Đáp ứng thị hiếu của khách hàng trong mùa Trung thu 2011, bên cạnh các loại bánh truyền thống, các hãng sản xuất đã tung ra thị trường nhiều kiểu bánh mới lạ, độc đáo; mức giá cũng đa dạng. Khách hàng tới chọn mua bánh tại quầy bán bánh Trung thu Kinh Đô (đường Lê Thánh Tông, TP Hạ Long). Dạo quanh các chợ, siêu thị trên địa bàn có thể thấy sự hiện diện áp đảo của khá nhiều của các nhãn hiệu “nội” với sản phẩm bánh Trung thu như Bibica, Hữu Nghị, Kinh Đô... Bên cạnh phân phối bánh Trung thu tại các đại lý, các cửa hàng bánh kẹo, như thường lệ, các hãng này còn mở thêm khá nhiều quầy bán hàng trên các tuyến phố chính để thu hút khách hàng tới mua. Tại TP Hạ Long, đã có khoảng 15-20 điểm bán bánh Trung thu của các nhãn hàng này. Theo ước tính của các chủ cửa hàng bán bánh thì từ hơn 2 tuần trở lại đây, số lượng khách hàng mua bánh trung thu đã có khá nhiều. Tuy nhiên, thường là khách mua về để thưởng thức chứ chưa mua làm quà biếu nhiều. Phải đến sát Trung thu khoảng gần 1 tuần thì khách hàng mới mua với số lượng lớn để làm quà biếu, tặng. Chị Nguyễn Thị Hoa - chủ đại lý bánh kẹo trên đường Lê Thánh Tông, TP Hạ Long cho biết: Những năm trước, vào dịp Trung thu tôi cũng có nhập nhiều loại bánh của cả nhà sản xuất trong nước và ngoài nước. Đối với sản phẩm ngoài nước thì có bánh của Malaysia, Đài Loan… Mặc dù các loại bánh “ngoại” toàn là hàng từ tầm trung trở lên, chất lượng rất đảm bảo, tuy nhiên khách chọn mua ngày một ít đi. Do đó, từ 2 năm trở lại đây, tôi chỉ nhập mỗi hàng bánh trong nước thôi. Theo tôi thấy, các hãng bánh trong nước không thua kém gì hàng nước ngoài từ mẫu mã đến chất lượng.
Theo khảo sát của chúng tôi, giá các loại bánh Trung thu truyền thống năm nay tăng từ 15-20% so với năm ngoái. Nguyên nhân tăng giá được nhà sản xuất lý giải là do giá các nguyên liệu làm bánh (thịt lợn, đỗ xanh, trứng...) tăng khá cao nên phải điều chỉnh giá bán cho phù hợp. Cụ thể, loại bánh có vị nhân truyền thống, cỡ 150-180g, bình quân có giá từ 30.000-65.000 đồng/chiếc; cỡ 220-250g, có giá từ 45.000-85.000 đồng/chiếc; bình quân mỗi hộp bánh thông thường dao động trong khoảng 250.000-350.000 đồng/hộp (4 chiếc). Với mục tiêu vì sức khoẻ người tiêu dùng các nhà sản xuất bánh Trung thu chú trọng đầu tư để đưa ra thị trường sử dụng các nguyên liệu làm bánh có nguồn gốc từ thiên nhiên, ít pha trộn các thành phần phụ gia. Ngoài ra, các đơn vị sản xuất còn chú trọng đến hình thức, kiểu dáng vỏ hộp sao cho mới lạ, bắt mắt. Nhiều hãng sử dụng hộp bằng gỗ, in hoa văn nổi, hay hộp giả da, ép nhũ ánh kim… tạo kiểu dáng sang trọng, thanh lịch.
Bên cạnh các dòng bánh hạng trung thì các hãng sản xuất bánh năm nay vẫn tiếp tục dành thị phần cho các dòng bánh cao cấp. Mặc dù số lượng bánh cao cấp này sản xuất không nhiều (khoảng 5-10%), tuy nhiên qua khảo sát của các hãng bánh, trong 2-3 năm trở lại đây, lượng tiêu thụ dòng sản phẩm này rất tốt, chiếm tới 10-15% doanh thu. Để có được những chiếc bánh dòng cao cấp, khách hàng có thể sẽ phải bỏ ra từ vài trăm nghìn đến cả vài triệu đồng/hộp sản phẩm. Đơn cử như, dòng bánh cao cấp Trăng Vàng (Kinh Đô) với các sản phẩm Trăng Vàng có giá từ 430.000 đồng đến 2.000.000 đồng/sản phẩm. Còn sản phẩm cao cấp Công ty Bánh mứt kẹo Hà Nội, Bibica, Hữu Nghị… cùng hướng tới chủ đề “Nguyệt” có mức giá trung bình từ 300.000 đồng đến 1.000.000 đồng/hộp... Đối với dòng sản phẩm cao cấp hơn nữa, khách hàng có thể tìm tới các đại lý lớn hoặc đặt hàng trực tiếp sản phẩm bánh của các thương hiệu như: Nhà hàng Long Đình, Khách sạn Sheraton, Hilton Hanoi Opera, Daewoo, White Palace, Sofitel Metropole Hanoi (Hà Nội). Tuy nhiên, giá các sản phẩm này không hề rẻ chút nào. Thấp nhấp cũng phải từ 1.200.000 đồng/hộp.
Theo một số kết quả điều tra thị trường gần đây, hơn 50% sản phẩm phục vụ Trung thu với mục đích làm quà biếu. Trong đó, riêng đối với bánh có tới hơn 70% lượng khách hàng mua làm quà biếu. Cá biệt có những loại bánh được đặt riêng, hoặc được các công ty, các khách sạn lớn sản xuất với số lượng hạn chế có mức giá “cao cấp” từ vài triệu đến cả chục triệu đồng/hộp. Tuy nhiên, với những chiếc bánh có giá trị lớn không phải lúc nào cũng thể hiện được tình cảm chân thành của người tặng mà trái lại có thể sẽ gây ra một sự lãng phí không cần thiết. Rằm Trung thu từ lâu đã trở thành một ngày lễ để cho thiếu nhi vui chơi, để gia đình sum họp… Thiết nghĩ, đối với mỗi người, nên chăng có một cách “ứng xử” với “quà biếu” hợp lý, để ngày Tết Trung thu không mất đi giá trị sâu sắc vốn có.
