Có người đến với nghề do yêu thích. Có người đến với nghề do tình cờ ngẫu nhiên. Cũng có cả những người đến với nghề một cách... miễn cưỡng! Nhưng điều kỳ lạ là họ, những bartender (người làm nghề pha chế đồ uống ở các nhà hàng, khách sạn) mà tôi đã gặp giờ đây đều tỏ ra rất yêu nghề, gắn bó với nghề. Dường như cái nghề này có một sức hút mãnh liệt, sự quyến rũ “không thể chối từ” với họ...
Không còn quá mới mẻ, xa lạ như trước, những năm gần đây, cái tên bartender đã trở nên khá quen thuộc với các bạn trẻ, trở thành một trong những công việc được giới trẻ đam mê và theo đuổi. Sau thành phố Hồ Chí Minh và Hà Nội, với lợi thế về du lịch, Quảng Ninh cũng là một trong những tỉnh thành có tốc độ phát triển khá nhanh về nghề này. Trường Cao đẳng Văn hoá - Nghệ thuật và Du lịch Hạ Long cũng đã mở các lớp đào tạo bartender chuyên nghiệp với số lượng tuyển sinh mỗi năm từ 400-500 sinh viên. Anh Lê Minh Quyết, giảng viên bộ môn Pha chế đồ uống của Trường CĐ Văn hoá - Nghệ thuật và Du lịch Hạ Long, cho biết: “Nghề Bartender bắt đầu phát triển nở rộ ở Quảng Ninh tầm từ 3-4 năm trở lại đây. Hiện nay, nghề này đang càng trở nên phổ biến và hấp dẫn hơn đối với các bạn trẻ. Hầu hết những em học sinh có tham gia học bộ môn pha chế đồ uống đều mong muốn sau này trở thành một bartender thực thụ”.
Pha chế đồ uống hay cocktail là sự pha trộn của các loại rượu mạnh, rượu mùi với nước hoa quả (nước có ga hoặc si rô) để giảm độc tố có trong rượu và giảm bớt nồng độ rượu. Các loại đồ uống pha chế thường được chia làm hai loại: Uống ngắn hơi và uống dài hơi. Loại uống ngắn hơi thường được pha ở ly nhỏ và có nồng độ mạnh, còn loại uống dài hơi lại được pha ở những ly lớn, có nồng độ nhẹ như nước hoa quả…
Bên cạnh những công thức và kỹ năng pha chế đồ uống, một Bartender đích thực luôn đòi hỏi phải có kĩ thuật biểu diễn tung hứng, lắc bình thuần thục, điêu luyện. Đây là một trong những kỹ năng khó nhất nhưng có lẽ cũng là điểm hấp dẫn, quyến rũ và là chất “gây nghiện” đối với những người theo học nghề này.
Tình cờ gặp lại Hường tại Dupin Bar ở toà nhà Hạ Long DC, chúng tôi không lấy gì làm ngạc nhiên khi cô sinh viên xinh xắn ngày nào giờ đã trở thành ca trưởng quầy Bar của một khách sạn cao cấp. Tốt nghiệp khoa Quản trị kinh doanh khách sạn - nhà hàng khoá 2009-2012, Vũ Thị Hường là một trong những sinh viên xuất sắc về bộ môn pha chế đồ uống của khoa. Trong suốt thời gian theo học tại Trường CĐ Văn hoá - Nghệ thuật và Du lịch Hạ Long, Hường luôn là sinh viên được chọn để tham dự các cuộc thi dịch vụ nhà hàng, khách sạn, đặc biệt là pha chế đồ uống. Năm 2012, Hường đạt giải khuyến khích tại cuộc thi tay nghề giỏi toàn quốc về dịch vụ nhà hàng do Tổng cục Du lịch tổ chức. Tại đây Hường đã xuất sắc giành điểm tuyệt đối với phần thi pha chế đồ uống. Hường nhớ lại: “Khi bắt đầu học bộ môn pha chế đồ uống, mình thực sự chẳng thấy thích thú gì, bởi cảm thấy nghề này nó không thực sự phù hợp với con gái. Tuy nhiên, càng học mình lại càng bị cuốn theo nó bởi những màn tung hứng nhịp nhàng và cả hương vị tuyệt vời của những ly cocktail mình pha được. Chính vì thế, dù chỉ là một bộ môn nhỏ trong số các môn theo học ở trường, nhưng mình đã quyết định sau này sẽ theo cái nghề này”.
Hiện tại, Bartender không chỉ là nghề “hot” đối với các bạn trẻ theo học ở các trường đào tạo du lịch một cách bài bản, mà còn là công việc làm thêm phổ biến của không ít sinh viên. Họ thường nhận làm thuê theo giờ tại một số quán bar, quán cà phê v.v.. Song song với việc chạy bàn, bưng bê, tại đây các bạn sinh viên thường được học cách pha chế những đồ uống thông dụng để phục vụ khách hàng vào những thời điểm đông khách. Bạn Minh Đức (phường Cao Thắng, TP Hạ Long) đang là sinh viên của Trường Đại học Văn hoá Nghệ thuật Hà Nội, cho biết: “Để có thêm một khoản thu nhập, mình đã đi làm thuê tại quán cà phê. Ban đầu mình chỉ là nhân viên chạy bàn ở quán, nhưng sau hơn một tháng được các anh chị chỉ dạy, mình đã trở thành bartender chính đứng quầy. Càng làm mình lại càng thấy đam mê cái nghề này. Mặc dù không được học nhiều công thức, kĩ thuật tung hứng, biểu diễn v.v.. nhưng việc pha chế các loại đồ uống cũng khiến mình thích thú. Mỗi tháng, mình nhận được từ 5-6 triệu đồng tiền lương cho công việc này…”
Hoàng Anh
