Để tạo ra nhiều sản phẩm hấp dẫn từ hải sản - thế mạnh của địa phương, cơ sở Thanh Măng (thị trấn Cô Tô, huyện Cô Tô) đã sáng tạo, chế biến ra chả hải sản phục vụ nhu cầu thực khách, trở thành món quà tiện dụng mang về cho du khách khi đến với Cô Tô.
Chia sẻ về sản phẩm mới đưa ra thị trường, bà Phạm Thị Măng, chủ cơ sở sản xuất Thanh Măng (thị trấn Cô Tô) cho biết: Là cơ sở sản xuất các loại sản phẩm OCOP, chúng tôi luôn mong muốn phát triển, sáng tạo các sản phẩm độc đáo, chất lượng từ chính hải sản đặc sản của địa phương.
Trên thực tế, chả làm từ mực, tôm, cá... vốn đã là sản phẩm truyền thống, có tiếng, ngoài tiêu thụ trên thị trường, chúng tôi còn chế biến phục vụ cho du khách tại các khách sạn có nhu cầu mua về làm quà.
Đầu năm 2019, khi phục vụ một đoàn khách lớn, chúng tôi được gợi ý đặt hàng, sáng tạo thêm các món chả mới, mang hương vị độc đáo thay vì các món chả mực, cá nhiều nơi cũng có.
Từ ý tưởng này, dựa trên kinh nghiệm chế biến hải sản hàng chục năm, bà Măng tìm tòi làm ra một loại chả từ các loại hải sản đặc trưng của Cô Tô với nguyên liệu và công thức phối trộn phù hợp. Theo đó, để có sản phẩm ngon cần lựa chọn các loại hải sản dễ phối trộn, hợp vị và có giá thành hợp lý, du khách dễ chấp nhận.
Hải sản Cô Tô nhiều nhưng hợp chất để làm chả, gồm 3 loại: Mực mai, tôm nõn và một số loại cá như cá mối, cá dưa, cá trai. Mực, tôm và các loại cá phải được thu mua khi còn tươi, đưa về sơ chế rồi rửa qua bằng nước muối loãng đảm bảo sạch và giữ độ tươi. Nguyên liệu tươi sẽ khiến chả càng ngon và không bị bở.
Chả hải sản chế biến phải giã hoặc xay kỹ để miếng chả vừa dai ngon. Tôm, cá, mực làm sạch xương, vỏ và diềm rồi trộn với nhau theo tỷ lệ nhất định, cho vào xay cùng một chút hành, tiêu và các gia vị cho đến khi thật nhuyễn.
"Để kết dính tốt, tạo món chả ngon, nguyên liệu chính được giã với một lượng nhỏ thịt mỡ lưng lợn, nước mắm cá theo tỷ lệ nhất định để viên chả không khô, có độ dẻo, độ ngậy. Trước khi xay nhuyễn cần để nguyên liệu trong tủ lạnh một thời gian ngắn, việc này giúp chả vừa dễ nặn, vừa tránh cá bị chín khi xay kỹ, mất độ ngọt của sản phẩm. Để thêm hương vị, độ giòn, cần thêm chút ít phần râu và diềm mực thái chì, chờ khi gần xay xong, cho thêm vào" - bà Măng chia sẻ.
Chả hải sản được rán ngập mỡ, tới khi giòn, vàng ruộm, thơm nức vớt ra để ráo, nguội hẳn rồi đóng túi, hút chân không, bảo quản trong tủ lạnh. Điều đáng chú ý là sản phẩm được chế biến hoàn toàn tự nhiên, không dùng bất cứ chất bảo quản nào và có thể bảo quản hàng tháng trong tủ lạnh.
Chả hải sản được đóng gói 500gram, tiện dụng cho vận chuyển. Dù mới đưa ra thị trường nhưng hàng bán khá chạy. Sản phẩm hiện được công nhận tham gia chương trình OCOP của huyện Cô Tô.
Hà Phong
