TX Quảng Yên hiện có khoảng chục cơ sở sản xuất nem chua truyền thống, nhờ kinh nghiệm và bí kíp gia truyền nên sản phẩm nem chua ở mỗi cơ sở đều mang hương vị khác nhau. Đặc biệt là cơ sở sản xuất nem chua Đức Hậu của HTX Sản xuất thương mại dịch vụ tổng hợp Hoàng Phúc (phường Quảng Yên, TX Quảng Yên).
Với 20 năm làm nghề, chị Vũ Thị Thu Hương, chủ cơ sở sản xuất nem chua Đức Hậu, Giám đốc HTX Sản xuất thương mại dịch vụ tổng hợp Hoàng Phúc cho biết: Nem chua Quảng Yên có đặc điểm riêng không lẫn vào đâu được so với những sản phẩm nem chua được sản xuất ở nhiều địa phương khác trong cả nước. Nguyên nhân chính yếu là lượng thịt nhiều hơn bì kết hợp với gia vị trong quá trình chế biến tạo nên đặc trưng của nem chua nơi đây.
Để có sản phẩm nem chua đạt yêu cầu chất lượng phải có nguồn nguyên liệu tốt bao gồm thịt, bì, mắm, muối, tiêu… Ngoài dư vị chung thì mỗi cơ sở sản xuất lại có bí kíp gia truyền được thể hiện rõ nhất vào sản phẩm riêng của nem chua nơi đây.
HTX Sản xuất thương mại dịch vụ tổng hợp Hoàng Phúc đã đặt cơ sở giết mổ uy tín cung cấp thịt phục vụ chế biến nem. Trong quá trình chế biến, một số công đoạn phải tỉ mỉ, kỹ lưỡng như: Sau khi nghiền thịt nhỏ múc để ra ngoài khoảng 2 giờ cho thịt dẻo; khi luộc bì phải cho phèn để khử vị tanh, làm trắng và giòn hơn; bì thái càng nhỏ nem càng ngon. Sau 2 giờ khi thịt nghiền cho ra ngoài, sờ tay vào thịt có cảm giác không dính, thịt dẻo trộn với gia vị rồi tiến hành gói nem tùy kích cỡ. Lá gói nem là lá chuối đã được cắt và trần qua, bên trong bọc một lớp nilon mỏng để đảm bảo vệ sinh, chống mốc, thuận lợi để nem lên men.
Nem chua sau khi gói xong được rải ra trên giá đựng để trong phòng có điều hòa nhiệt độ, về mùa hè thì nhiệt độ phải duy trì khoảng 27oC còn mùa đông nhiệt độ phải để mức 30oC. Đây là những điều kiện để nem lên men và chín đều. Sau 24 giờ kể từ khi đóng gói, nem được cho vào tủ lạnh hoặc tủ đông để bảo quản.
Trung bình một ngày cơ sở này sản xuất được khoảng 5.000 sản phẩm nem chua các loại, đạt doanh thu khoảng 500 triệu đồng/năm. Hiện HTX tạo việc làm thường xuyên cho 5 lao động địa phương với thu nhập đạt gần 5 triệu đồng/người/tháng.
Sản phẩm nem chua truyền thống lâu đời của cơ sở sản xuất nem chua Đức Hậu đã là thương hiệu của TX Quảng Yên được nhiều khách hàng biết đến. Năm 2014, sản phẩm được đăng ký là sản phẩm OCOP của TX Quảng Yên, tuy nhiên việc sản xuất vẫn nhỏ lẻ, manh mún. Cuối năm 2017, cơ sở sản xuất nem chua Đức Hậu phát triển thành HTX Sản xuất thương mại dịch vụ tổng hợp Hoàng Phúc, theo đó mở rộng cơ sở bao gồm khu vực sơ chế; đóng gói; kho lạnh bảo quản và gian hàng trưng bày sản phẩm.
Hiện nay HTX đang xin cấp đất để làm trụ sở và khu sơ chế đầu tư cho mục tiêu phát triển, đồng thời sẽ đăng ký xây dựng nhãn hiệu cho nem chua có truy xuất nguồn gốc xuất xứ sản phẩm, từng bước đưa sản phẩm nem chua của HTX vươn rộng ra thị trường ngoài tỉnh.
Dương Trường
[links()]
