Chả mực Hạ Long là đặc sản nổi tiếng của Quảng Ninh và được Tổ chức kỷ lục Việt Nam bình chọn vào TOP 50 món ăn đặc sản nổi tiếng. Để có được danh tiếng như vậy, nhiều cá nhân, tổ chức trên địa bàn tỉnh đã quan tâm đến việc xây dựng thương hiệu cho sản phẩm này, trong đó phải kể đến chị Nguyễn Thị Thoan, Chủ tịch Hiệp hội Chả mực Hạ Long, đồng thời là chủ cửa hàng Thoan - Chả mực tại chợ Hạ Long I.
Chia sẻ với chúng tôi, chị Thoan, cho biết: Năm 1998, gia đình tôi bắt đầu khởi nghiệp bằng nghề làm chả mực. Trong quá trình sản xuất, tôi tự mày mò tìm tòi, nghiên cứu để cho ra sản phẩm với mùi vị, chất lượng riêng. Quan trọng nhất là mực được chọn để làm chả là mực nang loại I, cùng với đó, chúng tôi duy trì phương pháp giã truyền thống và nặn chả thủ công làm cho những miếng chả có độ dai giòn và hương vị thơm ngon đậm đà rất đặc trưng. Để tạo niềm tin cho khách hàng, chúng tôi hết sức chú trọng tới việc bảo đảm VSATTP trong từng khâu chế biến với sự giám sát cẩn trọng; đồng thời thực hiện nghiêm ngặt từ máy móc, xưởng sản xuất tới từng nhân viên tham gia khâu chế biến. Bên cạnh đó, chúng tôi đã cho ra sản phẩm chả mực được đóng gói bằng hút chân không nhằm thuận tiện trong việc đảm bảo và mẫu mã bao bì đẹp thích hợp với việc làm quà biếu dành cho du khách mỗi khi đến Hạ Long.
Để khẳng định thương hiệu của dòng sản phẩm ẩm thực đặc biệt trong lòng thực khách, thương hiệu “Thoan - Chả mực” đã đăng ký và được Cục Sở hữu trí tuệ (Bộ KH&CN) cấp giấy chứng nhận đăng ký nhãn hiệu số 103040, bảo hộ độc quyền thương hiệu trên toàn quốc. Với sự tin tưởng của khách hàng, mỗi ngày, cơ sở Thoan - Chả mực sản xuất 100kg chả mực; vào mùa du lịch và các ngày lễ, Tết, cao điểm có thể bán được đến 200kg/ngày. Khách du lịch tại các tỉnh, thành phố, như Hà Nội, Hải Phòng, Nam Định, Thái Bình, Thái Nguyên… đều rất ưa chuộng sản phẩm, có những người đã trở thành khách hàng thân thiết. Bên cạnh đó, Thoan - Chả mực còn xây dựng các đại lý phân phối sản phẩm tại các thành phố lớn như Hà Nội, Hải Phòng, TP Hồ Chí Minh, Vũng Tàu. Đồng thời, chị Thoan cũng đang tìm kiếm cơ hội phát triển sản phẩm tại một số nước châu Âu.
Không chỉ quan tâm xây dựng thương hiệu sản phẩm của mình, chị Thoan còn tuyên truyền, vận động các cơ sở kinh doanh chả mực và thành viên trong Hiệp hội chả mực Hạ Long đăng ký quyền bảo hộ sở hữu trí tuệ cho các sản phẩm chả mực của cơ sở. Cùng với đó, chị và các thành viên Hiệp hội chả mực Hạ Long tích cực tham gia các chương trình xây dựng và phát triển thương hiệu chả mực. Với vai trò là Chủ tịch Hiệp hội chả mực Hạ Long chị đã nhanh chóng nắm bắt thông tin, phát hiện, tố cáo các hành vi xâm phạm quyền sở hữu trí tuệ đối với chỉ dẫn địa lý “Chả mực Hạ Long” của một số công ty, đơn vị. Qua đó kịp thời xử lý và ngăn chặn không làm ảnh hưởng đến thương hiệu “Chả mực Hạ Long”.
“Hiện nay, 21 thành viên của Hiệp hội chả mực Hạ Long được cấp phép sử dụng chỉ dẫn địa lý “Chả mực Hạ Long”. Bất cứ đơn vị nào khi sử dụng chỉ dẫn địa lý “Chả mực Hạ Long” đều phải được sự đồng ý, cấp phép của UBND TP Hạ Long. Cùng với đó, các cơ sở của các thành viên đều có trụ sở sản xuất, kinh doanh chính trên địa bàn TP Hạ Long. Do đó, khi mua sản phẩm, người tiêu dùng cần chú ý về tem, nhãn mác, địa chỉ sản xuất để tránh nhầm lẫn với sản phẩm chả mực ở nơi khác” - Chị Thoan chia sẻ.
Tường Vi
