Chế độ dinh dưỡng cân đối, hợp lý và đảm bảo VSATTP là điều kiện quan trọng để học sinh phát triển toàn diện cả về thể chất và trí tuệ. Xác định rõ điều này, bên cạnh thực hiện đầy đủ quy trình, quy định trong sơ chế, chế biến thực phẩm, ngành giáo dục tỉnh cũng rất quan tâm đến khâu kiểm soát “đầu vào” thực phẩm tại các bếp ăn tập thể trường học.
Với đặc thù 100% học sinh đều học tập, ăn, ở tại trường, nên ngoài giảng dạy, chế độ dinh dưỡng hợp lý, đảm bảo VSATTP là vấn đề được Trường THPT Dân tộc nội trú tỉnh hết sức chú trọng. Ông Trần Văn Sọi, Hiệu trưởng nhà trường, cho biết: Nhà trường thành lập ban tư vấn, xét duyệt hồ sơ để chỉ định thầu cung cấp thực phẩm đối với những cơ sở, doanh nghiệp đảm bảo uy tín, chất lượng. Các đơn vị này đều phải có đầy đủ giấy phép kinh doanh, giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP, hoá đơn chứng từ, các loại lương thực, thực phẩm đều phải có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng. Hàng tháng, nhà trường gửi thực đơn trong tháng để doanh nghiệp chủ động nguồn hàng; trước 15h hàng ngày báo thực đơn, số lượng của ngày hôm sau. Đồng thời giao nhiệm vụ kiểm tra số lượng, chất lượng nguồn thực phẩm đầu vào tại bếp ăn hàng ngày cho đội ngũ nhân viên bếp ăn và cán bộ y tế của trường.
Theo thống kê của Sở GD-ĐT, hiện toàn ngành giáo dục tỉnh có 298 cơ sở giáo dục tổ chức ăn bán trú cho học sinh, 6 cơ sở giáo dục có hợp đồng nấu ăn ngoài. Trong đó, cấp mầm non chiếm số lượng nhiều nhất với 211 cơ sở. Đến nay, tất cả các cơ sở đều thường xuyên được kiểm tra, đánh giá, kiểm nghiệm thực phẩm. Nhìn chung, công tác đảm bảo VSATTP đối với các bếp ăn tập thể ở các trường đã được quán triệt, phổ biến sâu rộng, tạo bước chuyển mới trong nhận thức, hành vi, trách nhiệm của cán bộ, giáo viên và cha mẹ học sinh, nhất là người đứng đầu các cơ sở giáo dục. Công tác quản lý bếp ăn bán trú trong các cơ sở giáo dục và đảm bảo VSATTP được các phòng GD-ĐT và các trường đưa vào kế hoạch, nhiệm vụ năm học, quan tâm triển khai, chỉ đạo thực hiện. Nhiều cơ sở giáo dục đã tận dụng diện tích đất trong khuôn viên để xây dựng vườn rau an toàn, tạo nguồn thực phẩm an toàn, nâng cao chất lượng bữa ăn cho học sinh.
Cô Đào Thu Thảo, Hiệu trưởng Trường Mầm non Hoa Hồng (TP Hạ Long), cho biết: Hiện cả hai cơ sở của trường đều thực hiện mô hình bếp ăn dinh dưỡng một chiều. Khu vực tiếp nhận, sơ chế thực phẩm tươi sống và khu vực chế biến, chia khẩu phần ăn được đi theo hai cửa tách biệt để đảm bảo VSATTP. Nhà trường thường xuyên nhắc nhở, quán triệt, nâng cao ý thức trách nhiệm cho đội ngũ nhân viên nhà bếp. Từ đầu năm học 2016-2017, nhà trường đã ký hợp đồng cung ứng thực phẩm với Công ty TNHH MTV TM&DV Gia Hưng (trụ sở tại phường Cẩm Sơn, TP Cẩm Phả). Nguồn thực phẩm mà Công ty cung ứng cho trường đều có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng với nông sản của những cơ sở uy tín, như trứng gà Tân An (TX Quảng Yên), rau, củ của Công ty CP Đầu tư và Xây dựng Việt Long (TX Quảng Yên), thịt lợn của Công ty TNHH Chế biến thực phẩm Thiên Trường (TP Hạ Long), sữa tươi An Sinh (TX Đông Triều)...”.
Tuy nhiên, cũng theo đánh giá của ngành GD-ĐT tỉnh, các bếp ăn trường học vẫn tiềm ẩn không ít nguy cơ mất VSATTP do công tác quản lý, chỉ đạo, giám sát việc tổ chức ăn bán trú ở một số cơ sở giáo dục vẫn chưa chặt chẽ. Đó là hợp đồng mua bán thực phẩm thiếu thông tin mang tính pháp lý, thiếu căn cứ truy cứu trách nhiệm cho các bên, chưa triển khai đủ hồ sơ, sổ sách quản lý ăn bán trú theo quy định. Một số cơ sở giáo dục, việc lựa chọn nhà cung cấp thực phẩm mặc dù đã có cơ sở pháp lý, tuy nhiên nhà cung cấp còn nhỏ lẻ, năng lực chưa đáp ứng được yêu cầu, đặc biệt là các bếp ăn thuộc khu vực miền Đông, chủ yếu mua từ các nhà cung cấp nhỏ lẻ chưa có giấy phép kinh doanh, chưa có giấy chứng nhận ATTP. Thực tế này đòi hỏi cần có sự vào cuộc đồng bộ, quyết liệt hơn nữa của ngành GD-ĐT mà trực tiếp là lãnh đạo các trường học trong việc thường xuyên kiểm tra chất lượng, nguồn gốc thực phẩm, kiên quyết không để thực phẩm không đảm bảo vào bếp ăn trường học.
Phương Thuý
