiết yếu, thường xuyên xuất hiện trong bữa ăn của gia đình Việt.
Với nhịp sống bận rộn, nhiều người có thói quen mua thịt với số lượng lớn để dự trữ trong tủ lạnh. Tuy nhiên, nếu bảo quản sai cách, thịt dễ bị khô, bở, mất mùi vị và giảm giá trị dinh dưỡng. Các chuyên gia thực phẩm khuyến nghị, chỉ cần thực hiện đúng một số nguyên tắc dưới đây, bạn có thể giữ cho thịt luôn tươi ngon và an toàn.
Chia nhỏ thịt trước khi cấp đông
Thịt sau khi mua nên chia thành các phần vừa đủ cho từng bữa ăn. Không nên cấp đông cả khối lớn, bởi việc rã đông rồi cấp đông lại sẽ làm thịt mất nước, thay đổi cấu trúc sợi cơ và dễ nhiễm vi sinh vật.
Sơ chế sạch sẽ để giảm nguy cơ nhiễm khuẩn
Do thịt thường tiếp xúc trực tiếp với không khí và bụi bẩn tại quầy bán, trước khi cấp đông nên rửa sơ qua nước muối loãng để loại bỏ vi khuẩn bám ngoài. Sau đó, rửa lại bằng nước sạch.
Thấm khô thịt để tránh “cháy lạnh”
Thịt cần được thấm khô hoàn toàn bằng khăn giấy sạch trước khi cấp đông. Nếu còn nước, khi đông đá, các tinh thể băng hình thành sẽ phá vỡ cấu trúc sợi cơ, làm thịt kém săn chắc và giảm hương vị sau khi chế biến.
Thoa dầu ăn tạo lớp màng bảo vệ
Một lớp dầu ăn mỏng phủ lên bề mặt thịt sẽ tạo thành “lá chắn” ngăn tiếp xúc trực tiếp với không khí, giúp giữ ẩm và duy trì độ mềm mọng. Dầu ở nhiệt độ thấp có thể đông đặc nhưng không kết tinh cứng như nước, vì vậy không làm hỏng cấu trúc miếng thịt.
Bọc kín và hút chân không
Thịt sau khi thoa dầu nên được bọc bằng màng bọc thực phẩm, cho vào túi hút chân không hoặc bọc thêm lớp giấy bạc. Việc loại bỏ không khí giúp ngăn hình thành sương đá và hạn chế quá trình oxy hóa, nhờ đó thịt bảo quản được lâu hơn.
Cách bảo quản và rã đông đúng khoa học
Bảo quản: Xếp thịt đã bọc kín vào hộp có nắp, đặt ở ngăn đá. Thịt lợn có thể bảo quản 3 - 6 tháng, nhưng để giữ trọn dinh dưỡng và hương vị, nên dùng trong 1 - 2 tháng.
Rã đông: Chuyển thịt từ ngăn đá xuống ngăn mát tủ lạnh và để qua đêm để rã đông từ từ. Nếu cần nhanh, có thể ngâm trong nước lạnh pha ít muối hoặc giấm để ức chế vi khuẩn. Tuyệt đối không ngâm trong nước nóng, vì nhiệt độ cao làm bề mặt thịt chín tái trong khi bên trong còn cứng, dẫn đến chín không đều khi nấu.
