Công ty CP Thuỷ sản Đại Yên tiền thân là Xí nghiệp Nước mắm Đại Yên được thành lập năm 1967, sản xuất chế biến nước mắm theo phương pháp truyền thống. Năm 2000, Xí nghiệp chuyển đổi sang mô hình công ty cổ phần chuyên sản xuất kinh doanh, chế biến nước mắm; nuôi trồng thuỷ sản; sản xuất vật liệu xây dựng; sản xuất kinh doanh bột cá, chế biến thức ăn chăn nuôi và từ đó đến nay, Công ty đã không ngừng đầu tư, mở rộng sản xuất theo hướng mở rộng quy mô, nâng cao chất lượng sản phẩm góp phần gìn giữ hương vị mắm Việt.
Ông Nguyễn Hữu Nguyên, Giám đốc Công ty cho biết: “Ngay từ khi chuyển đổi sang mô hình công ty cổ phần, từ cơ sở vật chất của Xí nghiệp cũ, chúng tôi chủ trương tiếp tục đầu tư cải tạo, khôi phục và phát triển nghề truyền thống sản xuất nước mắm đã có từ lâu đời tại đây. Thời gian qua, Công ty đã đầu tư hàng tỷ đồng cho việc xây dựng, nâng cấp sửa chữa hệ thống nhà xưởng, trang thiết bị, công nghệ phục vụ sản xuất. Quy mô sản xuất ngày càng được mở rộng. Ngay những năm đầu tiên đưa vào sản xuất, mỗi năm Công ty cung ứng ra thị trường từ 300.000-400.000 chai nước mắm, tương đương với trên 200.000 lít/năm; cho doanh thu trên 5 tỷ đồng mỗi năm, đời sống cán bộ, công nhân viên được ổn định”.
Theo những người cao tuổi kể lại, nước mắm Đại Yên (Hạ Long) là loại sản phẩm đã có truyền thống và nổi tiếng thơm ngon từ lâu đời. Từ xa xưa, “mắm ngự” là loại mắm được sản xuất bằng các loại cá quý của vùng biển Hạ Long theo phương pháp ướp chượp, đánh quậy, lên men tự nhiên với cách chế biến cẩn thận, nghiêm ngặt trong mọi công đoạn sao cho đạt độ thơm ngon đặc biệt để tiến vua. Sản phẩm nước mắm của Công ty CP Thuỷ sản Đại Yên hiện nay được sản xuất theo phương châm bảo tồn và phát triển nghề mắm truyền thống trên cơ sở cải tiến, hiện đại hoá quy trình công nghệ sản xuất để nâng cao năng suất, chất lượng sản phẩm đáp ứng nhu cầu của thị trường. Hiện nay, sản phẩm nước mắm của công ty được khách hàng đánh giá cao về chất lượng với các loại sản phẩm chính như: Mắm ngự tiến vua, mắm ngự cao đạm và mắm ngự nhãn vàng. Các sản phẩm của Công ty ngoài việc đảm bảo tiêu chuẩn về độ đạm đối với từng loại nước mắm, trong thành phần còn có các loại vitamin, các khoáng chất cần thiết, đạt giá trị dinh dưỡng từ 650-700 kcal/lít. Ngoài ra chất lượng nước mắm còn được đảm bảo bằng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm quốc tế HACCP, hạn sử dụng tối thiểu từ 2-3 năm. Tại các Hội chợ triển lãm hàng công nghiệp nông thôn khu vực phía Bắc lần thứ 2 tổ chức tại Hải Phòng, sản phẩm nước mắm của công ty đã được các doanh nghiệp, khách hàng đánh giá cao và tại Hội chợ triển lãm quảng bá thương hiệu tỉnh Quảng Ninh năm 2009, 2010 sản phẩm của Công ty đã được nhận Cúp vàng thương hiệu.
Để mở rộng hơn nữa quy mô sản xuất, Công ty CP Thuỷ sản Đại Yên đã lập đề án “Xây dựng mô hình trình diễn kỹ thuật sản xuất nước mắm cao cấp Đại Yên” nhằm đầu tư, nghiên cứu cải tiến và áp dụng công nghệ mới vào sản xuất, chế biến nước mắm chất lượng cao, có hương vị truyền thống, mẫu mã đẹp, giá thành hợp lý để phục vụ rộng rãi nhu cầu tiêu dùng của khách hàng. Đề án được thực hiện với tổng kinh phí 2,053 tỷ đồng, trong đó có 80 triệu đồng từ nguồn kinh phí của Chương trình khuyến công quốc gia hỗ trợ) gồm 2 hạng mục: Đầu tư xây lắp và đầu tư trang thiết bị công nghệ. Với hơn 900 triệu đồng đầu tư cho xây lắp, Công ty đã xây dựng mới hệ thống nhà xưởng, các công trình phục vụ sản xuất như bể rút, bể chứa mắm, nhà chiết rót, nhà chưng cất, phòng hoá nghiệm… Trên 1,12 tỷ đồng dành cho việc hiện đại hoá trang thiết bị sản xuất, trang bị các thiết bị chuyên dùng để chế biến nước mắm cao cấp như: Nồi chưng cất, hệ thống bơm, van lọc, ống dẫn; bình inox; thiết bị lọc nước tinh khiết; máy chiết chai, đóng hộp; các loại khuôn đúc chai, đúc can, đúc nút, các loại trục in… Ngay khi đề án hoàn thành, dây chuyền sản xuất nước mắm cao cấp của Công ty đã đi vào sản xuất, bước đầu ổn định với công suất 1 triệu chai/năm. Quy trình sản xuất các sản phẩm nước mắm về cơ bản vẫn áp dụng phương pháp sản xuất truyền thống, nhưng được cải tiến trên cơ sở ứng dụng thiết bị chưng cất mắm gia nhiệt bằng hơi nước để giữ nguyên hương vị của mắm ngự. Sản phẩm sau khi chưng cất đảm bảo vô trùng, hương thơm, vị ngọt đậm, độ mặn vừa phải.
Với việc đầu tư dây chuyền sản xuất nước mắm cao cấp, trung bình mỗi năm Công ty CP Thuỷ sản Đại Yên cung cấp ra thị trường trên 500.000 lít nước mắm, doanh thu đạt trên 12 tỷ đồng, tăng lợi nhuận. Đây là điều kiện tốt để công ty tăng tích luỹ, mở rộng sản xuất và cải thiện đời sống cho cán bộ, công nhân viên. Cùng với việc mở rộng quy mô sản xuất, vấn đề chất lượng sản phẩm luôn được Công ty đặt lên hàng đầu. Mắm Đại Yên đã và đang khẳng định thương hiệu bằng chất lượng sản phẩm.
Hữu Việt
